Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Tamagoyaki-piirakka, tarjoiltuna munatäytteellä ja tuoreella persiljalla
Tuore, munaisa Tamagoyaki-piirakka, riisitäytteellä ja persiljalla

Tamagoyaki-piirakka

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Kuvittele japanilaisen munarullan (Tamagoyaki) makumaailma rapeassa ranskalaisessa piirakassa. Tämä resepti on jännittävä kokeilu: dashi-liemellä, makean suolaisella munaseoksella tehty täyte paistuu vanukkaaksi voisessa taikinassa. Mirinin (riisiviini) ja soijakastikkeen reaktio munanvalkuaisten kanssa luo tunnusomaisen umami-maun ja tiiviin, hytisevän rakenteen.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 35 min
⌛ Kokonaisaika 55 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 290 kcal
🌍 Keittiö Japanilainen fuusio

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Piirakkavuoka (24 cm)
  • Vispilä
  • Paistoherneitä (esipaistoon)
  • Leivinpaperi

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna
⚠️ Soija

Valmistusohje

1 ✓

Vuoraa piirakkavuoka taikinalla, pistele pohja haarukalla. Laita päälle leivinpaperi, kaada päälle paistoherneet (tai riisiä painoksi), ja paista 180°C:ssa 10-12 minuuttia (esipaisto). Poista paino ja paista vielä 3 minuuttia.

Vinkki: Paino estää lehtitaikinaa kohoamasta liikaa, pistely päästää höyryn pois taikinan alta.
2 ✓

Sekoita munat mirinin, soijakastikkeen ja sokerin kanssa. Sekoita varovasti, älä vatkaa vaahdoksi!

Vinkki: Paljon kuplia laajenee paistettaessa ja sitten laskee, jolloin piirakan pinnasta tulee epätasainen. Tavoitteena on tiivis, sileä 'custard' (vanukas) rakenne.
3 ✓

Sekoita massaan keitetty riisi ja hienonnettu kevätsipuli.

Vinkki: Riisin tärkkelys auttaa sitomaan kosteutta ja antaa mielenkiintoista rakennetta pehmeään munamassaan.
4 ✓

Kaada esipaistetun taikinan päälle ja laita takaisin uuniin. Paista 160°C:ssa 20-25 minuuttia, kunnes munan keskusta juuri ja juuri hyllyy.

Vinkki: Paista matalammalla lämmöllä, jotta munasta ei tule kumimaista (sienimäinen rakenne), ja sokerinen mirin ei pala.

Resepti UKK

Miksi taikina pitää esipaistaa?
Nestemäinen munatäyte kastelisi raa'an taikinan ('soggy bottom'). Esipaisto muodostaa vedenpitävän kuoren.
Voiko mirinin korvata?
Vaikeasti. Mirin antaa makeutta ja kiiltoa. Hätätapauksessa voi käyttää sokeroitua valkoviiniä.

Ainekset

  • 1 kpl Lehtitaikina (jäähdytetty)
  • 6 kpl Kananmuna (L-koko)
  • 150 g Keitetty riisi (sushiriisi tai pyöreäjyväinen)
  • 2 rkl Soijakastike
  • 2 rkl Mirin (makea riisiviini)
  • 1 tl Sokeri
  • 2 vartta Kevätsipuli