Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Porsaspörkölt tarjoiltuna perunoiden ja tuoreen persiljan kera
Perinteinen unkarilainen pörkölt, jossa on mureaa lihaa paksussa kastikkeessa

Porsaspörkölt

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Hyvä pörkölt ei kiehu, vaan se 'paahtuu' (pörkölődik) – tästä nimikin tulee. Salaisuus piilee sipulin hitaassa karamellisoinnissa rasvassa ja lihan oman nesteen paistamisessa rasvaksi useaan kertaan. Tämä tiheä liemi, kollageenipitoinen liha ja makea aito paprikajauhe muodostavat unkarilaisen keittiön ytimen. Se ei ole kiireisen ruoka; kärsivällisyys muuttuu siinä mauksi.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 30 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 50 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 380 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila: Tasaisen lämmönjaon vuoksi, jotta paprika ei pala.
  • Puuhaarukka: Usein toistuvaan sekoittamiseen.
  • Terävä veitsi: Lihan leikkaamiseen tasaisiksi kuutioiksi.

Valmistusohje

1 ✓

Valmistele ainekset: leikkaa liha 2x2 cm kuutioiksi, hienonna sipuli, kuutioi paprika ja tomaatti.

Vinkki: Lihakuutioiden koko määrittää kypsymisajan. Olkoon ne samankokoisia, jotta ne kypsyvät samaan aikaan.
2 ✓

Sulata rasva kattilassa ja kuullota sipulia miedolla lämmöllä läpikuultavaksi, jopa hieman kullanväriseksi.

Vinkki: Tämä on pörköltin pohja. Sipulin sokeri karamellisoituu, mikä antaa liemelle makeutta ja väriä.
3 ✓

Ota kattila pois liedeltä! Ripottele päälle paprikajauhe, sekoita rasvaan ja lisää sitten tilkka vettä.

Vinkki: Paprika liukenee rasvaan (jolloin se antaa värinsä), mutta on herkkä lämmölle. Vesi pysäyttää paahtumisen ja suojaa palamiselta.
4 ✓

Laita takaisin liedelle, lisää liha ja ruskista kovalla lämmöllä, kunnes se vaalenee. Mausta suolalla, pippurilla ja kuminalla.

Vinkki: Ruskistaminen sulkee lihan syyt ja muodostaa makuaineita sen pinnalle.
5 ✓

Lisää kuutioitu paprika, tomaatti ja murskattu valkosipuli. Kaada alle vähän vettä (juuri ja juuri peittää), ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä.

Vinkki: Paprika ja tomaatti tekevät liemestä kermaisen hajotessaan.
6 ✓

Keitä pehmeäksi (n. 60-90 min). Salaisuus: kun neste haihtuu (paistuu rasvaksi), lisää aina hieman vettä. Toista tämä useasti.

Vinkki: Tämä on 'pörköltin' prosessi. Tästä tulee lyhyt, paksu ja maukas liemi, ei laiha keitto.
7 ✓

Kun liha on mureaa, maista, mausta tarvittaessa lisää, ja tarjoile galuskan (nokedli) tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Vinkki: Se on valmista, kun liemi on paksua, punaista ja päällystää lihan.

Resepti UKK

Miksi pörköltistä tuli kitkerää?
Paprikajauhe paloi. Lisää paprika rasvaan aina kun olet ottanut kattilan pois liedeltä, ja lisää heti hieman nestettä!
Miten liemestä saa paksua?
Runsas sipuli ja lihasta liukeneva kollageeni (gelatiini) suurustavat sen. Älä käytä jauhoja tai tärkkelystä, se on pyhäinhäväistys!
Mitä lihaa valitsen?
Kinkku voi olla kuivaa, lapa tai potka on parasta, koska niiden sisältämät jänteet ja rasvakudos tekevät ruoasta mehukasta.

Ainekset

  • 500 g Porsaanlapaa tai -reittä (rasvaisempi osa)
  • 2 kpl Sipulia (keskikokoista)
  • 2 kynsi Valkosipulia
  • 2 tl Paprikajauhetta (makeaa)
  • 1 tl Suolaa
  • 1 ripaus Jauhettua mustapippuria
  • 1 tl Jauhettua kuminaa
  • 1 kpl Tomaatti
  • 1 kpl Paprika (TV-paprika tai vastaava vaalea lajike)
  • 2 rkl Sianrasvaa (tai öljyä)
  • 300 ml Vettä (tarpeen mukaan)