Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Moose stew with mushrooms served in a rustic bowl.
Rikas ja maukas hirvipata sienillä

Sienillä höystetty hirvipata

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Riistan ja metsän kohtaaminen. Hirvenliha ja sienet ovat luonnollisia kumppaneita: molemmat kantavat metsän maanläheistä, syvää makumaailmaa. Tämä pata on 'slow food' -liikkeen malliesimerkki: hitaasti, matalalla lämmöllä haudutettuna sitkeämpikin riistanliha muuttuu mureaksi, samalla kun sienet maustavat kastikkeen umami-pommilla. Täydellinen talvinen sielunlämmittäjä.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 500 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri kattila tai valurautapata
  • Leikkuulauta
  • Puulasta

Valmistusohje

1 ✓

Lihan valmistelu: kuutioi liha, kuivaa, suolaa ja pippuroi.

Vinkki: Märkä liha ei ruskistu. Kuivaa se aina!
2 ✓

Ruskistaminen: ruskista liha kuumassa öljyssä joka puolelta, jotta se saa pinnan. Ota pois padasta.

Vinkki: Karamellisoitu lihanpinta on maun perusta.
3 ✓

Vihannespohja: ruskista jäljelle jääneessä rasvassa sipuli, porkkana ja peruna puolikypsiksi. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree, paista vielä 1-2 minuuttia.

Vinkki: Perunan tärkkelys auttaa suurustamaan lientä kypsennyksen aikana.
4 ✓

Keittäminen: kaada joukkoon viini, raaputa paistojäämät, keitä puoleen. Lisää lihaliemi, liha ja yrtit. Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä n. 1,5 tuntia.

Vinkki: Hitaalla tulella lihan syyt eivät kovetu, vaan muuttuvat mureiksi.
5 ✓

Sienet: kun liha on melkein pehmeää, lisää viipaloidut sienet ja keitä vielä 20 minuuttia.

Vinkki: Sieniä ei tarvitse lisätä alussa, koska ne hajoaisivat. Lopussa lisättynä ne säilyttävät rakenteensa.
6 ✓

Lepuuttaminen: anna seistä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta rasva nousee pinnalle (voit kuoria sen pois, jos haluat) ja maut tasaantuvat.

Resepti UKK

Miksi viini pitää keittää kokoon?
Jotta alkoholi ja happamuus haihtuvat, ja vain hedelmäinen maku jää jäljelle.
Mitä sieniä käytän?
Herkkusienetkin käyvät, mutta metsäsienillä (tatti, kantarelli) kokemuksesta tulee aito.

Ainekset

  • 600 g Hirvenlihaa (tai naudan potkaa/peuranpaistia)
  • 300 g Sieniä (sekoitus on paras)
  • 2 kpl Porkkanaa
  • 300 g Perunaa
  • 1 kpl Punasipuli
  • 3 kpl Valkosipulinkynttä
  • 2 rkl Tomaattipyreetä
  • 500 ml Lihalientä
  • 200 ml Kuivaa punaviiniä
  • 1 kpl Laakerinlehti
  • 2 oksa Tuoretta timjamia
  • 1.5 tl Suolaa
  • 1 tl Mustapippuria
  • 2 rkl Oliiviöljyä