Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Punajuuririsotto, kermainen koostumus, tarjoiltuna tuoreen persiljan ja vegaanisen parmesaanin kera.
Yksinkertainen ja ravitseva vegaaninen risottoresepti punajuurella.

Punajuuririsotto

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat
Tämä ruoka on kärsivällisyyden taidetta. Risotto ei kiirehdi: se vaatii nestettä kauhallinen kerrallaan, mutta vastineeksi se antaa kermaisen koostumuksen, jota ei voi jäljitellä millään kermalla. Punajuuri ei tuo tähän vain makua, vaan myös dramaattisen purppuranpunaisen värin riisiin, joten tämä annos on taatusti pöydän kruununjalokivi. 'Mantecatura', eli voin ja juuston sekoittaminen lopussa, on luomuksen kruunaus.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 45 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Tehosekoitin punajuurisoseelle
  • Leveä, paksupohjainen kattila tai syvä paistinpannu
  • Kauha
  • Puuhaarukka

Allergeenitiedot

⚠️ Maitotuotteet (voi, juusto) - ei vegaanisessa vaihtoehdossa
⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Keitä punajuuri pehmeäksi (n. 30–40 min), kuori ja soseuta täysin tasaiseksi soseeksi pienen liemimäärän avulla. Pidä liemi lämpimänä erillisessä kattilassa.

Vinkki: Punajuuren soseuttaminen varmistaa, että väri ja maku peittävät jokaisen risottoriisinjyvän.
2 ✓

Leikkaa sipuli erittäin hienoksi. Kuumenna öljy risottokattilassa ja kuullota sipuli pehmeäksi, mutta älä ruskista.

Vinkki: Sipulin rakenteen tulee kadota valmiiseen ruokaan, siksi se on leikattava pieneksi ja pehmennettävä hitaasti.
3 ✓

Lisää riisi ja kuullota 1–2 minuuttia, kunnes jyvien reunat ovat läpikuultavia ja keskusta valkoinen ('helmiäishohtoinen').

Vinkki: Kuullottaminen sulkee riisinjyvien pinnan, jolloin ne eivät puuroudu, vaan säilyttävät purutuntuman (al dente) keittämisen loppuun asti.
4 ✓

Kaada joukkoon viini ja sekoita, kunnes alkoholin tuoksu on täysin haihtunut. Ala sitten lisätä kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan.

Vinkki: Viinin hapokkuus irrottaa riisin tärkkelystä ja tasapainottaa makuja.
5 ✓

Lisää uusi kauhallinen lientä aina vasta, kun edellinen on imeytynyt. Sekoita jatkuvasti! Noin 15 minuutin kuluttua sekoita joukkoon myös punajuurisose.

Vinkki: Jatkuva sekoittaminen hankaa riisinjyviä toisiaan vasten, mikä irrottaa pintatärkkelystä: se tekee risotosta kermaista, ei kerma!
6 ✓

Kun riisi on pehmeää, mutta siinä on vielä pieni purutuntuma (yhteensä n. 18–20 min), ota pois liedeltä. Sekoita joukkoon kylmä voi, juusto ja sitruunamehu. Anna seistä 2 minuuttia kannen alla.

Vinkki: Kylmän rasvan sekoittaminen joukkoon (emulgointi) antaa lopullisen samettisen kiillon ja kermaisuuden.

Resepti UKK

Miksi liemen pitää olla kuumaa?
Jos kaadat riisin päälle kylmää nestettä, lämpötila laskee, kypsyminen pysähtyy ja riisi vettyy sen sijaan, että siitä tulisi kermaista.
Voinko käyttää tavallista riisiä?
Et. Risottoriisien (Arborio, Carnaroli) korkea tärkkelyspitoisuus on välttämätön kermaisen koostumuksen saamiseksi.

Ainekset

  • 250 g Arborio-riisiä (risottoriisiä)
  • 250 g punajuurta
  • 1 l kasvislientä (kuumaa)
  • 1 kpl punasipuli
  • 2 kynsi valkosipulia
  • 100 ml kuivaa valkoviiniä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 30 g voita (tai kasvipohjaista voita)
  • 50 g raastettua parmesaania (tai vegaanista vaihtoehtoa)
  • 1 tl suolaa
  • 1 nippu persiljaa
  • 1 tl sitruunamehua