- Voinko käyttää tavallista pähkinää?
- Kyllä, mutta pekaanipähkinä on makeampi, voimaisemman makuinen, eikä siinä ole pähkinän kitkerää kalvoa. Jos käytät tavallista pähkinää, kannattaa paahtaa se ja hieroa kuori pois.
- Miksi voipähkinät pitää lisätä lopussa?
- Jotta ne pysyvät rapeina. Jos lisäisit ne alussa, ne pehmenisivät kosteudesta.
Kuzumochi maidolla
Maapähkinä-tangyuan
Farro feta-juustolla ja oliiveilla
Suolainen pekaanipähkinäjäätelö
Mutamunkki
Lauki paratha
Kana-Maqluba
Grillattu chili-lime-maissisalaatti
Filloa
Tryffelikuppikakut
Fainá valkosipulilla
Arroz doce munankeltuaisella
Psarosoupa sitruunamehulla
Probioottinen vihreä tee -kombucha
Hunaja-saksanpähkinägnocchi
Frango assado chorizon kera
Paistettu lohi-katsudon
Maracujasiideri
Petulla
Italialainen hampurilainen
Kuzumochi maidolla
Maapähkinä-tangyuan
Farro feta-juustolla ja oliiveilla
Suolainen pekaanipähkinäjäätelö
Mutamunkki
Lauki paratha
Kana-Maqluba
Grillattu chili-lime-maissisalaatti
Filloa
Tryffelikuppikakut
Fainá valkosipulilla
Arroz doce munankeltuaisella
Psarosoupa sitruunamehulla
Probioottinen vihreä tee -kombucha
Hunaja-saksanpähkinägnocchi
Frango assado chorizon kera
Paistettu lohi-katsudon
Maracujasiideri
Petulla
Italialainen hampurilainen
Suolainen pekaanipähkinäjäätelö
'Butter Pecan' on Amerikan Etelän ikoninen maku. Sen ydin on paahdetun pähkinän syvä, öljyinen aromi, jonka voissa karamellisointi nostaa potenssiin. Suola ei ole tässä sivuroolissa, vaan kapellimestari: se korostaa karamellin makeutta ja taittaa kerman rasvaisuutta. Runsas, täyteläinen jälkiruoka, jossa jokaisessa lusikallisessa rouskuu jotain.
Ainekset
500
ml
Täysmaitoa
250
ml
Vispikermaa
120
g
Kidesokeria
4
kpl
Kananmunankeltuaista
5
ml
Vaniljauutetta
150
g
Pekaanipähkinöitä
40
g
Voita
30
g
Hunajaa
3
g
Merisuolaa (karkeaa)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Paistinpannu (pähkinän paahtamiseen)
- Kattila
- Vispilä
- Lasta
- Jäätelökone tai pakastusastia
Allergeenitiedot
Maito
Kananmuna
Pähkinät (Pekaanipähkinä)
Valmistusohje
1
✓
Rouhi pekaanipähkinät karkeiksi paloiksi. Sulata 40 g voita pannulla, lisää hunaja ja pähkinät. Paahda keskilämmöllä koko ajan sekoittaen kullanruskeaksi (n. 5-6 minuuttia).
Vinkki: Paahtamisen aikana pähkinän öljyt aktivoituvat, ja sokeri-voikuorrute karamellisoituu (maun vahvistaminen).
2
✓
Ripottele paahdettujen pähkinöiden päälle puolet suolasta ja levitä leivinpaperille jäähtymään. Anna jähmettyä kokonaan, jotta niistä tulee rapeita.
Vinkki: On tärkeää levittää ne, muuten ne tarttuvat yhdeksi isoksi köntiksi.
3
✓
Kaada maito ja kerma kattilaan ja lämmitä höyryäväksi. Vatkaa samalla keltuaiset ja sokeri vaahdoksi (vaaleaksi).
Vinkki: Sokeri suojaa munanvalkuaisaineita lämmön aiheuttamalta juoksettumiselta myöhemmän keittämisen aikana.
4
✓
Tee lämmöntasaus: valuta osa kuumasta maidosta munien joukkoon koko ajan sekoittaen, kaada sitten koko seos takaisin kattilaan.
Vinkki: Näin nostat munan lämpötilaa asteittain välttäen 'munakokkeli-efektin'.
5
✓
Suurusta pohjaa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen (n. 82-84°C), kunnes se peittää lusikan selkäpuolen. Lisää vanilja ja loput suolasta.
Vinkki: Tässä vaiheessa suola korostaa perusmakua, ei anna suolainen-karamelli -vaikutusta.
6
✓
Jäähdytä seos kokonaan (jääkaappikylmäksi).
Vinkki: Kylmä pohja on välttämätön hyvän kermaisuuden saavuttamiseksi.
7
✓
Jäädytä jäätelökoneessa. Kun se on melkein valmista (paksua kermaista), ripottele joukkoon jäähtyneet, rapeat voipekaanipähkinät ja anna koneen sekoittaa ne.
Vinkki: Jos laitat ne liian aikaisin, ne voivat estää koneen lapaa tai pähkinät voivat pehmetä.
8
✓
Laita pakastimeen vielä 1-2 tunniksi täydellisen pallotettavan koostumuksen saamiseksi.
Vinkki: Kotitekoinen jäätelö jäätyy kovemmaksi kuin kaupan jäätelö, joten anna sen levätä aina ennen tarjoilua.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 ml Täysmaitoa
- 250 ml Vispikermaa
- 120 g Kidesokeria
- 4 kpl Kananmunankeltuaista
- 5 ml Vaniljauutetta
- 150 g Pekaanipähkinöitä
- 40 g Voita
- 30 g Hunajaa
- 3 g Merisuolaa (karkeaa)