Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Tumma olutkastike tarjoiltuna paistettujen lihojen kanssa
Rikas ja maukas saksalainen tumma olutkastike

Saksalainen tumma olutkastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Kastikkeet
Baijerilaisten olutpuutarhojen tunnelmaa henkivä kastike, jossa maltaan karamellimainen makeus kohtaa paistien suolaisen liemen. Tämä ei ole pikakastike, vaan reduktioon perustuva, syvän makuinen seuralainen, jolle oluen kitkeryys antaa rungon. Saksalaisessa keittiössä 'Biersauce' on pyhä asia: sianpotkalle tai hyvälle bratwurstille pakollinen elementti, joka yhdistää lihan lisukkeeseen.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 35 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 220 kcal
🌍 Keittiö Saksalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Keskikokoinen kattila
  • Vispilä
  • Terävä veitsi sipulin hienontamiseen

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa sipuli erittäin pieniksi kuutioiksi ja murskaa valkosipuli. Ota lihaliemi ja olut valmiiksi käden ulottuville.

Vinkki: Mitä pienempi sipuli, sitä nopeammin se sulaa kastikkeeseen, eikä lopputulos ole rakeinen.
2 ✓

Sulata voi kattilassa keskilämmöllä ja lisää sipuli. Kuullota, kunnes se on täysin pehmeää ja läpikuultavaa, ja reunat alkavat ruskistua.

Vinkki: Sipulin karamellisoituminen antaa pohjan. Jos se ruskistuu liian nopeasti, laske lämpöä, musta sipuli on kitkerää.
3 ✓

Heitä sekaan murskattu valkosipuli, sekoita kerran ja ripottele päälle jauhot. Sekoita jatkuvasti 1-2 minuuttia, kunnes jauhoinen massa muuttuu sämpylänväriseksi.

Vinkki: Tätä kutsutaan suurusteeksi (roux). Jauhoja pitää 'paahtaa', jotta raaka maku häviää, mutta varo polttamasta.
4 ✓

Kaada päälle tumma olut samalla vispilällä villisti sekoittaen, jotta ei tule paakkuja. Anna oluen vaahdon laskeutua ja nesteen alkaa saeta.

Vinkki: Oluen alkoholipitoisuus haihtuu tällöin, jäljelle jää vain maltaan maku.
5 ✓

Lisää lihaliemi, sinappi ja fariinisokeri. Sekoita tasaiseksi.

Vinkki: Fariinisokeri auttaa tasapainottamaan oluen humalan kitkeryyttä.
6 ✓

Keitä hiljalleen 10-15 minuuttia, kunnes kastike sakenee ja saat tumman, kiiltävän kastikkeen. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Se on valmista, kun kastike valuu silkkisesti lusikasta, ei vesimäisesti tippuen.

Resepti UKK

Mitä olutta valitsen?
Ehdottomasti tummaa olutta tai Dunkelia. Stout-tyyppiset oluet (esim. Guinness) voivat olla liian kitkeriä, vaaleat oluet taas eivät anna tarpeeksi syvyyttä.
Kastikkeesta tuli kitkerää, mitä tein väärin?
Todennäköisesti sipuli paloi tai redusoit humaloitua olutta liian kauan. Hieman ylimääräistä fariinisokeria tai kermaa voi auttaa pehmentämään.

Ainekset

  • 250 ml Tummaa olutta (mieluiten baijerilaista)
  • 30 g Voita
  • 1 kpl Punasipuli
  • 2 kynsi Valkosipulia
  • 20 g Vehnäjauhoja
  • 300 ml Lihalientä (tai vahvaa lihalientä)
  • 1 tl Sinappia
  • 10 g Fariinisokeria
  • 1 ripaus Suolaa
  • 1 ripaus Jauhettua mustapippuria