Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Set dosa tarjoiltuna paahdetun perunan ja tuoreen kookosraasteen kera
Kullanruskeat ja kuohkeat dosat tarjoiltuna mausteisen perunan ja chutneyn kera.

Set dosa

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Lisukkeet
Etelä-Intian 'tiffin' (kevyt ateria) -kulttuurin yksi pehmeimmistä tähdistä. Kun klassinen dosa on paperinohut ja rapea, Set Dosa – kuten nimikin viittaa, usein 3-4 kappaleen 'setissä' tarjoiltuna – on paksumpi, sienimäinen ja pilvenpehmeä. Salaisuus piilee taikinan pienissä ilmakuplissa, jotka fermentaatio synnyttää ja jotka paistettaessa turpoavat höyrystä, luoden ominaisen reikäisen rakenteen. Ohessa tarjottava perunamasala ja kookoschutney täydentävät makuelämyksen tasapainottaen taikinan lievää happamuutta.
🕒 Valmistelu 15 tuntia
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 15 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Tehokas tehosekoitin tai silppuri (taikinan jauhamiseen)
  • Kaksi isoa kulhoa (liottamiseen)
  • Paksupohjainen pannu tai valurautainen lettupannu (tasaiseen lämmönjakoon)
  • Kauha
  • Lastat

Allergeenitiedot

⚠️ Sinappi

Valmistusohje

1 ✓

Huuhtele riisi huolellisesti ja liota runsaassa vedessä. Liota toisessa kulhossa urad dal ja sarviapila. Anna niiden levätä 4-6 tuntia.

Vinkki: Sarviapila ei anna vain makua, vaan auttaa villihiivojen lisääntymistä fermentaatiossa.
2 ✓

Kaada vesi pois ja laita riisi, linssit ja huuhdeltu poha (litistetty riisi) tehosekoittimeen. Lisää hieman vettä ja soseuta paksuksi mutta sileäksi, kermaiseksi taikinaksi.

Vinkki: Poha (litistetty riisi) antaa lisätärkkelystä, mikä tekee lopputuloksesta pehmeämmän.
3 ✓

Kaada massa isoon kulhoon (jätä tilaa kohoamiselle), sekoita suola käsin joukkoon ja peitä. Anna fermentoitua lämpimässä paikassa 8-10 tuntia, kunnes se vaahtoaa ja kohoaa.

Vinkki: Käsin sekoittaminen tuo mukanaan iholla olevia luonnollisia bakteereja, mikä käynnistää käymisen (fermentaatio).
4 ✓

Valmista täyte: Keitä perunat kuorineen pehmeiksi, kuori ja kuutioi ne. Kuumenna pannulla hieman öljyä, paahda sinapinsiemeniä kunnes ne paukkuvat, lisää kurkuma ja kääntele keitetyt perunat joukkoon. Mausta suolalla ja murskaa haarukalla karkeaksi.

Vinkki: Sinapinsiemenet ovat valmiita, kun ne alkavat 'tanssia' ja paukkua öljyssä – tällöin eteeriset öljyt vapautuvat.
5 ✓

Kuumenna pannu keskilämmölle. Kaada kauhallinen taikinaa keskelle, mutta ÄLÄ levitä ohueksi, vaan jätä paksummaksi (n. 5-6 mm).

Vinkki: Jos pannu on liian kuuma, taikina palaa heti ennen kuin kuplat ehtivät muodostua.
6 ✓

Valuta reunoille muutama tippa öljyä, peitä pannu kannella ja paista, kunnes pinta ei ole enää raaka ja rakenne on reikäinen. Set dosaa ei tarvitse kääntää!

Vinkki: Kannen alle jäänyt höyry kypsentää taikinan pinnan, joten se pysyy pehmeänä ja mehukkaana (höyrytys).
7 ✓

Tarjoile kuumana mausteisten perunoiden ja kylmän kookoschutneyn kera.

Vinkki: Makujen kontrasti (kuuma-kylmä, hapan-mausteinen) on ruoan ydin.

Resepti UKK

Miksi taikinasta ei tullut reikäistä?
Taikina ei todennäköisesti fermentoitunut tarpeeksi tai annoit sen levätä liian kylmässä paikassa. Bakteerit tarvitsevat lämpöä toimiakseen.
Voinko käyttää tölkkilinssejä?
Et. Kuorettoman urad dalin (musta linssi) erityinen tärkkelyspitoisuus ja pinnalla olevat villihiivat ovat välttämättömiä fermentaatiolle.
Miksi se tarttuu pannuun?
Pannu ei ollut tarpeeksi kuuma tai sitä ei oltu öljytty kunnolla ennen paistamista.

Ainekset

  • 250 g Riisiä (esim. idli-riisi tai pyöreäjyväinen)
  • 125 g Urad dalia (kuorittuja mustia linssejä)
  • 50 g Pohaa (litistettyä riisiä)
  • 1 tl Sarviapilan siemeniä
  • 1 tl Suolaa
  • 300 g Perunaa
  • 1 tl Sinapinsiemeniä
  • 1 tl Kurkumaa
  • 1 rkl Öljyä (paistamiseen)
  • 100 g Kookoschutneyta (tarjoiluun)