Curry-kanacroissant leivinpaperilla Curry-kanacroissant Tarjoiltu Bourbon-vaniljacroissant Bourbon-vaniljacroissant Korkea BBQ-hampurilainen sulaneella juustolla BBQ-pihvihampurilaiset Vastapaistettu meksikolainen Pan de muerto -makea leipä Pan de muerto Mausteinen appelsiinibooli lasissa Mausteinen appelsiinibooli Tiganopsomo feta- ja graviera-juustolla, koristeltu tuoreella oreganolla. Tiganopsomo feta- ja graviera-juustolla Prebioottiset purjo-paistetut sienet tarjoiltuna Prebioottiset purjo-paistetut sienet Moong Dal Fry runsailla mausteisilla mauilla, tuoreilla korianterinlehdillä. Moong Dal Fry Amerikkalainen vohveli vaahterasiirapilla tarjoiltuna Amerikkalainen Vohveli (Vaahterasiirapilla) BBQ-grillattu maapähkinävoijälkiruoka tarjoiltuna BBQ-grillattu maapähkinävoijälkiruoka Gyoza-nyytit lasinuudeleilla, kullanruskeaksi paistettuina ja hienolla soijakastikkeella tarjoiltuna Gyoza-nyytit lasinuudeleilla Fungee paistetun lihan kera – maissijauhoista tehty puuro paistetun lihan ja mehukkaan paprikakastikkeen kera tarjoiltuna Fungee paistetun lihan kera Stamina udon -kulho kananmunalla ja lihalla, tuoreella kevätsipulilla Stamina Udon kananmunalla ja lihalla Kullanruskeita kalapihvejä sitruunalohkojen kera lautasella Kalapihvit sitruunankuorella Magnum Cookie & Cream -jäätelö valkosuklaakuorrutteella ja keksinpaloilla tarjoiltuna Magnum Cookie & Cream Torta Capixaba palmuytimellä, tuoreena tarjoiltuna Torta Capixaba palmuytimellä Smørrebrød sillillä ja sipulilla, tarjoiltuna tuoreen persiljan kera Smørrebrød sillillä ja sipulilla Höyrytetyt vihannekset currylla, kookosmaitoinen ruoka mausteilla Höyrytetyt vihannekset currylla Purjo-pekonipannukakku vastapaistettuna Purjo-pekonipannukakku Yrttivahvelit tarjoiltuna Yrttivahvelit Curry-kanacroissant leivinpaperilla Curry-kanacroissant Tarjoiltu Bourbon-vaniljacroissant Bourbon-vaniljacroissant Korkea BBQ-hampurilainen sulaneella juustolla BBQ-pihvihampurilaiset Vastapaistettu meksikolainen Pan de muerto -makea leipä Pan de muerto Mausteinen appelsiinibooli lasissa Mausteinen appelsiinibooli Tiganopsomo feta- ja graviera-juustolla, koristeltu tuoreella oreganolla. Tiganopsomo feta- ja graviera-juustolla Prebioottiset purjo-paistetut sienet tarjoiltuna Prebioottiset purjo-paistetut sienet Moong Dal Fry runsailla mausteisilla mauilla, tuoreilla korianterinlehdillä. Moong Dal Fry Amerikkalainen vohveli vaahterasiirapilla tarjoiltuna Amerikkalainen Vohveli (Vaahterasiirapilla) BBQ-grillattu maapähkinävoijälkiruoka tarjoiltuna BBQ-grillattu maapähkinävoijälkiruoka Gyoza-nyytit lasinuudeleilla, kullanruskeaksi paistettuina ja hienolla soijakastikkeella tarjoiltuna Gyoza-nyytit lasinuudeleilla Fungee paistetun lihan kera – maissijauhoista tehty puuro paistetun lihan ja mehukkaan paprikakastikkeen kera tarjoiltuna Fungee paistetun lihan kera Stamina udon -kulho kananmunalla ja lihalla, tuoreella kevätsipulilla Stamina Udon kananmunalla ja lihalla Kullanruskeita kalapihvejä sitruunalohkojen kera lautasella Kalapihvit sitruunankuorella Magnum Cookie & Cream -jäätelö valkosuklaakuorrutteella ja keksinpaloilla tarjoiltuna Magnum Cookie & Cream Torta Capixaba palmuytimellä, tuoreena tarjoiltuna Torta Capixaba palmuytimellä Smørrebrød sillillä ja sipulilla, tarjoiltuna tuoreen persiljan kera Smørrebrød sillillä ja sipulilla Höyrytetyt vihannekset currylla, kookosmaitoinen ruoka mausteilla Höyrytetyt vihannekset currylla Purjo-pekonipannukakku vastapaistettuna Purjo-pekonipannukakku Yrttivahvelit tarjoiltuna Yrttivahvelit
Vastapaistettu meksikolainen Pan de muerto -makea leipä
Pehmeä, makea meksikolainen leipä appelsiinin maulla ja tomusokerilla

Pan de muerto

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Meksikolainen kuolleiden päivä ei kerro surusta, vaan muistamisen ilosta, ja tämän juhlan keskeinen elementti on tämä briossimainen, kananmunia sisältävä pulla. Sen makuprofiili tulee appelsiininkukkavedestä (tai appelsiininkuoresta), jonka on tarkoitus johdattaa vainajien sielut takaisin elävien luo. Taikinan päällä oleva koristelu on symbolinen: keskimmäinen pallo kuvaa kalloa, ja ristikkäiset taikinasuikaleet luita sekä neljää ilmansuuntaa, joidenkin mukaan myös kyyneleitä.
🕒 Valmistelu 45 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 350 kcal
🌍 Keittiö Meksikolainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Yleiskone (suositeltava) tai iso kulho
  • Raastin appelsiinille
  • Voitelusivellin
  • Leivinpaperi

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Herätä hiiva haaleassa maidossa yhden sokerilusikallisen (rkl) kanssa 10 minuutin ajan.

Vinkki: Maidon lämpötila on kriittinen: jos kokeilet sormella, sen pitää tuntua miellyttävän lämpimältä, ei kuumalta.
2 ✓

Sekoita jauhot suolan, loppusokerin ja raastetun appelsiininkuoren kanssa kulhossa.

Vinkki: Appelsiininkuoren eteeriset öljyt vapautuvat paremmin, jos hierot sitä hieman sokerin kanssa sormillasi.
3 ✓

Lisää munat, vanilja, appelsiinimehu ja hiivamaito. Aloita vaivaaminen.

Vinkki: Taikina on aluksi hyvin tahmeaa, mutta älä lisää ylimääräistä jauhoa! Neste tarvitaan pehmeään sisukseen. [Hydrataatio: korkea vesipitoisuus mahdollistaa höyrynmuodostuksen ja kuohkeamman rakenteen].
4 ✓

Kun taikina alkaa muodostua, lisää pehmeä voi kuutioina ja vaivaa niin kauan (n. 15-20 min), kunnes se on silkkistä, kiiltävää ja irtoaa astian reunoista.

Vinkki: Voin lisääminen viiveellä mahdollistaa gluteeniverkon muodostumisen ensin, jonka rasva myöhemmin päällystää, mutta ei riko. [Ikkunatesti: jos pystyt venyttämään taikinaa ohueksi sen repeilemättä, se on valmis].
5 ✓

Kohota peitettynä 1,5-2 tuntia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

Vinkki: Rasvaiset taikinat (kuten tämä briossityyppinen) kohoavat hitaammin, anna sille aikaa.
6 ✓

Ota taikinasta noin tennispallon kokoinen pala koristelua varten. Muotoile lopusta suuri, sileä pallo ja laita pellille.

7 ✓

Pyöritä syrjään laitetusta taikinasta suikaleita ja muotoile sormillasi niihin 'luita' (nystyröitä). Aseta ne ristin muotoon ison pallon päälle ja laita risteyskohtaan pieni pallo (kallo).

Vinkki: Liimaa koristeet tilkalla vettä taikinaan, jotta ne eivät liu'u pois paistamisen aikana.
8 ✓

Kohota uudelleen 45 minuuttia ja paista sitten 180°C:ssa 25-30 minuuttia tumman kullanruskeaksi.

Vinkki: Jos pinta tummuu liian nopeasti (sokerin vuoksi), peitä se alumiinifoliolla.
9 ✓

Voitele vielä lämpimänä sulatetulla voilla ja pyörittele runsaassa sokerissa.

Vinkki: Lämmin taikina ja voi toimivat 'sementtinä', joka kiinnittää sokerin pintaan.

Resepti UKK

Miksi luu valui pois päältä?
Käytit liikaa jauhoja muotoilussa tai et 'liimannut' sitä kiinni pienellä määrällä vettä.
Voiko voin sijasta käyttää margariinia?
Voi, mutta maku ja rakenne eivät ole yhtä täyteläisiä ja lohkeavia.

Ainekset

  • 500 g Vehnäjauho
  • 100 g Kidesokeri (taikinaan)
  • 5 g Suola
  • 7 g Kuivahiiva
  • 150 ml Maito (haalea)
  • 100 g Voi (huoneenlämpöinen, pehmeä)
  • 1 kpl Appelsiinin raastettu kuori
  • 50 ml Tuorepuristettu appelsiinimehu
  • 3 kpl Kananmuna (M-koko, huoneenlämpöinen)
  • 1 tl Vaniljauute
  • 30 g Sulatettu voi (voiteluun)
  • 50 g Kidesokeri tai tomusokeri (pinnalle)