- Miksi munakoiso on kitkerää?
- Vanhemmat lajikkeet voivat olla kitkeriä. Suolaa viipaloinnin jälkeen, anna seistä 20 minuuttia ja pyyhi kosteus pois – tämä poistaa kitkerät aineet.
- Laitanko tahinin ennen paistoa vai sen jälkeen?
- Ehdottomasti paiston jälkeen! Tahini kuivuu lämmön vaikutuksesta ja menettää kermaisen koostumuksensa, lisäksi se voi muuttua kitkeräksi.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Pizza Sabich
Sabich on alun perin irakilais-juutalainen aamiainen, josta on tullut kulttimaineen saavuttanut katuruoka Israelissa, yleensä pitaleivässä tarjoiltuna. Tämä pizzaversio tuo esiin tuon rikkaan makumaailman: paistetun munakoison kermaisuus, keitetyn kananmunan pehmeys ja tahinin (seesamitahna) maanläheinen maku kohtaavat. Todellinen fuusiokulinaristinen seikkailu, jossa Välimeren ja Lähi-idän maut syleilevät toisiaan.
Ainekset
300
g
Vehnäjauho
200
ml
Kädenlämpöinen vesi
10
g
Tuorehiiva (tai 3 g kuivahiivaa)
5
g
Suola
200
g
Munakoiso
3
kpl
Keitetty kananmuna
50
ml
Tahini-kastike
10
g
Tuore persilja
1
tl
Juustokumina (jauhettu)
20
ml
Oliiviöljy
100
ml
Tomaattikastike
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Grillipannu tai paistinpannu
- Sekoituskulho (taikinalle)
- Suti (munakoison voiteluun)
Allergeenitiedot
Gluteeni
Kananmuna
Seesaminsiemen
Valmistusohje
1
✓
Valmista taikina: liota hiiva veteen, sekoita jauhoihin suolan kanssa ja vaivaa tasaiseksi. Anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa n. 1 tunti, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
Vinkki: Kohotuksen aikana hiivasienet tuottavat hiilidioksidia, mikä turvottaa gluteeniverkkoa. Lämmin (25-28°C) nopeuttaa tätä prosessia.
2
✓
Viipaloi munakoiso sillä välin 1 cm paksuiksi kiekoiksi, suolaa, anna levätä ja pyyhi kuivaksi. Voitele oliiviöljyllä ja paista kuumalla pannulla molemmin puolin kullanruskeaksi ja pehmeäksi.
Vinkki: Munakoison rakenne on kuin sieni: täynnä ilmaa. Paistettaessa se kasaan ja malto muuttuu kermaiseksi.
3
✓
Keitä kananmunat koviksi (10 min), jäähdytä, kuori ja viipaloi kiekoiksi.
Vinkki: Nopea jäähdytys auttaa irrottamaan kuoren valkuaisesta (lämpöshokki), joten kuoriminen on helpompaa.
4
✓
Esilämmitä uuni 220°C:een. Kauli kohonnut taikina, voitele ohuelti tomaattikastikkeella ja asettele päälle esipaistetut munakoisoviipaleet.
Vinkki: Munakoiso esipaistetaan, koska se ei ehtisi pehmetä täysin pizzan paistoaikana ja jäisi sitkeäksi.
5
✓
Paista pizzaa 12-15 minuuttia, kunnes reunat ovat rapeat ja rusehtavat.
Vinkki: Tässä ei ole juustoa, joka kertoisi kypsyyden, joten luota taikinan väriin.
6
✓
Asettele paiston jälkeen heti päälle kananmunaviipaleet, valuta päälle runsaasti tahinia ja ripottele pinnalle juustokuminaa ja tuoretta persiljaa.
Vinkki: Kuuman pizzan tuoksu sekoittuu tahinin maanläheiseen aromiin ja tuoreeseen yrtteihin – tämä luo Sabich-elämyksen.
Resepti UKK
Ainekset
- 300 g Vehnäjauho
- 200 ml Kädenlämpöinen vesi
- 10 g Tuorehiiva (tai 3 g kuivahiivaa)
- 5 g Suola
- 200 g Munakoiso
- 3 kpl Keitetty kananmuna
- 50 ml Tahini-kastike
- 10 g Tuore persilja
- 1 tl Juustokumina (jauhettu)
- 20 ml Oliiviöljy
- 100 ml Tomaattikastike