Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Savustettu hirvipihvi paistettujen vihannesten ja rosmariinin kera
Mehukas riistapihvi rosmariininoksalla koristeltuna

Savustettu hirvipihvi

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Riistan valmistus vaatii aina kunnioitusta raaka-ainetta kohtaan. Hirvenliha on vähärasvaisempaa ja luonteikkaampaa kuin nauta, joten savustus ei vain mausta, vaan kypsentää tämän jalon lihan hellävaraisesti. Tavoitteena ei ole täyskypsyys, vaan riistan luonnollisen maun säilyttäminen ripauksella savuista aromia. Tuo mieleen aidon metsästäjän pidot modernissa asussa.
🕒 Valmistelu 45 min
🍳 Kypsennys 1 tunti
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 55 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 320 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Lihalämpömittari: Riistan kanssa tarkkuus on kriittistä, ylikypsennys pilaa sen.
  • Savustin/Grilli: Epäsuoralla vyöhykkeellä.

Valmistusohje

1 ✓

Ota liha jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen paistamista. Kuivaa se, voitele oliiviöljyllä ja ripottele päälle suola, pippuri, paprika, valkosipulijauhe ja BBQ-mauste.

Vinkki: Jos laitat kylmän lihan kuumaan savuun, lämpötilaero voi shokeerata lihassyyt ja liha kypsyy epätasaisesti. Huoneenlämpöinen liha kypsyy tasaisemmin.
2 ✓

Valmistele grilli tai savustin 110-120°C:n epäsuoralle lämmölle. Laita hiilille hieman hedelmäpuun lastuja.

Vinkki: Savu on vain mauste! Älä tee paksua, valkoista savua, koska se tekee lihasta kitkerää. Tavoitteena on ohut, sinertävä savu.
3 ✓

Laita liha ja rosmariininoksat ritilälle (voit laittaa rosmariinin myös lihan päälle). Savusta, kunnes sisälämpötila on 52-54°C (medium-rare). Tämä kestää paksuudesta riippuen n. 45-60 minuuttia.

Vinkki: Matalassa lämmössä kypsennys (low & slow) on hellävaraista proteiineille, joten liha pysyy mureana.
4 ✓

Ota liha pois, kääri löyhästi folioon ja lepuuta 10 minuuttia. (Valinnainen: lepuutuksen jälkeen voit paistaa pinnan nopeasti kuumalla pannulla 1-1 minuuttia).

Vinkki: Levon aikana lämpötila nousee vielä muutaman asteen ja nesteet asettuvat. Jos teet ruskistuksen (reverse sear), tee se aina lopuksi, nopeasti ja kuumalla.
5 ✓

Tarjoile kokonaisena tai viipaloituna, paistetun rosmariinin kera.

Vinkki: Rosmariinin eteeriset öljyt vapautuivat lämmössä ja imeytyivät lihaan.

Resepti UKK

Miksi sitä ei saa kypsentää täysin?
Riistalihassa on hyvin vähän rasvaa. Jos paistat sen 'well-done', kosteus haihtuu kokonaan, ja saat kengänpohjan kovaa, kuivaa lihaa.
Mitä puuta käytän?
Hedelmäpuut (omena, kirsikka) tai tammi sopivat hyvin riistalle, koska ne eivät peitä lihan omaa makua.

Ainekset

  • 4 kpl Hirvipihviä (selkä tai paisti, 2-3 cm paksu)
  • 2 rkl Barbecue-mausteseosta (suolatonta, jos suolaat erikseen)
  • 1 tl Valkosipulijauhetta
  • 1 tl Savupaprikajauhetta
  • 2 rkl Oliiviöljyä
  • 2 oksaa Tuoretta rosmariinia
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Tuoretta rouhittua mustapippuria