- Minulla ei ole metalliputkia, mitä käytän?
- Voit tehdä rullia rypistetystä alumiinifoliosta, vaikka ne pitävät lämpöä ja muotoa huonommin.
- Miksi taikinasta tuli pehmeää?
- Öljy ei ollut tarpeeksi kuumaa tai täytit ne liian aikaisin. Täytä vasta juuri ennen tarjoilua!
Gluteeniton pyttipanna
Punssipannacotta
Ruusuvesi-pistaasikakku
Pinaattipestokastike
Kapris-seesami-limekastike
Pan con chicharrón rapealla leivällä
Onsen Tamago wasabilla
Churros kanelilla
Timjaminen maa-artisokkasosekeitto
Pistaasicannoli
Martabak manis hunajalla ja saksanpähkinöillä
Momo pinaatilla
Hunajainen vaniljafrappé
Minttu-mustikkalimonadi
Inkivääristruudeli
Grillattu Esquites
Paksu moqueca-kastike
Pekonivohvelit
Makean happamat kalamarirenkaat
Tulinen pinaatti etikassa
Gluteeniton pyttipanna
Punssipannacotta
Ruusuvesi-pistaasikakku
Pinaattipestokastike
Kapris-seesami-limekastike
Pan con chicharrón rapealla leivällä
Onsen Tamago wasabilla
Churros kanelilla
Timjaminen maa-artisokkasosekeitto
Pistaasicannoli
Martabak manis hunajalla ja saksanpähkinöillä
Momo pinaatilla
Hunajainen vaniljafrappé
Minttu-mustikkalimonadi
Inkivääristruudeli
Grillattu Esquites
Paksu moqueca-kastike
Pekonivohvelit
Makean happamat kalamarirenkaat
Tulinen pinaatti etikassa
Pistaasicannoli
Sisilialaisen konditorian kruununjalokivi, cannoli eli 'pieni putki'. Rapeaksi paistetut, kuplivat taikinarullat, jotka on täytetty kermaisella ricottalla tai mascarponella, tekevät siitä maailmankuulun. Pistaasi, Sisilian vihreä kulta, ei ole tässä vain koriste, vaan täytteen sielu. Taikinaan lisättävä pieni määrä etikkaa tai viiniä on salaisuus ominaisille kuplille, jotka syntyvät paistettaessa.
Ainekset
200
g
Vehnäjauho
30
g
Kidesokeri
30
g
Kylmä voi
1
kpl
Kananmuna
40
ml
Kuiva valkoviini (tai Marsala)
1
ripaus
Suola
150
g
Pistaasitahna
100
g
Mascarpone
30
g
Tomusokeri
1
tl
Vaniljauute
500
ml
Öljyä paistamiseen
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Metalliset cannoli-putket (paistomuotit)
- Syvä kattila öljylle
- Pursotinpussi
- Kaulin
Allergeenitiedot
Gluteeni
Kananmuna
Maito
Pähkinät
Valmistusohje
1
✓
Taikinaa varten nypi kylmä voi jauhojen, sokerin ja suolan joukkoon. Lisää kananmuna ja viini, ja vaivaa kovaksi, tasaiseksi taikinaksi. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
Vinkki: Levon aikana jauhojyväset imevät kosteutta ja gluteeni rentoutuu, jolloin taikina on helpompi kaulia ohueksi. (Hydrataatio).
2
✓
Täytettä varten sekoita mascarpone, pistaasitahna, tomusokeri ja vanilja tasaiseksi. Laita jääkaappiin odottamaan käyttöä.
Vinkki: On tärkeää, että täyte on kylmää ja paksua, jotta se pitää muotonsa taikinassa.
3
✓
Kauli taikina erittäin ohueksi (n. 1-2 mm). Leikkaa neliöiksi ja kääri metalliputkien ympärille. Sivele taikinan saumakohta pienellä määrällä kananmunanvalkuaista tai vettä ja paina hyvin yhteen.
Vinkki: Jos et liimaa sitä kunnolla, 'takki' aukeaa paistettaessa. Älä kuitenkaan sivele putkeen asti, sillä silloin se ei lähde irti!
4
✓
Kuumenna öljy 180°C:een. Paista putkia kullanruskeiksi ja kupliviksi (n. 2-3 minuuttia). Nosta talouspaperin päälle.
Vinkki: Viinin happo ja alkoholi auttavat taikinaa kuplimaan äkillisesti kuumassa öljyssä, mikä luo tyypillisen rakenteen.
5
✓
Kun taikinaputket ovat jäähtyneet, vedä ne varovasti irti muoteista.
Vinkki: Irrota vasta kylmänä, kuumana taikina on vielä haurasta ja voit polttaa kätesi metalliin.
6
✓
Täytä putket kermalla pursotinpussin avulla molemmista päistä juuri ennen tarjoilua ja ripottele päälle tomusokeria.
Vinkki: Jos annat niiden seistä täytettynä, taikina imee kosteutta täytteestä ja menettää rapeutensa. (Kosteuden siirtyminen).
Resepti UKK
Ainekset
- 200 g Vehnäjauho
- 30 g Kidesokeri
- 30 g Kylmä voi
- 1 kpl Kananmuna
- 40 ml Kuiva valkoviini (tai Marsala)
- 1 ripaus Suola
- 150 g Pistaasitahna
- 100 g Mascarpone
- 30 g Tomusokeri
- 1 tl Vaniljauute
- 500 ml Öljyä paistamiseen