Grillattu Esquites, paahdettua maissia fetajuustolla ja smetanalla, tuoreella korianterilla koristeltuna Grillattu Esquites Moqueca kalaruoka, paksulla kastikkeella ja tuoreella korianterilla tarjoiltuna Paksu moqueca-kastike Pekonivohvelit tarjoiltuna Pekonivohvelit Makean happamat säilötyt kalamarirenkaat lasipurkissa Makean happamat kalamarirenkaat Tulinen etikkasäilötty pinaatti purkissa Tulinen pinaatti etikassa Probioottinen tuore maustettu kefiiri, koristeltu kurkulla, korianterilla ja mintulla Probioottinen tuore maustettu kefiiri Banaanileipä kanelilla, pehmeä ja mausteinen, viipaloituna tarjoiltuna Banaanileipä kanelilla Klassinen moong dal runsailla mausteisilla mauilla, paahdetulla pähkinällä ja ruusuvedellä. Klassinen moong dal Irlantilainen mallasleipä tarjoiltuna Veda-leipä Tarjoillut kaura-suklaamuffinit Kaura-suklaamuffinit Kringle sitruunalla ja unikonsiemenillä punottuna kranssina, kullanruskealla pinnalla Kringle sitruunalla ja unikonsiemenillä Vietnamilainen riisijauhodumpling läpinäkyvällä, pehmeällä taikinalla Vietnamilaiset riisijauhodumplingit Karamelli-saksanpähkinäjäätelö tarjoiltuna Karamelli-saksanpähkinäjäätelö BBQ kanahampurilainen grillatulla kanalla ja cheddarjuustolla BBQ-kanahampurilainen Pähkinästruudeli tarjoiltuna Pähkinästruudeli Gajar ka halwa maidolla, tuoreella porkkanalla, maitomaisessa kastikkeessa, tuoreeltaan tarjoiltuna Gajar ka halwa maidolla Bunny chow juustolla, mausteisella tomaattikastikkeella ja juustoraasteella Bunny chow juustolla Leikattuja lihabörek-paloja tarjoiluvadilla Lihabörek Kasa punertavansävyisiä suolaisia leivonnaisia puualustalla Savumakkarapogácsa Vastapaistettu ciabatta-sämpylä Ciabatta-sämpylä Grillattu Esquites, paahdettua maissia fetajuustolla ja smetanalla, tuoreella korianterilla koristeltuna Grillattu Esquites Moqueca kalaruoka, paksulla kastikkeella ja tuoreella korianterilla tarjoiltuna Paksu moqueca-kastike Pekonivohvelit tarjoiltuna Pekonivohvelit Makean happamat säilötyt kalamarirenkaat lasipurkissa Makean happamat kalamarirenkaat Tulinen etikkasäilötty pinaatti purkissa Tulinen pinaatti etikassa Probioottinen tuore maustettu kefiiri, koristeltu kurkulla, korianterilla ja mintulla Probioottinen tuore maustettu kefiiri Banaanileipä kanelilla, pehmeä ja mausteinen, viipaloituna tarjoiltuna Banaanileipä kanelilla Klassinen moong dal runsailla mausteisilla mauilla, paahdetulla pähkinällä ja ruusuvedellä. Klassinen moong dal Irlantilainen mallasleipä tarjoiltuna Veda-leipä Tarjoillut kaura-suklaamuffinit Kaura-suklaamuffinit Kringle sitruunalla ja unikonsiemenillä punottuna kranssina, kullanruskealla pinnalla Kringle sitruunalla ja unikonsiemenillä Vietnamilainen riisijauhodumpling läpinäkyvällä, pehmeällä taikinalla Vietnamilaiset riisijauhodumplingit Karamelli-saksanpähkinäjäätelö tarjoiltuna Karamelli-saksanpähkinäjäätelö BBQ kanahampurilainen grillatulla kanalla ja cheddarjuustolla BBQ-kanahampurilainen Pähkinästruudeli tarjoiltuna Pähkinästruudeli Gajar ka halwa maidolla, tuoreella porkkanalla, maitomaisessa kastikkeessa, tuoreeltaan tarjoiltuna Gajar ka halwa maidolla Bunny chow juustolla, mausteisella tomaattikastikkeella ja juustoraasteella Bunny chow juustolla Leikattuja lihabörek-paloja tarjoiluvadilla Lihabörek Kasa punertavansävyisiä suolaisia leivonnaisia puualustalla Savumakkarapogácsa Vastapaistettu ciabatta-sämpylä Ciabatta-sämpylä
Moqueca kalaruoka, paksulla kastikkeella ja tuoreella korianterilla tarjoiltuna
Tuore ja herkullinen brasilialainen kalaruoka

Paksu moqueca-kastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat
Tämä 'Moqueca Baiana' on brasilialaisen keittiön ydin. Sen salaisuus piilee kerrostamisessa ja kärsivällisyydessä. Toisin kuin pikaisessa paistamisessa, tässä kala kypsyy hitaasti kookosmaidon ja vihannesten höyryssä (hauduttaminen). Palmuöljyn ja kookosmaidon sekoitus luo paksun, emulsion kaltaisen kastikkeen, joka peittää kalan tekemättä siitä raskasta. Saviastian käyttö on perinteistä, koska se pitää lämmön tasaisena.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 35 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 450 kcal
🌍 Keittiö Brasilialainen, Bahialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksuseinäinen kattila tai savipata

Allergeenitiedot

⚠️ Kala

Valmistusohje

1 ✓

Viipaloi kala ja marinoi lime-mehulla, murskatulla valkosipulilla ja suolalla 10 minuuttia.

Vinkki: Happo alkaa 'kypsentää' kalan lihaa, vaalentaa sitä [proteiinin koagulaatio].
2 ✓

Leikkaa sipuli, paprika ja tomaatti renkaiksi. Kerrosta puolet vihanneksista padan pohjalle.

Vinkki: Tämä vihannespeti suojaa kalaa suoralta lämmöltä, joten se ei pala pohjaan.
3 ✓

Aseta kalapalat päälle, peitä sitten lopuilla vihanneksilla. Kaada päälle kookosmaito ja valuta palmuöljyä.

Vinkki: Kerrostaminen varmistaa, että kaikki maut tunkeutuvat kalaan ilman liikuttelua.
4 ✓

Peitä kannella ja kiehauta keskilämmöllä, laske sitten lämpöä ja anna poreilla 15-20 minuuttia. Älä sekoita, ravistele vain astiaa!

Vinkki: Kannen alle muodostuva höyry ja kermainen kastike kypsentävät ruoan pehmeäksi.
5 ✓

Tarjoile tuoreella hienonnetulla korianterilla ripoteltuna riisin kera.

Vinkki: Korianterin eteeriset öljyt ovat lämpöherkkiä ja katoaisivat keittämisen aikana.

Resepti UKK

Miksi kala hajoaa?
Jos keität liian voimakkaasti, kuplat rikkovat pehmeän lihan mekaanisesti. Anna vain poreilla hiljalleen (n. 80-85°C).
Kastike on liian ohutta.
Keitä ilman kantta viimeiset 5 minuuttia tai soseuta hieman kasvispohjaa suurusteeksi.

Ainekset

  • 400 g Merikalafileetä (turskaa tai ahventa)
  • 400 ml Kookosmaitoa (paksua)
  • 2 kpl Tomaattia
  • 1 kpl Paprika
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 2 rkl Palmuöljyä (tai oliiviöljyä)
  • 1 nippu Tuoretta korianteria
  • 1 kpl Limetti
  • 1 tl Suolaa