Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Saslik-vartaat tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera
Autenttiset Saslik-vartaat karitsanlihalla ja sipulilla

Saslik

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Täydellisen saslikin salaisuus ei piile monimutkaisessa maustamisessa, vaan lihan ja happojen tanssissa. Pitkän marinoinnin aikana sipulista ja sitruunasta vapautuvat entsyymit esipehmentävät syitä, joten hiilloksen päällä liha ei kuivu, vaan saa pinnan, ja pysyy sisältä voinpehmeänä. Tämä on paimentolaisten perintöä: tulta, lihaa ja kärsivällisyyttä.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 4 tuntia 35 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Itäeurooppalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Terävä veitsi kalvojen poistoon
  • Lasi- tai keraaminen kulho marinointiin (metallia ei suositella happojen takia)
  • Metallivartaat (johtavat lämpöä paremmin lihan sisälle)
  • Grillipihdit

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa liha samankokoisiksi, n. 3-4 sentin kuutioiksi, ja sipuli renkaiksi. Murskaa valkosipuli.

Vinkki: Tasainen koko on tärkeää, jotta kaikki palat kypsyvät samaan aikaan.
2 ✓

Valmista marinadi: sekoita öljy, sitruunamehu, etikka, raastettu sitruunankuori, pippuri, paprika ja valkosipuli suuressa kulhossa.

Vinkki: Öljy auttaa liuottamaan rasvaliukoiset makuaineet mausteista.
3 ✓

Pyörittele liha ja sipulirenkaat huolellisesti marinadissa. Hiero käsin, jotta kosteus pääsee kaikkialle.

Vinkki: ÄLÄ lisää suolaa vielä! Suola imisi vettä lihasta, jolloin se kuivuisi marinoinnin aikana (osmoosi).
4 ✓

Peitä ilmatiiviisti ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mutta mieluiten yön yli.

Vinkki: Hapot (sitruuna, etikka) hajottavat lihan syitä tässä ajassa, mikä tekee siitä mureaa (denaturaatio).
5 ✓

Ota liha pois 30 minuuttia ennen paistamista, suolaa se nyt, ja pujota vartaisiin vuorotellen sipulin kanssa. Lihojen tulee juuri ja juuri koskettaa toisiaan, älä purista niitä.

Vinkki: Jos ne ovat liian tiukasti, kosketuskohdat eivät paistu, vaan höyrystyvät.
6 ✓

Paista hehkuvan hiilloksen päällä (tai kuumalla grillipannulla) n. 3-4 minuuttia per puoli, kunnes se saa tumman kullanruskean pinnan.

Vinkki: Se on hyvää, kun pinta sihisee ja karamellisoituu. Tämä antaa ominaisen maun (Maillard-reaktio).
7 ✓

Anna lihan levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua ja ripottele päälle tuoretta, hienonnettua persiljaa.

Vinkki: Levon aikana lihasnesteet, jotka paistettaessa siirtyivät lihan keskelle, jakautuvat uudelleen syiden väliin.

Resepti UKK

Miksi lihasta tuli sitkeää?
Luultavasti marinoit liian vähän aikaa, tai paistoit liian korkeassa lämpötilassa liian nopeasti kosteuden ulos.
Voinko käyttää puuvartaita?
Kyllä, mutta liota niitä vedessä 30 minuuttia ennen paistamista, muuten ne palavat hiilloksen päällä.

Ainekset

  • 1 kg Karitsanpaistia tai lapaa (puhdistettuna, kuutioituna)
  • 2 kpl Sipulia
  • 4 kynttä Valkosipulia
  • 3 rkl Sitruunamehua (tuorepuristettua)
  • 1 tl Raastettua sitruunankuorta
  • 2 rkl Etikkaa (omena- tai viinietikkaa)
  • 3 rkl Oliiviöljyä
  • 1 tl Paprikajauhetta
  • 1 tl Rouhittua pippuria
  • 1 tl Suolaa
  • 10 g Tuoretta persiljaa
  • 8 kpl Varrasta