Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Savustettu BBQ-ankerias tuoreilla mausteilla
Mehukas, savuinen ankerias tuoreilla mausteilla ja sitruunalla

Savustettu BBQ-ankerias

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Nopeat ateriat
Ankerias on erittäin rasvainen kala, mikä tekee siitä täydellisen savustettavaksi. Rasva sitoo savun aromit ja suojaa lihaa kuivumista vastaan pitkän kypsennyksen aikana. Lopputuloksena on voimaisen pehmeä, intensiivisen makuinen herkku, jota sitruuna-hunajakuorrute keventää.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 5 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 680 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen / BBQ

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Savustin (smoker) tai suljettava grilli
  • Lihalämpömittari
  • Suti

Allergeenitiedot

⚠️ Kala

Valmistusohje

1 ✓

Pese kala ja kuivaa se täysin kuivaksi. Jos nahka jää limaiseksi, savu ei tartu siihen tasaisesti.

Vinkki: Kuiva pinta on välttämätön hyvän 'pellicle'-kerroksen (tahmea proteiinikalvo) muodostumiselle, johon savu tarttuu.
2 ✓

Sekoita kuivamausteet ja hiero ne kalaan sisältä ja ulkoa.

Vinkki: Käytä enemmän suolaa kuin vähärasvaiselle kalalle, rasva 'imee' makuja.
3 ✓

Valmista kuorrute: sekoita hunaja, sitruunamehu ja öljy.

Vinkki: Sitruunan hapokkuus auttaa 'leikkaamaan' kalan rasvaisuutta maistettaessa.
4 ✓

Marinoi kalaa jääkaapissa 2 tuntia.

Vinkki: Tänä aikana suolan vettä poistava vaikutus tiivistää lihaa hieman.
5 ✓

Lämmitä savustin 90-100°C:een. Laita kala sisään ja savusta 2-3 tuntia.

Vinkki: Tarvitaan matala lämpötila, jotta rasva sulaa hitaasti eikä tihku ulos äkillisesti.
6 ✓

Sivele hunajakuorrutteella viimeisen puolen tunnin aikana.

Vinkki: Tässä vaiheessa lämpö voi olla hieman korkeampi, jotta kuorrute paistuu kiinni.
7 ✓

Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkki: Parasta haaleana, kun rasva on vielä juoksevaa, mutta liha ei ole polttavan kuumaa.

Resepti UKK

Savun maku on liian voimakas.
Käytit liikaa puuta tai ilmanvaihto ei toiminut (kitkerä savu). Savun tulisi olla 'sinistä', tuskin näkyvää, ei sankkaa savupilveä.
Nahka on sitkeää.
Ankeriaan nahka on kovaa. Viillätä se ennen savustusta tai poista halutessasi, mutta nahka pitää lihan koossa.

Ainekset

  • 1000 g ankeriasta (perattu, ilman päätä)
  • 30 g karkeaa suolaa
  • 10 g mustapippuria
  • 5 g valkosipulijauhetta
  • 5 g savupaprikajauhetta
  • 15 g fariinisokeria
  • 50 ml hunajaa
  • 30 ml sitruunamehua
  • 20 ml oliiviöljyä
  • 500 g savustuslastuja (esim. leppä tai pyökki)