Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Pollo alla Cacciatora tarjoiltuna tuoreen leivän kera
Autenttinen toscanalainen Pollo alla Cacciatora kanaragu

Pollo alla Cacciatora

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
'Metsästäjän tapaan' valmistettu kana on Toscanan maaseudun sielu: yksinkertainen, maanläheinen ja rehellinen. Kyse ei ole monimutkaisesta tekniikasta, vaan ajasta ja kärsivällisyydestä. Salaisuus piilee hitaassa, poreilevassa kypsennyksessä, jossa tomaatin happamuus kesyyntyy ja kanasta tulee niin mureaa, että se melkein putoaa luulta, samalla kun rosmariinin ja viinin tuoksu täyttää koko keittiön.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 1 tunti
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 550 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen valurautapata tai syvä pannu (lämmönpidätyksen vuoksi)
  • Puulasta
  • Keittiöpihdit

Allergeenitiedot

⚠️ Selleri
⚠️ Sulfiitit

Valmistusohje

1 ✓

Kuivaa kanapalat, sitten suolaa ja pippuroi ne huolellisesti.

Vinkki: Kosteus on rapean pinnan vihollinen. Jos liha on märkää, pannulla muodostuu höyryä, ja liha höyrystyy ruskistumisen sijaan. (Maillard-reaktio).
2 ✓

Kuumenna öljy padassa keskilämpöä kovemmalla lämmöllä. Paista kanaa nahkapuoli alaspäin, kunnes se saa syvän kullanruskean värin, käännä sitten ja ruskista toinenkin puoli. Ota pois ja laita sivuun.

Vinkki: Älä täytä pannua liikaa! Jos lihat koskettavat toisiaan, ne jäähdyttävät öljyn. Paista mieluummin kahdessa erässä.
3 ✓

Kuullota jäljelle jääneessä rasvassa sipulia, porkkanaa ja selleriä keskilämmöllä n. 8-10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja tuoksuvat makealta. Heitä lopuksi sekaan valkosipuli minuutiksi.

Vinkki: Vihannesten sokerit karamellisoituvat tässä vaiheessa, mikä syventää ruoan makua. (Karamellisoituminen).
4 ✓

Kaada sekaan valkoviini ja raaputa puulastalla pannun pohjaan tarttunut ruskea paistopinta irti. Keitä, kunnes puolet viinistä haihtuu.

Vinkki: Pannun pohjaan palanut kerros on puhdas makupommi, jonka viinin happo liuottaa. (Deglaseeraus).
5 ✓

Laita liha takaisin, lisää tomaatit, liemi, rosmariini ja laakerinlehti. Kiehauta, ja laske lämpö sitten pienimmälle mahdolliselle.

Vinkki: Luullisille lihoille tekee hyvää hapan (tomaatti, viini) ympäristö, se auttaa hajottamaan kuituja.
6 ✓

Peitä kannella ja hauduta poreillen 40-50 minuuttia. Se on valmista, kun liha irtoaa helposti luusta haarukalla.

Vinkki: Hidas, matalalla lämmöllä tapahtuva kypsennys muuttaa kovan kollageenin gelatiinimaiseksi nesteeksi. (Kollageenin hydrolyysi).
7 ✓

Ennen tarjoilua kalasta pois rosmariininoksat ja laakerinlehti. Tarjoa tuoreen leivän kera dippausta varten.

Resepti UKK

Mitä teen, jos kastike on liian ohutta?
Ota kana pois ja keitä kastiketta suurella lämmöllä ilman kantta muutama minuutti, kunnes se sakenee.
Voinko käyttää myös kananrintaa?
Kyllä, mutta koipi pysyy mehevämpänä pitkän kypsennyksen aikana. Jos käytät rintaa, lyhennä kypsennysaikaa, jotta se ei kuivu.

Ainekset

  • 1.2 kg Kanaa (koipia ja rintaa sekaisin, nahkoineen)
  • 1 kpl Sipuli (hienoksi pilkottuna)
  • 3 kynttä Valkosipulia (lappeella murskattuna)
  • 2 kpl Porkkanaa (pieninä kuutioina)
  • 2 vartta Sellerinvarsia (ohueksi viipaloituna)
  • 400 g Hyvälaatuista tomaattimurskaa tai paloiteltuja tomaatteja
  • 200 ml Kuivaa valkoviiniä
  • 250 ml Kanalientä
  • 3 rkl Oliiviöljyä
  • 2 oksaa Tuoretta rosmariinia
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Tuoretta rouhittua mustapippuria