Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Suolattu porsaan kylki tarjoiltuna puulaudalla
Perinteinen suolattu porsaan kylki, valmiina tarjoiltavaksi

Suolattu porsaan kylki

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Suolassa kypsyttäminen (curing) on yksi vanhimmista säilöntämenetelmistä, joka perustuu osmoosiin. Suola imee vettä lihasta ja bakteereista, luoden näin turvallisen ympäristön. Mutta se ei vain säilö, se myös muuttaa: raa'an lihan rakenne muuttuu, tiivistyy ja maut konsentroituvat. Tämä perusresepti on kotitekoisen pekonin tai pancettan lähtökohta, jossa kärsivällisyys on tärkein mauste.
🕒 Valmistelu 30 min
⌛ Kokonaisaika 7 päivää 30 min
🍽️ Annokset 10 annosta
🔥 Kalorit 400 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Reagoimaton astia (lasi tai muovi) tai tyhjiöpussi
  • Painoja (esim. säilyketölkkejä)
  • Jääkaappi

Valmistusohje

1 ✓

Sekoita suola, sokeri, mausteet ja nitriittisuola kulhossa.

Vinkki: Tämä on 'kuivamarinadi'. Sokeria ei käytetä makeuttamiseen, vaan suolan aggressiivisen maun pehmentämiseen ja osmoottisen paineen säätelyyn.
2 ✓

Hiero mausteseos huolellisesti lihan joka puolelle.

Vinkki: Sitä pitää päästä jokaiseen pieneen poimuun, jotta säilöntä on tasaista.
3 ✓

Laita liha astiaan (tai pussiin) ja laita jääkaappiin 5-7 päiväksi. Käännä päivittäin!

Vinkki: Lihasta irtoaa nestettä. Kääntäminen varmistaa, että muodostuva suolavesi (brine) koskettaa lihaa kaikkialta (tasaantuminen).
4 ✓

Kun aika on kulunut, ota pois, pese suola pois kylmällä vedellä ja kuivaa.

Vinkki: Peseminen poistaa ylimääräisen pintasuolan, jottei se ole syömäkelvottoman suolaista.
5 ✓

Laita takaisin jääkaappiin ritilälle peittämättömänä kuivumaan 24 tunniksi.

Vinkki: Tämä vaihe muodostaa 'pellicle'-kalvon (tahmea kerros), joka on välttämätön, jos haluat savustaa sen myöhemmin, koska savu tarttuu siihen.

Resepti UKK

Miksi tarvitaan nitriittisuolaa?
Nitriitti (vaaleanpunainen suola) vastaa lihan kauniin punaisen värin säilymisestä ja botulismin (ruokamyrkytyksen) ehkäisystä pitkässä kypsytyksessä. Lyhyessä, paistettavaksi tarkoitetussa marinointissa se voidaan jättää pois, mutta se on suositeltavaa.

Ainekset

  • 1 kg nahallista porsaan kylkeä
  • 50 g karkeaa suolaa (kosher-suolaa)
  • 30 g fariinisokeria
  • 10 g kokonaisia mustapippureita (murskattuna)
  • 2 kpl laakerinlehteä (murskattuna)
  • 3 kynttä valkosipulia (murskattuna)
  • 2 g nitriittisuolaa (valinnainen, mutta suositeltava)