Gluteeniton Pyttipanna kalkkunapullilla ja paahdetuilla leipäpaloilla tarjoiltuna Gluteeniton pyttipanna Punssipannacotta tarjoiltuna Punssipannacotta Ruusuvesi-pistaasikakku ruusun terälehdillä ja pistaasilla koristeltuna Ruusuvesi-pistaasikakku Kermainen pinaattipestokastike tuoreella basilikalla ja pinjansiemenillä Pinaattipestokastike Kapris-seesami-limekastike tarjoiltuna Kapris-seesami-limekastike Pan con chicharrón rapealla leivällä, porsaanlihalla ja korianterilla Pan con chicharrón rapealla leivällä Onsen Tamago wasabilla ja soijakastike-dipillä Onsen Tamago wasabilla Churros kanelilla, kanelisokerilla ripoteltuna, vastapaistettuna Churros kanelilla Tarjoiltu timjaminen maa-artisokkasosekeitto Timjaminen maa-artisokkasosekeitto Pistaasicannoli tarjoiltuna Pistaasicannoli Martabak manis hunajalla ja saksanpähkinöillä, tuoreena tarjoiltuna Martabak manis hunajalla ja saksanpähkinöillä Pinaatilla täytettyjä momoja höyrytettynä, tarjoiltuna Momo pinaatilla Hunajainen vaniljafrappé lasissa Hunajainen vaniljafrappé Minttu-mustikkalimonadi tarjoiltuna Minttu-mustikkalimonadi Inkivääristruudeli tarjoiltuna Inkivääristruudeli Grillattu Esquites, paahdettua maissia fetajuustolla ja smetanalla, tuoreella korianterilla koristeltuna Grillattu Esquites Moqueca kalaruoka, paksulla kastikkeella ja tuoreella korianterilla tarjoiltuna Paksu moqueca-kastike Pekonivohvelit tarjoiltuna Pekonivohvelit Makean happamat säilötyt kalamarirenkaat lasipurkissa Makean happamat kalamarirenkaat Tulinen etikkasäilötty pinaatti purkissa Tulinen pinaatti etikassa Gluteeniton Pyttipanna kalkkunapullilla ja paahdetuilla leipäpaloilla tarjoiltuna Gluteeniton pyttipanna Punssipannacotta tarjoiltuna Punssipannacotta Ruusuvesi-pistaasikakku ruusun terälehdillä ja pistaasilla koristeltuna Ruusuvesi-pistaasikakku Kermainen pinaattipestokastike tuoreella basilikalla ja pinjansiemenillä Pinaattipestokastike Kapris-seesami-limekastike tarjoiltuna Kapris-seesami-limekastike Pan con chicharrón rapealla leivällä, porsaanlihalla ja korianterilla Pan con chicharrón rapealla leivällä Onsen Tamago wasabilla ja soijakastike-dipillä Onsen Tamago wasabilla Churros kanelilla, kanelisokerilla ripoteltuna, vastapaistettuna Churros kanelilla Tarjoiltu timjaminen maa-artisokkasosekeitto Timjaminen maa-artisokkasosekeitto Pistaasicannoli tarjoiltuna Pistaasicannoli Martabak manis hunajalla ja saksanpähkinöillä, tuoreena tarjoiltuna Martabak manis hunajalla ja saksanpähkinöillä Pinaatilla täytettyjä momoja höyrytettynä, tarjoiltuna Momo pinaatilla Hunajainen vaniljafrappé lasissa Hunajainen vaniljafrappé Minttu-mustikkalimonadi tarjoiltuna Minttu-mustikkalimonadi Inkivääristruudeli tarjoiltuna Inkivääristruudeli Grillattu Esquites, paahdettua maissia fetajuustolla ja smetanalla, tuoreella korianterilla koristeltuna Grillattu Esquites Moqueca kalaruoka, paksulla kastikkeella ja tuoreella korianterilla tarjoiltuna Paksu moqueca-kastike Pekonivohvelit tarjoiltuna Pekonivohvelit Makean happamat säilötyt kalamarirenkaat lasipurkissa Makean happamat kalamarirenkaat Tulinen etikkasäilötty pinaatti purkissa Tulinen pinaatti etikassa
Onsen Tamago wasabilla ja soijakastike-dipillä
Pehmeäksi keitetty muna, wasabilla ja soijakastikkeella tarjoiltuna

Onsen Tamago wasabilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Alkuruoat
'Onsen Tamago' tarkoittaa 'Kuuma lähde -munaa'. Japanissa ne valmistettiin alun perin vulkaanisissa kuumissa lähteissä (onseneissa), joissa veden lämpötila on vakio. Taika piilee kemiassa: keltuainen ja valkuainen hyytyvät eri lämpötiloissa. Tulos? Silkkinen, vanukasmainen valkuainen ja kermainen, paksu keltuainen – juuri päinvastoin kuin löysäksi keitetyssä munassa. Wasabin tulisuus asettaa kruunun tälle tekstuurielämykselle.
🕒 Valmistelu 5 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 25 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 90 kcal
🌍 Keittiö Japanilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Lämpömittari (erittäin suositeltava!)
  • Kattila
  • Jääkylpy (kulho jäävedellä)

Allergeenitiedot

⚠️ Kananmuna
⚠️ Soija

Valmistusohje

1 ✓

Kuumenna vesi kattilassa tarkalleen 65-68°C:een.

Vinkki: Keltuainen alkaa saostua n. 65°C:ssa, ja valkuainen alkaa samentua 60-65°C:ssa, mutta tulee kovaksi vasta 80°C:ssa. Tämä kapea väli on salaisuus.
2 ✓

Aseta munat (kuorineen) varovasti veteen. Pidä lämpötila 65-68°C:ssa 17-20 minuuttia.

Vinkki: Jos vesi kuumenee liikaa, valkuaisesta tulee kova. Jos se jäähtyy, se jää raa'aksi.
3 ✓

Ota munat pois ja laita heti jääveteen 5 minuutiksi.

Vinkki: Lämpöshokki pysäyttää kypsymisen, joten keltuainen ei kovetu enempää.
4 ✓

Kastikkeeseen: sekoita soijakastike, mirin ja dashi-jauhe (jos on).

Vinkki: Tämä on 'Tsuyu'-kastike, joka antaa umami-maun neutraalin munan oheen.
5 ✓

Tarjoilu: Riko muna varovasti pieneen kulhoon (se liukuu ulos kuin osteri). Kaada päälle kastike, ja laita päälle herneen kokoinen nokare wasabia.

Vinkki: Älä sekoita wasabia etukäteen, anna vieraan päättää, kuinka paljon hän ottaa munan kanssa.

Resepti UKK

Ei ole lämpömittaria, mitä teen?
Kiehauta 1 litra vettä, ota pois liedeltä, kaada sekaan 2 dl kylmää vettä, laita munat sekaan ja peitä kannella 15 minuutiksi. Tämä tuottaa n. 70°C.
Valkuainen jäi liian löysäksi.
Tämä on Onsen Tamagon ominaisuus! Valkuainen ei koskaan tule kovaksi kuten keitetyssä munassa, vaan pikemminkin hyytelömäiseksi, 'maitomaiseksi'.

Ainekset

  • 4 kpl Tuore kananmuna (M-koko)
  • 2 rkl Soijakastike
  • 1 rkl Mirin
  • 1 tl Dashi-jauhe (valinnainen, mutta hyvää)
  • 1 tl Wasabitahna
  • 1 kpl Kevätsipuli koristeluun
  • 1 l Vesi