- Voinko käyttää kananrintaa?
- Voi, mutta koipireisi on mehukkaampi ja kestää paremmin korkeaa lämpöä kuivumatta. Rinta voi muuttua helposti 'sahanpuruksi'.
- Paloiko marinadi?
- Sitrus-sokerimarinadi palaa helposti. Paista keskilämmöllä ja käännä useammin.
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Martabak manis karamellisoidulla sokerilla
Cachopo karamellisoidulla sipulilla
Pekaanipähkinärinkeli
Biryani
Appelsiini-mantelilinzerit
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Martabak manis karamellisoidulla sokerilla
Cachopo karamellisoidulla sipulilla
Pekaanipähkinärinkeli
Biryani
Appelsiini-mantelilinzerit
Pollo asado -taco
'Pollo Asadon' sielu on achioten ja sitrusten liitto. Appelsiinin ja limen mehu ei vain mausta, vaan sen happamuus esikypsentää lihaa (mureutus), hajottaen lihassyitä. Paistettaessa marinadin hedelmäsokerit karamellisoituvat nopeasti, luoden sen tunnusomaisen, tahmean-savuisen paistopinnan, jota rakastamme.
Ainekset
600
g
Broilerin reisipala (nahaton)
100
ml
Tuorepuristettu appelsiinimehu
50
ml
Tuorepuristettu limemehu
30
ml
Oliiviöljy
3
kynttä
Valkosipuli (murskattu)
1
tl
Jauhettu juustokumina
1
tl
Kuivattu oregano
1
tl
Savustettu paprikajauhe
1
tl
Chilijauhe
1.5
tl
Suola
1
tl
Jauhettu mustapippuri
1
nippu
Tuore korianteri
8
kpl
Maissitortilla
2
kpl
Lime (tarjoiluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Grillipannu tai puutarhagrilli
- Suljettava pussi tai kulho marinointiin
- Lihapihdit
Valmistusohje
1
✓
Sekoita marinadin ainekset: appelsiinimehu, limemehu, öljy, murskattu valkosipuli ja mausteet.
Vinkki: Öljy auttaa rasvaliukoisia makuja (paprika, kumina) imeytymään lihaan.
2
✓
Laita broileripalat marinadiin, kääntele huolellisesti ja anna levätä jääkaapissa vähintään 1 tunti (mutta enintään 4, ettei happo pehmennä lihaa liikaa).
Vinkki: Marinoinnin aikana maut tunkeutuvat lihan sisään diffuusion avulla.
3
✓
Ota liha pois, taputtele ylimääräinen marinadi pois (jotta se paistuu, ei kiehu). Kuumenna pannu keskilämmöllä.
Vinkki: Jos se ui marinadissa, Maillard-reaktiota (ruskea pinta) ei tapahdu, se vain höyryää.
4
✓
Paista lihaa 5-6 minuuttia per puoli, kunnes se on saanut kauniin tummanruskean pinnan ja on täysin kypsä.
Vinkki: Kana on valmista, kun sen sisälämpötila on 74°C.
5
✓
Ota liha pois ja anna levätä 5-10 minuuttia leikkuulaudalla peitettynä.
Vinkki: Lepo on kriittinen: silloin lihassyyt rentoutuvat ja lihanesteet, jotka paistettaessa siirtyivät lihan keskelle, jakautuvat uudelleen. Jos leikkaat heti, nesteet valuvat ulos ja lihasta tulee kuivaa.
6
✓
Leikkaa liha suikaleiksi ja tarjoile lämpimässä tortillassa, tuoreen korianterin ja limen kera.
Vinkki: Hapan lime lopussa herättää paistetun lihan maun uudelleen eloon.
Resepti UKK
Ainekset
- 600 g Broilerin reisipala (nahaton)
- 100 ml Tuorepuristettu appelsiinimehu
- 50 ml Tuorepuristettu limemehu
- 30 ml Oliiviöljy
- 3 kynttä Valkosipuli (murskattu)
- 1 tl Jauhettu juustokumina
- 1 tl Kuivattu oregano
- 1 tl Savustettu paprikajauhe
- 1 tl Chilijauhe
- 1.5 tl Suola
- 1 tl Jauhettu mustapippuri
- 1 nippu Tuore korianteri
- 8 kpl Maissitortilla
- 2 kpl Lime (tarjoiluun)