Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Spaghetti Bolognese, klassinen italialainen pasta tomaattisella lihakastikkeella
Perinteinen italialainen lihakastike nauhapastalla

Spaghetti bolognese

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Vaikka maailma tuntee sen nimellä Spaghetti Bolognese, Bolognassa tämä rikas lihakastike (Ragù alla Bolognese) syödään leveän nauhapastan (tagliatelle) kanssa, jotta pasta pystyy kantamaan paksun kastikkeen. Salaisuus on ”soffritto” (vihannesten hidas kuullotus) ja kärsivällisyys: hyvä ragu porisee tunteja, jotta lihan kollageenit sulavat liivatteeksi tehden kastikkeesta silkkisen. Tämä ei ole tomaattikastike lihalla, vaan liharuoka, jota tomaatti maustaa.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 650 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila: Pitkään haudutukseen, jotta se ei pala pohjaan.
  • Puuhaarukka: Sekoittamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito (juusto)
⚠️ Selleri
⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa sipuli, porkkana ja selleri erittäin pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljy suuressa kattilassa ja kuullota vihanneksia keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja tuoksuvat makealta.

Vinkki: Tämä on 'soffritto', italialaisen keittiön sielu. Hidas haudutus karamellisoi vihannesten sokerit, mikä antaa ruoalle luonnollista makeutta.
2 ✓

Lisää jauheliha ja nosta lämpöä. Paista kunnes liha menettää raa'an värinsä ja jopa hieman ruskistuu pohjaan.

Vinkki: Paistopinnat (Maillard-reaktio) antavat lihan maulle syvyyttä. Älä keitä omassa mehussaan, vaan paista!
3 ✓

Sekoita joukkoon tomaattipyree, paista 1 minuutti ja kaada päälle viini. Raaputa puuhaarukalla kattilan pohjaan tarttuneet ruskeat palaset irti. Keitä, kunnes viinin tuoksu lakkaa olemasta pistävä.

Vinkki: Viinin happamuus auttaa irrottamaan paistijäämät (deglazing) ja rikastuttaa kastiketta.
4 ✓

Kaada joukkoon tomaatit (jos kokonaisia, murskaa ne), suolaa ja pippuroi. Pienennä lämpö minimiin, peitä kannella ja keitä hiljalleen 2-3 tuntia. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa hieman vettä.

Vinkki: Pitkän keittämisen aikana lihan syyt pehmenevät ja tomaatin happamuus tasoittuu.
5 ✓

Kun ragu on valmis, keitä pasta runsaassa, suolatussa vedessä 'al dente' (hampaille tuntuva) -kypsyyteen. Ota pastan keitinvettä talteen kupillinen.

Vinkki: Suolattu vesi on ainoa mahdollisuutesi maustaa pasta sisältäpäin.
6 ✓

Valuta pasta ja sekoita se raguun. Jos se on liian paksua, lisää hieman tärkkelyspitoista keitinvettä ja kiehauta yhteen 1 minuutti.

Vinkki: Tärkkelyspitoinen vesi ja rasva muodostavat emulsion, joten kastike päällystää pastan kermaisesti eikä valu pois.
7 ✓

Tarjoile tuoreen basilikan ja raastetun parmesaanin kera.

Vinkki: Älä koskaan keitä basilikaa mukana, koska se menettää arominsa ja tummuu. Lisää se aina lopuksi.

Resepti UKK

Miksi siihen tarvitaan maitoa (joskus)?
Monet perinteiset reseptit sisältävät maitoa: se taittaa tomaatin ja viinin happamuutta ja tekee lihasta kermaisempaa.
Voinko laittaa öljyä pastan keitinveteen?
Älä koskaan! Öljy päällystää pastan, ja kastike valuu pois sen päältä. Vain runsaasti suolattua vettä ja sekoitusta.

Ainekset

  • 400 g Spagettia (tai Tagliatellea)
  • 500 g Naudanjauhelihaa (rasvaisempaa)
  • 1 kpl Keltasipuli
  • 1 kpl Porkkana
  • 2 vartta Varsiselleriä
  • 3 kynttä Valkosipulia
  • 800 g Kuorittuja tomaatteja (tölkki, kokonaisia tai murskattuja)
  • 2 rkl Tomaattipyreetä
  • 150 ml Kuivaa punaviiniä
  • 3 rkl Oliiviöljyä
  • 1 nippu Tuoretta basilikaa
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Tuoretta rouhittua mustapippuria
  • 50 g Parmesaanijuustoa (tarjoiluun)