Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Tamarindidippi tarjoiltuna tuoreiden vihannesten kera
Makeanhapan, tulinen ja syvän makuinen thaimaalainen tamarindidippi

Thaimaalainen tamarindidippi

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Kastikkeet
Nam Jim Jeow on todellinen makuräjähdys Koillis-Thaimaasta. Paikallisen keittiön filosofia perustuu viiden perusmaun – makea, hapan, suolainen, karvas ja tulinen – täydelliseen tasapainoon. Tässä kastikkeessa tamarindi antaa syvän, hedelmäisen hapokkuuden, jota palmusokerin karamellimainen makeus ja kalakastikkeen intensiivinen, merellinen suolaisuus tasapainottavat. Alun perin grillatun lihan (etenkin possun) ehdoton seuralainen, mutta se on fantastinen myös vihannesten kanssa.
🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 10 min
⌛ Kokonaisaika 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 55 kcal
🌍 Keittiö Thaimaalainen (Isanin alue)

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Pieni varrellinen kattila
  • Vispilä tai lusikka
  • Leikkuulauta ja veitsi

Allergeenitiedot

⚠️ Kala
⚠️ Seesaminsiemenet

Valmistusohje

1 ✓

Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla ilman rasvaa kullanruskeiksi, kunnes ne alkavat tuoksua, ja siirrä sivuun.

Vinkki: Paahtaminen vapauttaa öljypitoisten siementen pähkinäiset aromit. Varo, sillä seesaminsiemenet palavat hetkessä!
2 ✓

Hienonna valkosipuli ja chili erittäin hienoksi. Päätä chilin kohdalla, kuinka tulista haluat: jättämällä siemenet sekaan saat tulisempaa.

Vinkki: Mitä pienemmäksi leikkaat, sitä paremmin maku leviää kastikkeeseen.
3 ✓

Sekoita pienessä kattilassa vesi, tamarinditahna, sokeri ja kalakastike. Lämmitä keskilämmöllä, kunnes sokeri on täysin sulanut ja seos on tasaista.

Vinkki: Lämpö auttaa paksua tamarindia ja sokeria liukenemaan veteen.
4 ✓

Lisää hienonnettu valkosipuli ja chili, ja keitä hiljalleen 2-3 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee ja muuttuu siirappimaiseksi.

Vinkki: Veden haihtuessa maut tiivistyvät (reduktio) ja sokerin suurustava vaikutus tulee esiin.
5 ✓

Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä haaleaksi. Sekoita silloin joukkoon tuore limemehu.

Vinkki: Älä koskaan keitä limemehua joukkoon, sillä lämmön vaikutuksesta raikkaat sitrusaromit ja C-vitamiini hajoavat, ja maku muuttuu 'keittyneeksi'.
6 ✓

Ripottele paahdetut seesaminsiemenet päälle juuri ennen tarjoilua.

Vinkki: Näin siemenet pysyvät rapeina eivätkä ime itseensä kosteutta.

Resepti UKK

Mistä saan tamarinditahnaa?
Etsi aasialaisista kaupoista tai suurten markettien kansainväliseltä osastolta. Tiiviste on paksua ja tummanruskeaa.
Voiko kalakastikkeen korvata?
Kalakastike antaa 'umami'-maun. Soijakastikkeella voi korvata, mutta makuprofiili on erilainen, vähemmän autenttinen.

Ainekset

  • 50 g tamarinditahnaa (tiiviste)
  • 30 g ruskeaa sokeria (tai palmusokeria)
  • 20 ml kalakastiketta (Nam Pla)
  • 100 ml vettä
  • 2 kynttä valkosipulia
  • 1 kpl tuoretta chiliä (Bird's Eye tai muu vahva paprika)
  • 10 ml limemehua
  • 5 g seesaminsiemeniä