Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Tagine-kana säilötyillä sitruunoilla tarjoiltuna perinteisessä taginessa
Sitruunainen ja oliivinen kanaruoka kuskusin kera

Tagine-kana säilötyillä sitruunoilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Tagine ei ole vain ruoka, vaan myös tyypillisen kartionmuotoisen saviastian nimi. Tämä muoto on nerokasta insinöörityötä: nouseva höyry tiivistyy kartion viileämpään seinämään ja valuu takaisin ruokaan, joten kana kypsyy käytännössä omassa aromaattisessa höyryssään voipehmeäksi. Suolaisen, fermentoidun sitruunan (preserved lemon) ja karvaan oliivin makuräjähdys tekee tästä ruoasta yhden Marokon jännittävimmistä.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 50 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 10 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 550 kcal
🌍 Keittiö Marokkolainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Tagine-astia tai paksuseinäinen pata (kannella): Haudutukseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni (kuskus)

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa sipuli kuutioiksi, murskaa valkosipuli. Leikkaa säilötyn sitruunan kuori suikaleiksi (heitä sisus pois tai käytä muualle, koska se on erittäin suolaista).

Vinkki: Säilötyn sitruunan kuori sisältää eteeriset öljyt ja erityisen aromin, hedelmäliha on usein liian suolaista ja mössöä.
2 ✓

Kuumenna öljy astiassa ja kuullota sipuli ja valkosipuli läpikuultavaksi.

Vinkki: Matala lämpö on tärkeää, jotta sipuli ei pala, vaan pehmenee.
3 ✓

Laita kanankoivet nahkapuoli alaspäin ja ruskista kullanruskeiksi. Käännä.

Vinkki: Nahan rasva sulaa ja maustaa ruoan. Ruskistaminen syventää makuja.
4 ✓

Ripottele mausteet (kurkuma, juustokumina, kaneli) päälle ja sekoita, jotta lämpö osuu niihin.

Vinkki: Mausteet liukenevat parhaiten öljyyn, jolloin niiden eteeriset öljyt vapautuvat (blooming).
5 ✓

Lisää sitruunankuori, oliivit ja liemi. Suolaa hyvin varovasti (sitruuna ja oliivi ovat suolaisia!).

Vinkki: Maista aina ennen suolan lisäämistä, koska ainekset ovat jo valmiiksi suolaisia.
6 ✓

Peitä kannella ja hauduta mahdollisimman pienellä lämmöllä 45 minuuttia, kunnes liha irtoaa luusta.

Vinkki: Hitaan haudutuksen aikana mausteet ja sitruuna imeytyvät lihaan.
7 ✓

Tarjoile kuskusin kera, ripottele päälle runsaasti tuoretta korianteria.

Vinkki: Kuskusin neutraali maku imee täydellisesti taginen rikkaan kastikkeen.

Resepti UKK

Mitä käytän, jos minulla ei ole suolaan säilöttyä sitruunaa?
Tämä on vaikeimmin korvattava elementti. Hätätapauksessa käytä tuoretta sitruunankuorta ja enemmän suolaa, mutta maku ei ole sama ilman fermentoitumisen syvyyttä.

Ainekset

  • 800 g Kanankoipia (nuija ja reisi)
  • 2 kpl Suolaan säilöttyä (marokkolaista) sitruunaa
  • 1 kpl Keltasipuli
  • 3 kynttä Valkosipulia
  • 2 rkl Oliiviöljyä
  • 100 g Vihreitä oliiveja (kivettömiä)
  • 1 tl Jauhettua kurkumaa
  • 1 tl Jauhettua juustokuminaa
  • 0.5 tl Jauhettua kanelia
  • 250 ml Kanalientä
  • 1 nippu Tuoretta korianteria
  • 1 ripaus Suolaa (varovasti!)
  • 0.5 tl Mustapippuria
  • 200 g Kuskusta (lisukkeeksi)