Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Teriyaki-ankka, japanilaistyylinen ankanrinta kastikkeella ja seesaminsiemenillä
Aasialainen ankka seesaminsiemenillä ja kevätsipulilla

Teriyaki-ankka

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
'Teriyaki' ei ole kastikkeen nimi, vaan tekniikka: 'Teri' (kiilto, jonka sokeri antaa) ja 'Yaki' (grillaus/paistaminen). Japanilaisen keittiön mestariteos perustuu umamin (soijakastike) ja makeuden (mirin, sokeri) tasapainoon. Ankanrinnan paksun rasvakerroksen alla liha pysyy mehukkaana, samalla kun sokerinen kuorrute karamellisoituu nahalle muodostaen rapean, kiiltävän pinnan.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 35 min
🍽️ Annokset 2 annosta
🔥 Kalorit 600 kcal
🌍 Keittiö Japanilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paistinpannu (kylmäkäynnistys): Tärkeä tekniikka!
  • Pihdit: Kääntämiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Soija
⚠️ Seesami
⚠️ Gluteeni (jos soijakastike ei ole gluteeniton)

Valmistusohje

1 ✓

Viillä ankan nahkaan ristikko. Leikkaa rasva läpi, mutta varo vahingoittamasta lihaa! Suolaa molemmin puolin.

Vinkki: Viiltäminen lisää pinta-alaa, jolloin enemmän rasvaa pääsee tirisemään ulos (renderöinti), ja nahasta tulee rapeampi.
2 ✓

Laita ankka NAHKAPUOLI ALASPÄIN KYLMÄÄN pannuun. Kytke lämpö keskitasolle. Paista näin n. 10-12 minuuttia, kunnes rasva sulaa ja nahka on kullanruskea ja rapea.

Vinkki: Kylmäkäynnistys on ankan salaisuus! Jos laitat sen kuumaan pannuun, nahka palaa ja sulkeutuu, ja rasva jää sisään.
3 ✓

Käännä ja paista lihapuolta 3-4 minuuttia (medium-kypsyyteen). Ota pois ja lepuuta.

Vinkki: Kaada irronnut ankanrasva pois (se on kultaa, säästä myöhemmäksi!), älä jätä pannuun.
4 ✓

Sillä välin kiehauta pienessä kattilassa soijakastike, mirin, sokeri, inkivääri, valkosipuli ja seesamiöljy. Keitä, kunnes se sakenee siirappimaiseksi.

Vinkki: Sokerin karamellisoituminen ja nesteen haihtuminen paksuntavat kastiketta (reduktio).
5 ✓

Viipaloi lepuutettu ankka. Kaada päälle kuuma teriyaki-kastike ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja kevätsipulia.

Vinkki: Kastikkeen lisääminen viipaloinnin jälkeen varmistaa, että rapea nahka ei vety kokonaan, mutta liha saa makua.

Resepti UKK

Voinko korvata Mirinin?
Vaikeaa, koska mirin on erityinen makea riisiviini. Jos sitä ei ole, käytä valkoviiniä ja enemmän sokeria, mutta maku ei ole autenttinen.

Ainekset

  • 2 kpl Ankanrintaa (nahalla)
  • 100 ml Soijakastiketta
  • 50 ml Miriniä (japanilainen ruoanlaittoviini)
  • 2 rkl Fariinisokeria
  • 1 rkl Tuoretta inkivääriä (raastettuna)
  • 2 kynttä Valkosipulia (murskattuna)
  • 1 rkl Seesamiöljyä
  • 1 rkl Seesaminsiemeniä (paahdettuna)
  • 2 vartta Kevätsipulia