Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Savustettu BBQ-lohi hunaja-sinappiglasyyrilla
Mehukas, savunmakuinen lohi tuoreilla mausteilla

Savustettu BBQ-lohi

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Nopeat ateriat
Lohen ja savun yhteys on ikivanha, mutta tässä versiossa BBQ-tekniikan lempeys dominoi. Kalanlihan rakenne on erittäin herkkä, lämmön vaikutuksesta lihassyyt supistuvat nopeasti ja puristavat kosteuden ulos. Salaisuus tässä on erittäin matala lämpötila ja suojakerroksen muodostava hunaja-sinappiglasyyri, joka estää fileetä kuivumasta, samalla kun savun aromi imeytyy hienovaraisesti lihalevyjen väliin.
🕒 Valmistelu 1 tunti 15 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 4 tuntia 25 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 1250 kcal
🌍 Keittiö Amerikkalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Savustin tai suljettava grilli
  • Lihalämpömittari
  • Silikonisuti
  • Talouspaperia
  • Savustuslastut (hedelmäpuu tai leppä)

Allergeenitiedot

⚠️ Kala
⚠️ Sinappi

Valmistusohje

1 ✓

Pese lohi kylmän veden alla ja kuivaa se sitten täysin kuivaksi talouspaperilla. Jätä nahka paikoilleen!

Vinkki: Märälle pinnalle marinadi ei tartu, eikä savukaan värjää sitä kauniisti. Kuiva pinta auttaa tahmean kerroksen (pellicle) muodostumisessa.
2 ✓

Sekoita suola, pippuri, valkosipulijauhe, paprikajauhe ja fariinisokeri. Ripottele seosta lohen lihapuolelle ja painele kevyesti kiinni.

Vinkki: Sokeri ja suola poistavat hieman vettä pinnalta, mikä tiivistää makuja (vedenpoisto).
3 ✓

Laita kala jääkaappiin peittämättömänä 1 tunniksi lepäämään.

Vinkki: Tämä vaihe kuivattaa pintaa, mikä on välttämätöntä savun tarttumiselle.
4 ✓

Esilämmitä savustin erittäin matalaan lämpötilaan, 90-100 °C:seen.

Vinkki: Kalan proteiinit kovettuvat nopeasti yli 60 °C:ssa, siksi tarvitaan hellävaraista lämpöä.
5 ✓

Sekoita glasyyri: työstä hunaja, sinappi, sitruunamehu ja oliiviöljy tasaiseksi.

Vinkki: Emulsio (öljyn ja hapon seos) auttaa, ettei glasyyri valu heti pois kalan päältä.
6 ✓

Aseta lohi nahkapuoli alaspäin ritilälle ja savusta n. 1,5-2 tuntia.

Vinkki: Älä käännä! Nahka suojaa alaosaa kuivumiselta.
7 ✓

Kun sisälämpötila saavuttaa 50 °C, sivele hunaja-sinappiglasyyrilla.

Vinkki: Tässä vaiheessa kala on jo melkein valmis, glasyyrin tarvitsee vain lämmetä päälle.
8 ✓

Paista edelleen, kunnes sisälämpötila saavuttaa 60-63 °C. Lihan tulisi olla läpikuultavaa ja lohkeavaa.

Vinkki: Jos näet valkoista eritettä (albumiini), lämpö oli hieman liian korkea, mutta se on silti syötävää.
9 ✓

Ota pois ritilältä ja anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkki: Levon aikana syyt rentoutuvat, joten pala pysyy mehukkaampana.

Resepti UKK

Mikä se valkoinen erite kalan päällä on?
Albumiinia, proteiinia, joka hyytyy korkeassa lämpötilassa. Jos paistat matalassa lämmössä, tämä voidaan välttää tai minimoida.
Otanko nahan pois?
Ei! Nahka suojaa lihaa lämmöltä ja pitää fileen koossa ritilällä. Tarjoiltaessa se on helppo irrottaa.

Ainekset

  • 1000 g lohifilee (nahallinen, kokonainen)
  • 20 g karkea suola
  • 10 g vastajauhettu mustapippuri
  • 5 g valkosipulijauhe
  • 5 g savustettu paprikajauhe
  • 20 g fariinisokeri
  • 30 g dijon-sinappi
  • 50 ml hunaja
  • 30 ml sitruunamehu
  • 20 ml oliiviöljy
  • 500 g savustuslastut (leppä, omena tai kirsikka)