- Miksi taikina tarttuu?
- Rukiin luonne on tahmeampi. Käytä runsaasti jauhoja kaulittaessa, mutta älä vaivaa sitä taikinaan.
- Miksi leivästä tuli kovaa?
- Paistoit todennäköisesti liian kauan. Koska se on ohutta, 1-2 minuuttia per puoli riittää hyvin.
- Voiko fenkolin korvata?
- Kyllä, jauhetulla aniksella tai kuminalla, tai sen voi jättää pois, vaikka se antaa autenttisen maun.
Semla sitruunatäytteellä
Brigadeiro paahdetuilla hasselpähkinöillä
Sieni-sujebi
Ruis-tunnbröd
Paistettua maksaa ja sipuli-perunamuskaa
Kuzumochi maidolla
Maapähkinä-tangyuan
Farro feta-juustolla ja oliiveilla
Suolainen pekaanipähkinäjäätelö
Mutamunkki
Lauki paratha
Kana-Maqluba
Grillattu chili-lime-maissisalaatti
Filloa
Tryffelikuppikakut
Fainá valkosipulilla
Arroz doce munankeltuaisella
Psarosoupa sitruunamehulla
Probioottinen vihreä tee -kombucha
Hunaja-saksanpähkinägnocchi
Semla sitruunatäytteellä
Brigadeiro paahdetuilla hasselpähkinöillä
Sieni-sujebi
Ruis-tunnbröd
Paistettua maksaa ja sipuli-perunamuskaa
Kuzumochi maidolla
Maapähkinä-tangyuan
Farro feta-juustolla ja oliiveilla
Suolainen pekaanipähkinäjäätelö
Mutamunkki
Lauki paratha
Kana-Maqluba
Grillattu chili-lime-maissisalaatti
Filloa
Tryffelikuppikakut
Fainá valkosipulilla
Arroz doce munankeltuaisella
Psarosoupa sitruunamehulla
Probioottinen vihreä tee -kombucha
Hunaja-saksanpähkinägnocchi
Ruis-tunnbröd
Tunnbröd (ohut leipä) on ruotsalaisen keittiön kulmakiviä, joka syntyi alun perin ankariin, pitkiin talviin varautuessa. Ruisjauhon käyttö ei ole sattumaa: ruis kesti pohjoista ilmastoa paremmin kuin vehnä. Tämä pehmeä versio paistetaan pannulla, jossa äkillinen lämpö laajentaa taikinan pieniä ilmakuplia luoden tyypillisen kuplivan pinnan. Fenkoli lievällä aniksen maullaan on klassinen skandinaavinen kädenjälki.
Ainekset
300
g
Ruisjauho
200
g
Vehnäjauho
350
ml
Haalea vesi
25
g
Tuore hiiva
1
tl
Suola
1
tl
Hunaja tai sokeri
1
tl
Jauhettu fenkoli
2
rkl
Voi tai öljy
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri sekoituskulho
- Kaulin (mieluiten kuviollinen, mutta sileäkin käy)
- Haarukka pistelyyn
- Paksupohjainen pannu (esim. valurauta)
- Keittiöpyyhe pehmeänä pitämiseen
Allergeenitiedot
Gluteeni
Valmistusohje
1
✓
Sekoita hunaja haaleaan veteen ja murenna hiiva sekaan. Anna seistä 10 minuuttia, kunnes se alkaa kuplia.
Vinkki: Hiivasienet 'heräävät' lämpimässä vedessä ja alkavat käyttää sokeria ravintonaan tuottaen kaasua.
2
✓
Sekoita kulhossa molemmat jauhot, suola ja jauhettu fenkoli.
Vinkki: Mausteiden sekoittaminen kuiviin aineisiin varmistaa, ettei taikinaan tule voimakkaita maustesarekkeita.
3
✓
Kaada hiivavesi ja sulatettu voi (tai öljy) jauhojen sekaan. Vaivaa, kunnes saat tasaisen, mutta hieman tahmean taikinan.
Vinkki: Ruisjauho sisältää vähemmän sitkoa (gluteenia), joten siitä ei tule yhtä joustavaa kuin valkoisesta leipätaikinasta.
4
✓
Peitä kulho ja anna kohota lämpimässä paikassa 40-50 minuuttia.
Vinkki: Kohoamisen aikana syntyvät hiilidioksidikaasut kuohkeuttavat taikinan rakennetta.
5
✓
Kumoa taikina runsaasti jauhotetulle alustalle, jaa 8 osaan. Kauli jokainen paperinohueksi ympyräksi.
Vinkki: Ohuus on salaisuus sille, että se paistuu nopeasti kuivumatta.
6
✓
Pistele koko pinta haarukalla.
Vinkki: Reiät toimivat 'piippuina': ne päästävät höyryn ulos, jolloin leipä pysyy litteänä eikä pullistu palloksi.
7
✓
Kuumenna pannu kuivana (ilman rasvaa) keskilämmölle. Paista rieskoja 2-3 minuuttia per puoli, kunnes ruskeita pilkkuja ilmestyy.
Vinkki: Ruskeat pilkut ovat 'Maillard-reaktion' (ruskistumisen) merkkejä, ne antavat maulle syvyyttä.
8
✓
Peitä paistetut leivät välittömästi keittiöpyyhkeellä.
Vinkki: Suljettu höyry pehmentää leivän (rehydraatio), joten se pysyy rullattavana.
Resepti UKK
Ainekset
- 300 g Ruisjauho
- 200 g Vehnäjauho
- 350 ml Haalea vesi
- 25 g Tuore hiiva
- 1 tl Suola
- 1 tl Hunaja tai sokeri
- 1 tl Jauhettu fenkoli
- 2 rkl Voi tai öljy