Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Perinteinen székely-kaalipata mehukkaalla sianlihalla ja hapankaalilla, smetanan kera tarjoiltuna.
Aito unkarilainen székely-kaalipata, jossa pehmeää lihaa ja hapankaalia täyteläisessä paprikaliemessä.

Székely-kaalipata

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Tämä ruoka on yksi unkarilaisen keittiön nerokkaimmista 'hybrideistä', jossa yhdistyvät lihapadan syvyys ja hapankaalin raikkaus. Legendan mukaan arkistonhoitaja József Székely keksi sekoittaa tähteet lihapadasta ja kaalimuhennoksesta. Salaisuus piilee hitaassa, yhteisessä haudutuksessa: lihan syyt hajoavat happamassa ympäristössä voimaisen pehmeiksi, samalla kun kaali omaksuu savuisen paprikaisen liemen maun.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 30 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 50 min
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 600 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuritilavuuksinen, paksupohjainen kattila tai pata
  • Leikkuulauta ja terävä veitsi lihan kuutioimiseen
  • Puukauha sekoittamiseen
  • Pieni kulho suurusteen sekoittamiseen
  • Kauha

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Maista kaalia. Jos se on liian suolaista tai voimakasta, huuhtele se kylmässä vedessä ja purista kuivaksi.

Vinkki: Hapatetun kaalin happamuus määrittää ruoan luonteen, mutta liika suola voi peittää lihan maun.
2 ✓

Kuullota hienonnettu sipuli rasvassa läpikuultavaksi. Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon paprikajauhe ja kaada päälle tilkka vettä.

Vinkki: Paprikaa ei saa polttaa kuumassa rasvassa, koska siitä tulee kitkerää (hiiltymistä karamellisoitumisen sijaan). Vesi pysäyttää lämpötilan nousun.
3 ✓

Laita takaisin liedelle, lisää liha ja ruskista kovalla lämmöllä, kunnes se vaalenee. Lisää murskattu valkosipuli, kumina ja laakerinlehti.

Vinkki: Lihan pinnan ruskistaminen tuo syvempiä makuja padan liemeen.
4 ✓

Kaada alle vähän vettä, peitä kannella ja hauduta liha puolikypsäksi (n. 45-50 minuuttia).

Vinkki: Sika vaatii aikaa, jotta sidekudokset (kollageeni) alkavat hyytelöityä, jolloin siitä tulee mureaa.
5 ✓

Lisää puristettu kaali, sekoita ja lisää vettä sen verran, että se juuri ja juuri peittyy. Keitä edelleen miedolla lämmöllä, kunnes liha on täysin pehmeää (lisää 30-40 minuuttia).

Vinkki: Kaalin happopitoisuus voi hidastaa lihan pehmenemistä, siksi esikeittäminen on tärkeää.
6 ✓

Ennen tarjoilua sekoita smetana kauhalliseen kuumaa lientä (lämmöntasaus), ja kaada se takaisin pataan. Kiehauta kerran.

Vinkki: Jos kaadat kylmän smetanan kuumaan ruokaan, proteiinit saostuvat ja siitä tulee rakeista. Lämmöntasauksella saat sileän, kermaisen emulsion.

Resepti UKK

Miksi liha jäi kovaksi?
Todennäköisesti et antanut sille tarpeeksi aikaa. Porsaan lapa vaatii vähintään 90 minuuttia miedolla lämmöllä, jotta syyt pehmenevät.
Siitä tuli liian hapanta, mitä teen?
Huuhtele kaali ennen keittämistä, tai lisää lopussa vähän sokeria tai enemmän smetanaa tasapainottamiseen.

Ainekset

  • 800 g Hapankaali
  • 500 g Porsaan lapa tai kinkku (2-3 cm kuutioina)
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynsi Valkosipuli
  • 1 kukkura rkl Paprikajauhe (mieto)
  • 0.5 tl Suola (vain varovasti!)
  • 1 tl Kokonainen kumina
  • 300 g Smetana (20%)
  • 2 rkl Sianrasva tai öljy
  • 2 kpl Laakerinlehti