Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Dim sum porsaanlihalla tarjoiltuna
Maukas aasialainen dim sum porsaanlihatäytteellä

Porsas-dim sum

Tekijä: Flavelo
Reseptit Alkuruoat
Dim Sum tarkoittaa: 'koskettaa sydäntä'. Näitä pieniä, höyrytettyjä herkkuja tarjoiltiin teetuvissa matkustajille Silkkitien varrella. Porsaanlihanyytti (Siu Mai) on niistä ikonisin: ohut taikina peittää tuskin mehukasta, kimmoisaa lihapullaa. Salaisuus piilee täytteen työstämisessä: sitä on sekoitettava, kunnes se muuttuu tahmeaksi massaksi, mikä antaa sille ominaisen 'ponnahtavan' rakenteen, joka ei murene.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 12 min
⌛ Kokonaisaika 52 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 350 kcal
🌍 Keittiö Kiinalainen (Kantonilainen)

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Bambu-höyrystin (tai metallinen höyrytysosa)
  • Leivinpaperia (rei'itetty)
  • Sekoituskulho

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Muna
⚠️ Soijakastike
⚠️ Seesami

Valmistusohje

1 ✓

Laita jauheliha kulhoon. Lisää suola, tärkkelys ja vesi (tai muna). Ala sekoittaa yhteen suuntaan pyörivin liikkein, erittäin energisesti, vähintään 3-4 minuuttia, kunnes liha vaalenee ja siihen ilmestyy tahmeita säikeitä.

Vinkki: Tämä tekniikka muuttaa proteiinien rakennetta, mikä antaa kimmoisan (bouncy) koostumuksen.
2 ✓

Lisää nyt mausteet: soijakastike, seesamiöljy, inkivääri, valkosipuli, pippuri, punasipuli ja kevätsipuli. Sekoita huolellisesti.

Vinkki: Mausteet lisätään vasta rakenteen muodostumisen jälkeen, jotta ne eivät häiritse proteiinien sitoutumista.
3 ✓

Ota taikinalevy kämmenellesi. Laita keskelle kukkurallinen teelusikallinen täytettä. Painele taikinaa sormillasi varovasti lihan sivuille niin, että päällinen jää auki (kuin pieni kori).

Vinkki: Jos taikina on kuivaa, kostuta reunaa hieman vedellä, jotta se tarttuu. Napauta pohjaa pöytään, jotta se litistyy ja pysyy pystyssä.
4 ✓

Vuoraa höyrystin rei'itetyllä leivinpaperilla (tai salaatinlehdellä). Aseta nyytit sinne, älä anna niiden koskettaa toisiaan.

Vinkki: Jos sinulla ei ole leivinpaperia, öljykin käy, mutta paperi mahdollistaa siistimmän työskentelyn.
5 ✓

Höyrytä kiehuvan veden päällä kannen alla 10-12 minuuttia.

Vinkki: Älä availe kantta, höyryä tarvitaan kypsymiseen!
6 ✓

Tarjoile heti soija-chili-dippikastikkeen kera.

Vinkki: Dim sum on hyvää vain kuumana, jäähtyessään taikina alkaa kovettua.

Resepti UKK

Miksi täyte hajosi?
Et sekoittanut tarpeeksi kauan. Lihaa pitää paiskoa kulhon reunoille ja sekoittaa, kunnes proteiinit irtoavat ja siitä tulee tahmeaa 'lihatahnaa'.
Mistä saan taikinaa?
Aasialaisista kaupoista pakastealtaasta etsi 'Wonton wrappers' tai 'Dumpling pastry' -tekstiä. Keltainen on munallinen, se sopii tähän.

Ainekset

  • 500 g Porsaanjauhelihaa (rasvaisempaa, esim. lapaa)
  • 24 kpl Wonton-taikinalevyä (pyöreä tai neliö)
  • 1 kpl Muna (täytteeseen)
  • 2 kynttä Valkosipulia (murskattuna)
  • 1 tl Tuoretta inkivääriä (raastettuna)
  • 2 vartta Kevätsipulia (hienonnettuna)
  • 1 kpl Punasipulia (hienonnettuna, voi myös kuullottaa)
  • 2 rkl Soijakastiketta
  • 1 tl Seesamiöljyä
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Valkopippuria
  • 1 rkl Maissitärkkelystä