- Mitä teen, jos liivate paakkuuntui?
- Lämmitä koko täyte varovasti (vain haaleaksi), sekoita ja jäähdytä uudelleen. Lämpö liuottaa paakut.
- Ruusuveden maku on liian voimakas, mitä tein väärin?
- Ruusuveden pitoisuus vaihtelee merkeittäin. Maista aina ennen kuin lisäät koko määrän!
Gluteeniton pyttipanna
Punssipannacotta
Ruusuvesi-pistaasikakku
Pinaattipestokastike
Kapris-seesami-limekastike
Pan con chicharrón rapealla leivällä
Onsen Tamago wasabilla
Churros kanelilla
Timjaminen maa-artisokkasosekeitto
Pistaasicannoli
Martabak manis hunajalla ja saksanpähkinöillä
Momo pinaatilla
Hunajainen vaniljafrappé
Minttu-mustikkalimonadi
Inkivääristruudeli
Grillattu Esquites
Paksu moqueca-kastike
Pekonivohvelit
Makean happamat kalamarirenkaat
Tulinen pinaatti etikassa
Gluteeniton pyttipanna
Punssipannacotta
Ruusuvesi-pistaasikakku
Pinaattipestokastike
Kapris-seesami-limekastike
Pan con chicharrón rapealla leivällä
Onsen Tamago wasabilla
Churros kanelilla
Timjaminen maa-artisokkasosekeitto
Pistaasicannoli
Martabak manis hunajalla ja saksanpähkinöillä
Momo pinaatilla
Hunajainen vaniljafrappé
Minttu-mustikkalimonadi
Inkivääristruudeli
Grillattu Esquites
Paksu moqueca-kastike
Pekonivohvelit
Makean happamat kalamarirenkaat
Tulinen pinaatti etikassa
Ruusuvesi-pistaasikakku
Tämä kakku tuo Lähi-idän konditorian hienostuneen makumaailman keittiöösi ilman paistamista. Pistaasi öljypitoisena pähkinänä tuo luonnollista kermaisuutta, kun taas ruusuvesi antaa parfyymimaisen, kukkaisen vivahteen. Tekniikka perustuu moussen valmistukseen: kermavaahdon ilmavuus stabiloidaan liivatteella, jolloin saadaan pilvimäinen, mutta leikattava rakenne, joka sulaa suussa.
Ainekset
1
kpl
Kakkupohja (22 cm, valmis tai kotitekoinen)
200
g
Makeaa pistaasitahnaa (ei suolaista versiota!)
400
ml
Kuohukermaa (kylmää)
1
rkl
Ruusuvettä
10
g
Liivatejauhetta
50
ml
Kylmää vettä
1
ripaus
Suolaa
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- 22 cm:n säädettävä kakkurengas
- Pieni kattila (liivatteelle)
- Sähkövatkain
- Nuolija
Allergeenitiedot
Maito
Pähkinät (pistaasi)
Gluteeni
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Aseta kakkupohja kakkulautaselle ja kiristä kakkurengas tiukasti sen ympärille.
Vinkki: Jos rengas ei sulkeudu täydellisesti, vuoraa reunat reunakalvolla tai leivinpaperilla kauniimman reunan saamiseksi.
2
✓
Ripottele liivatejauhe kylmään veteen ja anna turvota 5-10 minuuttia, kunnes se on hyytelömäistä.
Vinkki: Turvottaminen kylmässä vedessä (hydratointi) on välttämätöntä, jotta liivate sulaa myöhemmin tasaisesti.
3
✓
Lämmitä turvonnut liivate miedolla lämmöllä tai mikrossa, kunnes se on täysin nestemäistä ja kirkasta. Älä keitä!
Vinkki: Keittäminen tuhoaa liivatteen proteiinirakenteen, eikä se hyydy.
4
✓
Sekoita nestemäiseen liivatteeseen pistaasitahna ja ruusuvesi. Jos pistaasitahna on hyvin kylmää ja liivate hyytyy (paakkuuntuu), lämmitä niitä varovasti yhdessä.
Vinkki: Lämpötilan tasaaminen on tärkeää: haalea liivatepohja on helpompi sekoittaa kylmään kermaan.
5
✓
Vatkaa kylmä kerma suolaripauksen kanssa pehmeäksi vaahdoksi (ei liian kovaksi).
Vinkki: Pehmeä vaahto (soft peaks) sekoittuu paremmin, joten moussesta tulee tasaisempaa.
6
✓
Kääntele pistaasipohja kermavaahtoon varovaisin liikkein, jotta vaahto ei laske.
Vinkki: Käytä nuolijaa ja sekoita nostellen alhaalta ylöspäin.
7
✓
Kaada täyte kakkupohjan päälle, tasoita pinta ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi (tai yön yli).
Vinkki: Liivateverkoston muodostuminen vie aikaa. Jos leikkaat liian aikaisin, se valuu.
Resepti UKK
Ainekset
- 1 kpl Kakkupohja (22 cm, valmis tai kotitekoinen)
- 200 g Makeaa pistaasitahnaa (ei suolaista versiota!)
- 400 ml Kuohukermaa (kylmää)
- 1 rkl Ruusuvettä
- 10 g Liivatejauhetta
- 50 ml Kylmää vettä
- 1 ripaus Suolaa