- Voinko käyttää teepusseja?
- Kyllä, 2-3 pussia vastaa reseptin määrää. Mutta irtoyrttien maku on intensiivisempi.
- Miksi sitruunaa lopussa?
- Kamomillan maku on hyvin pehmeä, sitruunahappo auttaa 'korostamaan' aromeja ja tuo raikkautta.
- Pinnalle tuli hometta, mitä teen?
- Jos SCOBYn päälle ilmestyy karvaisia, värikkäitä läikkiä, se on hometta. Valitettavasti kaikki on heitettävä pois ja purkki desinfioitava huolellisesti.
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Momo korianterilla
Naudan bulgogi valkosipulilla
Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen)
Savustettu BBQ-porsaanpotka
Fuusiovohveli
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Momo korianterilla
Naudan bulgogi valkosipulilla
Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen)
Savustettu BBQ-porsaanpotka
Fuusiovohveli
Probioottinen kamomillakombucha
Kamomillan pehmeä, kukkainen aromi sopii yllättävän hyvin yhteen kombuchan luonnollisen happamuuden kanssa. Kun klassinen musta tee antaa karheamman maun, kamomillaversio muistuttaa enemmän simaa tai kevyttä valkoviiniä. Rauhoittava yrtti, joka saa uusia ulottuvuuksia fermentoinnin aikana: kukkaiset eteeriset öljyt säilyvät, mutta sokeri katoaa, korvautuen raikkaalla, 'kuivalla' poreilulla. Täydellinen iltajuoma, kun kaipaat jotain erityistä ilman alkoholia.
Ainekset
500
ml
Vettä
2
rkl
Kuivattuja kamomillan kukkia
50
g
Valkoista kidesokeria
1
kpl
SCOBY (kombucha-sieni)
50
ml
Kombucha-aloitusnestettä (vahvaa, hapanta teetä)
1
rkl
Tuoretta sitruunamehua
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Steriili lasipurkki (väh. 1 litra)
- Hengittävä kangas ja kuminauha
- Siivilä
- Patenttikorkkipulloja pullotukseen
Valmistusohje
1
✓
Kiehauta vesi, ota pois liedeltä ja lisää kamomillan kukat. Anna hautua 10-15 minuuttia, jotta maut liukenevat.
Vinkki: Älä keitä kamomillaa, koska siitä voi tulla kitkerää! Haudutus riittää.
2
✓
Siivilöi kukat pois ja sekoita sokeri vielä kuumaan teehen, kunnes se on täysin liuennut.
Vinkki: Sokeri ei ole tässä maustamista varten, vaan sienen ravintoa. Fermentoinnin lopussa suurin osa siitä on käytetty.
3
✓
Jäähdytä sokeroitu tee huoneenlämpöiseksi (20-25°C). Tämä on kriittinen vaihe!
Vinkki: Jos olet kärsimätön ja kaadat sen kuumana, lämpö tappaa SCOBYn mikrobit.
4
✓
Kaada tee lasipurkkiin, lisää aloitusneste ja liu'uta SCOBY varovasti joukkoon.
Vinkki: Aloitusneste happamoittaa ympäristön heti, joten homeitiöt eivät pääse lisääntymään ennen fermentoinnin käynnistymistä.
5
✓
Peitä purkki kankaalla ja kiinnitä kuminauhalla. Laita syrjäiseen, huoneenlämpöiseen paikkaan 5-7 päiväksi.
Vinkki: Älä liikuta purkkia, koska pinnalle muodostuu ohut uusi kalvo (baby SCOBY), jota ei kannata häiritä.
6
✓
Maistamisen jälkeen (kun se ei ole enää liian makeaa), ota SCOBY pois puhtain käsin. Sekoita nesteeseen sitruunamehu.
Vinkki: Sitruunamehu tuo raikkautta ja stabiloi pH:ta ennen pullotusta.
7
✓
Pullota patenttikorkkipulloihin, sulje ja anna olla huoneenlämmössä vielä 1-2 päivää, jos haluat hiilihappoa. Sen jälkeen laita jääkaappiin.
Vinkki: Suljetussa pullossa muodostuva CO2 ei pääse karkaamaan, joten se tekee juomasta kuplivaa.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 ml Vettä
- 2 rkl Kuivattuja kamomillan kukkia
- 50 g Valkoista kidesokeria
- 1 kpl SCOBY (kombucha-sieni)
- 50 ml Kombucha-aloitusnestettä (vahvaa, hapanta teetä)
- 1 rkl Tuoretta sitruunamehua