Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Sienipörkölt tuoreilla sieniviipaleilla, paksussa paprikakastikkeessa tarjoiltuna
Täyteläinen ja mausteinen unkarilainen sienipata, kasvisruokien aatelia.

Sienipörkölt (Gombapörkölt)

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Pörkölt ei ole lihakysymys, vaan teknologiakysymys. Hyvän sienipörköltin pohja on sama paksu, mehukas pörkölt-pohja (sipulinen rasva ja paprika) kuin lihaisilla serkuillaan. Sieni on kuitenkin erityinen raaka-aine: se sisältää valtavasti vettä, joka täytyy haihduttaa, jotta maut tiivistyvät ja rakenne ei ole kumimainen, vaan miellyttävän purtava.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 40 min
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 280 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso paistinpannu tai pata
  • Puukauha
  • Terävä veitsi

Valmistusohje

1 ✓

Puhdista sienet (älä liota, pyyhi vain tai huuhtele nopeasti) ja leikkaa isommiksi lohkoiksi tai viipaleiksi.

Vinkki: Sienellä on sienimäinen rakenne, jos liotat sitä, se imee itsensä täyteen vettä ja höyrystyy paistumisen sijaan.
2 ✓

Kuullota hienonnettu sipuli rasvassa läpikuultavaksi. Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon paprikajauhe, ja lisää heti hieman vettä sekä kuutioitu paprika ja tomaatti.

Vinkki: Paprikan väriaineet (karotenoidit) liukenevat rasvaan, mutta sen sokeripitoisuuden vuoksi se palaa helposti. (Liukoisuus)
3 ✓

Laita takaisin liedelle, keitä muutama minuutti, kunnes rasva erottuu (pörkölt-pohja), ja lisää sitten sienet ja murskattu valkosipuli. Suolaa ja pippuroi.

Vinkki: Suolauksen vaikutuksesta sienet alkavat luovuttaa soluihin varastoitunutta vettä. (Osmoosi)
4 ✓

Peitä kannella ja hauduta omassa liemessään n. 10 minuuttia. Ota sitten kansi pois ja keitä edelleen, kunnes liemi sakenee.

Vinkki: Sienipörkölt ei yleensä vaadi lisävettä, sienten oma neste on maukkain kastikepohja.
5 ✓

Sekoita joukkoon hienonnettu persilja ennen tarjoilua. Parasta mykyjen tai keitetyn pastan kanssa.

Vinkki: Lisää tuoreet yrtit aina lopuksi, jotta ne säilyttävät arominsa ja värinsä.

Resepti UKK

Kastikkeesta tuli liian ohutta.
Sienistä irtoaa paljon vettä. Keitä lopussa ilman kantta, jotta ylimääräinen haihtuu. Jos se on edelleen ohutta, voit suurustaa teelusikallisella tärkkelystä tai jauhoja.
Paprikasta tuli kitkerää.
Se luultavasti paloi, kun laitoit sen rasvaan. Ota astia aina pois liedeltä lisätessäsi paprikaa!

Ainekset

  • 500 g Herkkusieni (tai sekasieniä)
  • 2 kpl Sipuli
  • 3 kynttä Valkosipuli
  • 3 rkl Öljy tai rasva
  • 1 kukkurallinen tl Paprikajauhe
  • 1 tl Suola
  • 0.5 tl Jauhettu pippuri
  • 1 kpl Paprika (TV-paprika)
  • 1 kpl Tomaatti
  • 1 nippu Persilja
  • 100 ml Vesi (vain jos tarpeen)