- Miksi se halkeaa paistettaessa?
- Muotoilit sen liian tiukaksi tai täyte oli liian löysää ja muuttui höyryksi. Taikinan on oltava joustavaa, täytteen paksua.
- Onko unikko kitkerää?
- Unikon öljypitoisuus härskiintyy nopeasti. Maista aina ennen käyttöä ja osta vastajauhettua!
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Täytetty Pogácsa (Pähkinä- ja unikkotäytteellä)
Vaikka nimi on 'pogácsa', tämä on itse asiassa Pozsonyi kiflin ja bejglin sukulainen: runsas, hiivalla kohotettu murea taikina, joka kätkee sisäänsä klassiset täytteet pieniin suupaloihin. Taikinan rasvapitoisuus (voi, smetana, kananmuna) tekee gluteeniketjuista 'lyhyitä', jolloin siitä tulee murea, kun taas hiiva huolehtii kuohkeudesta.
Ainekset
500
g
Vehnäjauhoja
100
g
Voita (sulatettu, haalea)
250
ml
Haaleaa maitoa
25
g
Tuorehiivaa
30
g
Tomusokeria
2
kpl
Kananmunankeltuaista (plus 1 voiteluun)
100
ml
Smetanaa
1
hyppysellinen
Suolaa
200
g
Jauhettua saksanpähkinää (täyte)
200
g
Jauhettua unikonsiementä (täyte)
100
g
Sokeria (puolet ja puolet täytteisiin)
200
ml
Kuumaa maitoa (täytteiden sekoitukseen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri kulho
- Muotti (6-8 cm)
- Uunipelti leivinpaperilla
- Kaulin
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Pähkinät (Saksanpähkinä)
Unikonsiemen
Valmistusohje
1
✓
Murenna hiiva haaleaan, sokeriseen maitoon ja anna sen aktivoitua (n. 10 min).
Vinkki: Jos hiiva ei vaahtoa, se on kuollut. Älä jatka, vaan aloita alusta tuoreella hiivalla!
2
✓
Sekoita jauhot suolan kanssa, lisää keltuaiset, smetana, sulatettu voi ja aktivoitunut hiiva. Vaivaa tasaiseksi, joustavaksi taikinaksi.
Vinkki: Rasva (voi, smetana) päällystää jauhiukkaset estäen liian voimakkaan gluteeniverkon muodostumisen, joten taikina pysyy pehmeänä.
3
✓
Peitä ja kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi (n. 60 min).
Vinkki: Hiivasienet tuottavat hiilidioksidia, joka turvottaa taikinan.
4
✓
Valmista sillä välin täytteet: sekoita jauhetut pähkinät ja unikonsiemenet sokerin kanssa ja kaada päälle sen verran kuumaa maitoa, että saat paksun, levittyvän massan. Anna jäähtyä.
Vinkki: Unikonsiemenet pitää 'paloitella' kuumalla nesteellä, jotta niiden kova kuori pehmenee ja maku vapautuu.
5
✓
Kauli kohonnut taikina sormenpaksuiseksi (n. 1-1,5 cm) ja ota siitä muotilla ympyröitä.
Vinkki: Jauhota alusta, jotta se ei tartu.
6
✓
Laita keskelle lusikallinen täytettä, taita puoliksi ja painele reunat kiinni sormilla tai haarukalla (simpukan muoto).
Vinkki: Varo, ettei täytettä mene suljettaville reunoille, sillä silloin se aukeaa paistettaessa.
7
✓
Laita pellille, voitele keltuaisella ja lepuuta vielä 15 minuuttia. Esilämmitä sillä välin uuni 180°C:een.
Vinkki: Keltuainen antaa proteiinien Maillard-reaktion ansiosta kauniin kiiltävän, ruskean kuoren.
8
✓
Paista kullanruskeaksi n. 20-25 minuutissa.
Vinkki: Pähkinä ja unikko palavat helposti, jos uuni on liian kuuma, tarkkaile väriä!
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vehnäjauhoja
- 100 g Voita (sulatettu, haalea)
- 250 ml Haaleaa maitoa
- 25 g Tuorehiivaa
- 30 g Tomusokeria
- 2 kpl Kananmunankeltuaista (plus 1 voiteluun)
- 100 ml Smetanaa
- 1 hyppysellinen Suolaa
- 200 g Jauhettua saksanpähkinää (täyte)
- 200 g Jauhettua unikonsiementä (täyte)
- 100 g Sokeria (puolet ja puolet täytteisiin)
- 200 ml Kuumaa maitoa (täytteiden sekoitukseen)