Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Kullanruskeaksi paistetut ranskalaiset perunat rapeina ja tuoreilla yrteillä ripoteltuna.
Täydellisen rapeat ranskalaiset, sisältä pehmeät ja suolalla viimeistellyt.

Ranskalaiset perunat (Sült krumpli)

Tekijä: Flavelo
Reseptit Lisukkeet
Täydelliset ranskalaiset ovat päältä rapeita ja sisältä kermaisia kuin sose. Tätä koostumusta ei voi kiirehtiä: perunan täytyy päästä eroon ylimääräisestä tärkkelyksestä ja kosteudesta. Ammattilaisten salaisuus on usein kaksinkertainen paistaminen: ensin pehmennetään matalammassa lämmössä, sitten paistetaan rapeaksi kuumassa öljyssä.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 35 min
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 310 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso syvä paistinpannu tai rasvakeitin
  • Keittiölämpömittari (valinnainen)
  • Talouspaperia
  • Reikäkauha

Valmistusohje

1 ✓

Kuori peruna ja leikkaa tasakokoisiksi, n. 1x1 cm:n tikuiksi. Liota kylmässä vedessä vähintään 30 minuuttia.

Vinkki: Liotus pesee pois pintatärkkelyksen, joka muuten palaisi ja tekisi perunasta pehmeän. (Tärkkelyksen poisto)
2 ✓

Kaada vesi pois ja kuivaa tikut täysin kuiviksi keittiöpyyhkeellä.

Vinkki: Vesi on öljyn vihollinen: se aiheuttaa roiskumista ja jäähdyttää öljyä.
3 ✓

Kuumenna öljy n. 160°C:een. Paista perunoita pienissä erissä n. 4-5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, mutta jäävät vielä vaaleiksi. Ota pois ja valuta.

Vinkki: Tämä esikypsennys (blanching öljyssä) pehmentää sisuksen polttamatta ulkokuorta.
4 ✓

Ennen tarjoilua kuumenna öljy 190°C:een ja paista perunat kullanruskeiksi ja rapeiksi (n. 2-3 min).

Vinkki: Korkea lämpö haihduttaa äkillisesti lopun veden pinnalta muodostaen rapean kuoren. (Dehydrataatio ja Maillard)
5 ✓

Nosta talouspaperin päälle ja suolaa heti.

Vinkki: Suola tarttuu paremmin kuumaan öljyiseen pintaan.

Resepti UKK

Miksi niistä tuli pehmeitä ja öljyisiä?
Öljyn lämpötila oli liian alhainen tai laitoit liikaa kerralla. Öljyn täytyy shokeerata pinta, jotta kuori muodostuu.
Paloi, mutta jäi sisältä raa'aksi.
Öljy oli liian kuumaa tai leikkasit liian paksuksi. Kokeile kaksivaiheista paistamista!
Millaisen perunan valitsen?
Korkean tärkkelyspitoisuuden omaavat, jauhoiset (C-tyypin) perunat ovat parhaita paistamiseen.

Ainekset

  • 1000 g Peruna (C-tyyppi, jauhoinen)
  • 1 l Auringonkukkaöljy (paistamiseen)
  • 1 tl Suola
  • 1 ripaus Maustesuola tai paprikajauhe (valinnainen)