- Miksi lihapihvi hajoaa paistettaessa?
- Vaivasit lihaa todennäköisesti liian kauan tai liian voimakkaasti, jolloin rasva suli käsiesi lämmöstä ja rakenne vaurioitui. Sekoita vain kevyesti!
- Sinihomejuuston maku on liian voimakas, mitä teen?
- Tasapainota sitä makeammalla sipulihillokkeella tai runsaammalla määrällä tuoreita vihanneksia, tai sekoita juustoa pieneen määrään neutraalia tuorejuustoa.
- Kuinka kauan paistan lihaa?
- Tämä on makuasia, mutta medium-kypsyyteen tarvitaan n. 3-4 minuuttia per puoli. Jos painat sitä ja se on joustava kuin nenänpääsi, se on hyvä.
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Sinihomejuustohampurilainen
Sinihomejuustohampurilainen on luonteikkaiden makujen ystävien todellinen pyhiinvaellus. Salaisuus piilee vastakohtien vetovoimassa: naudanlihan syvä, maanläheinen makumaailma kohtaa jalohomejuuston terävän, suolaisen ja kermaisen luonteen. Sinihomejuuston (oli se sitten Roquefortia tai Gorgonzolaa) rasvapitoisuus alkaa sulaa lämmön vaikutuksesta ja peittää lihapihvin eräänlaisena luonnollisena kastikkeena, tunkeutuen syiden väliin. Tämä ruoka ei pyydä anteeksi voimaansa; se on päättäväinen, intensiivinen ja mieleenpainuva, aivan kuten hyvä rockballadi.
Ainekset
500
g
Naudanliha (jauhettu, kylmä, 20 % rasvapitoisuus)
4
kpl
Hampurilaissämpylä
100
g
Sinihomejuusto (esim. Roquefort, Gorgonzola)
4
lehti
Keräsalaatti (pesty, kuivattu)
1
kpl
Punasipuli
1
kpl
Tomaatti
4
viipale
Etikkakurkku
4
rkl
Majoneesi
2
rkl
Dijon-sinappi
1
tl
Suola
1
tl
Mustapippuri (rouhittu)
1
tl
Savustettu punapaprika
2
tl
Worcestershire-kastike
20
ml
Oliiviöljy (paistamiseen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri sekoituskulho
- Paksupohjainen pannu tai valurautapannu (lämmönvarauksen vuoksi)
- Paistinlasta
- Veitsi ja leikkuulauta
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Sinappi
Valmistusohje
1
✓
Valmistele vihannekset: leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi, viipaloi tomaatti, revi salaatti sopivan kokoisiksi paloiksi.
Vinkki: Vihannesten esivalmistelu (mise en place) on ratkaisevaa, koska lihan paistuessa sinulla ei ole enää aikaa leikata.
2
✓
Laita kylmä jauheliha kulhoon. Ripottele päälle suola, pippuri, savustettu punapaprika ja pirskottele Worcestershire-kastikkeella.
Vinkki: Suola alkaa imeä kosteutta ja muuttaa lihan rakennetta, joten maustamisen jälkeen se on muotoiltava ja paistettava heti.
3
✓
Sekoita liha ja mausteet löyhin liikkein. Älä vaivaa, sekoita vain juuri ja juuri!
Vinkki: Jos vaivaat liikaa, lihaproteiinit muodostavat tiheän verkon ja pihvistä tulee sitkeä ja kumimainen paistamisen jälkeen.
4
✓
Jaa massa 4 osaan. Litistä ne kämmenelläsi, murustele sinihomejuustoa keskelle, sulje liha juuston ympärille ja muotoile pihveiksi.
Vinkki: Näin juusto sulaa lihan sisällä eikä valu pannulle.
5
✓
Paina sormella pieni kuoppa pihvien keskelle.
Vinkki: Paistettaessa lihassyyt supistuvat ja pihvin keskusta pyrkii pullistumaan. Kuopalla estämme tämän, joten se pysyy kauniin litteänä.
6
✓
Kuumenna pannu savuavan kuumaksi, kaada sitten öljy. Laita lihat pannulle.
Vinkki: Lihan pinnan täytyy saada heti lämpöshokki, jotta muodostuu paistopinta (Maillard-reaktio), joka vastaa mausta.
7
✓
Paista 3-4 minuuttia per puoli, kunnes niihin muodostuu tummanruskea kuori. Älä painele lastalla!
Vinkki: Jos painelet, puristat arvokkaat lihanesteet ulos ja burgeristasi tulee kuiva ja sahanpurumainen.
8
✓
Ota liha pois ja anna levätä lautasella 5 minuuttia. Halkaise samalla sämpylät ja paahda leikkauspinnat jäljelle jääneessä rasvassa.
Vinkki: Levon aikana lihanesteet, jotka pakenivat lämmön vaikutuksesta lihan keskelle, jakautuvat uudelleen syiden väliin.
9
✓
Kokoa burgeri: sämpylän pohja, sinappi, majoneesi, salaatti, liha, tomaatti, sipuli, kurkku, sämpylän kansi.
Vinkki: Sämpylälle levitetyt rasvaiset kastikkeet muodostavat eristyskerroksen, jotta lihaneste ei kastele leipää.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Naudanliha (jauhettu, kylmä, 20 % rasvapitoisuus)
- 4 kpl Hampurilaissämpylä
- 100 g Sinihomejuusto (esim. Roquefort, Gorgonzola)
- 4 lehti Keräsalaatti (pesty, kuivattu)
- 1 kpl Punasipuli
- 1 kpl Tomaatti
- 4 viipale Etikkakurkku
- 4 rkl Majoneesi
- 2 rkl Dijon-sinappi
- 1 tl Suola
- 1 tl Mustapippuri (rouhittu)
- 1 tl Savustettu punapaprika
- 2 tl Worcestershire-kastike
- 20 ml Oliiviöljy (paistamiseen)