Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Mehevä, uunissa paistettu täytetty porsaan ulkofilee, täytettynä tuoreilla yrteillä ja sulavalla juustolla.
Juhlavasti tarjoiltu porsaan ulkofilee, jossa näkyy mehevä täyte.

Täytetty porsaan ulkofilee

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Ulkofilee on yksi sian jaloimmista, mutta kuivimmista osista (alhainen rasvapitoisuus). Siksi täyttäminen ja kääriminen on nerokas ratkaisu: mehevä, sämpyläinen täyte kosteuttaa lihaa sisältäpäin ja pekoni ulkoa suojaten sitä kuivumiselta paistamisen aikana, samalla kun maut imeytyvät syihin.
🕒 Valmistelu 45 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 20 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 5 min
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 480 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Pitkä, terävä veitsi (avaamiseen)
  • Lihatikku tai keittiönaru
  • Uunivuoka
  • Alumiinifolio

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Revi sämpylät paloiksi, liota maidossa ja purista muutaman minuutin kuluttua huolellisesti kuivaksi.

Vinkki: Ylimääräinen neste on poistettava, muuten täyte kastelee lihan sisältäpäin.
2 ✓

Hienonna sipuli ja kuullota rasvassa. Sekoita kulhossa puristettu sämpylä, kananmuna, paistettu sipuli, murskattu valkosipuli ja hienonnettu persilja. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Kananmuna sitoo täytteen, se hyytyy (koaguloituu) lämmön vaikutuksesta, joten sitä voi leikata.
3 ✓

Pistä fileen keskelle pituussuunnassa pitkällä veitsellä reikä ja laajenna sitä, tai leikkaa sivu syvältä auki ja avaa kuin kirja.

Vinkki: Työskentele varovasti, älä puhkaise lihan sivua, ettei täyte valu ulos!
4 ✓

Täytä liha massalla. Sulje aukko lihatikulla tai ompele kiinni.

Vinkki: Älä täytä liian tiukkaan, koska täyte voi laajeta hieman paistamisen aikana.
5 ✓

Suolaa liha päältä (varovasti, myös pekoni on suolaista!), kääri se pekoniviipaleisiin. Laita uunivuokaan, kaada alle hieman vettä ja peitä alumiinifoliolla.

Vinkki: Folion alla höyryssä liha hautuu pehmeäksi. Pekonin rasva voitelee sitä jatkuvasti.
6 ✓

Paista 180°C:ssa n. 60 minuuttia, poista sitten folio ja paista vielä 20 minuuttia, kunnes pekoni on rapeaa.

Vinkki: Anna ehdottomasti levätä 15 minuuttia pöydällä ennen leikkaamista! Tänä aikana lämmön vaikutuksesta lihan pintaan vaeltaneet nesteet virtaavat takaisin syiden väliin.

Resepti UKK

Miksi fileestä tuli kuivaa?
Paistoit liikaa. Käytä paistolämpömittaria: kun lihan sisälämpötila saavuttaa 70-75°C, se on valmis. Jokainen lisäminuutti vain kuivattaa.
Miksi se hajosi leikattaessa?
Et antanut sen levätä paistamisen jälkeen tai leikkasit tylsällä veitsellä. Levon aikana syyt rauhoittuvat ja pitävät nesteen sisällään.

Ainekset

  • 1 kg Porsaan ulkofilee (kokonainen, luuton)
  • 2 kpl Kuivahtanutta sämpylää
  • 100 ml Maitoa
  • 1 kpl Kananmuna
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynsi Valkosipulia
  • 1 nippu Tuoretta persiljaa
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Jauhettua mustapippuria
  • 2 rkl Rasvaa tai öljyä
  • 150 g Pekoniviipaleita