Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Tummanruskea pretzel, jonka pinnalla on karkeaa suolaa ja kuminansiemeniä.
Perinteinen baijerilaistyylinen rinkeli kuminalla maustettuna

Pretzel kuminalla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Baijerilaisen rinkelin (Laugenbrezel) sielu on lipeäkylpy. Legendan mukaan tämä tekniikka syntyi vahingossa, kun leipurimestari pudotti taikinan puhdistukseen käytettävään lipeään sokeriveden sijaan. Tulos: kastanjanruskea, kiiltävä, ominaisen makuinen kuori, jonka alla taikina säilyy kuohkean pehmeänä. Kotioloissa vaarallisen teollisuuslipeän sijaan saavutamme tämän upean vaikutuksen ruokasoodalla.
🕒 Valmistelu 1 tunti 35 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 50 min
🍽️ Annokset 8 annosta
🔥 Kalorit 280 kcal
🌍 Keittiö Saksalainen (Baijerilainen)

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri kattila: Ryöppäykseen (mielellään ruostumaton teräs).
  • Reikäkauha: Metalli tai lämmönkestävä muovi (lipeä voi syövyttää alumiinia!).
  • Uunipelti leivinpaperilla: Paistamiseen.
  • Keittiöpyyhe: Kohottamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Sekoita jauhot, kuivahiiva, sokeri ja 2 tl suolaa kulhossa. Kaada joukkoon kädenlämpöinen vesi ja sulatettu voi.

Vinkki: Kädenlämpöinen vesi herättää hiivasienet, mutta varo, liian kuuma vesi tappaa ne (n. 37-40 astetta on ihanteellinen).
2 ✓

Vaivaa taikinaa käsin tai koneella 8-10 minuuttia, kunnes se on täysin sileää, kiiltävää ja joustavaa. Peitä ja kohota lämpimässä paikassa 1 tunti, kunnes se on kaksinkertaistunut.

Vinkki: Vaivaaminen kehittää gluteeniverkon, joka antaa taikinalle ryhdin. Jos painat sitä sormella ja taikina palautuu, se on valmis.
3 ✓

Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle, jaa 8 osaan ja muotoile niistä pretzeleitä. Aseta ne uunipellille ja anna levätä peittämättä huoneenlämmössä 20-30 minuuttia.

Vinkki: Tämä on 'nahkottumisvaihe': pinnan kuivuminen auttaa, ettei taikina ime itseään täyteen kuumaa vettä.
4 ✓

Esilämmitä uuni 220°C:een. Kiehauta 2 litraa vettä ja lisää ruokasooda hitaasti ja varovasti.

Vinkki: Ole erittäin varovainen, ruokasoodaa lisättäessä vesi kuohahtaa äkillisesti!
5 ✓

Kasta pretzelit yksitellen poreilevaan ruokasoodaveteen 30 sekunniksi per puoli, valuta ja laita takaisin uunipellille.

Vinkki: Kuuma emäksinen ympäristö hyytelöi tärkkelyksen taikinan pinnalla, mikä luo sitkeän, kiiltävän kuoren.
6 ✓

Ripottele kosteille pretzeleille heti karkeaa suolaa ja kokonaisia kuminansiemeniä. Paista kuumassa uunissa 12-15 minuuttia, kunnes ne saavat syvän tummanruskean värin.

Vinkki: Korkea lämpötila ja lipeä yhdessä nopeuttavat ruskistumista (Maillard-reaktio), älä pelästy tummaa väriä, se on tyypillistä tälle lajille!

Resepti UKK

Miksi ruokasooda?
Se tekee vedestä emäksisen (nostaa pH:ta). Vaikka se on miedompaa kuin teollisuuslipeä, se on turvallista ja tuottaa erinomaisen ruskistumisen.
Miksi pitää levätä muotoilun jälkeen?
Jotta pinta 'nahkottuu'. Hieman kuivahtanut pinta kestää paremmin ryöppäyksen eikä vetisty.
Kumina putoaa pois. Mitä teen?
Ripottele se kostealle pinnalle juuri ennen paistamista ja painele hieman kiinni.

Ainekset

  • 500 g Hiivaleipäjauho (tai erikoisvehnäjauho)
  • 300 ml Kädenlämpöinen vesi
  • 7 g Kuivahiiva
  • 1 tl Sokeri
  • 2 tl Suola (taikinaan)
  • 40 g Voi (sulatettu, mutta ei kuuma)
  • 50 g Ruokasooda (kylpyyn)
  • 2 l Vesi (kylpyyn)
  • 1 rkl Kokonainen kumina
  • 1 rkl Karkea suola (ripotteluun)