- Miksi talo romahtaa?
- Taikina ei jäähtynyt kokonaan tai kuorrute ei kuivunut. Kärsivällisyys on tärkeintä: anna osien kovettua täysin ennen liimaamista.
- Miten taikinasta saa kiiltävän?
- Voitele se ohuelti kananmunalla ennen paistoa tai maidolla heti paiston jälkeen.
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Piparkakkutalo
Piparkakkutaikinan erikoisuus on hunajan hygroskooppinen (kosteutta sitova) ominaisuus. Tämä mahdollistaa sen, että taikina on kuivumisen jälkeen kovaa ja kestävää – ihanteellinen rakennusmateriaali – mutta imee itseensä ilmankosteutta ja pehmenee ajan myötä. Rakentaminen on insinöörityötä: 'laastin' (sokerikuorrutteen) proteiinit hapettuvat ilmassa luoden kovan, sementtimäisen sidoksen.
Ainekset
500
g
Vehnäjauhoja
200
g
Hunajaa (kukkahunajaa)
150
g
Kidesokeria
100
g
Voita
2
kpl
Kananmunaa (M-koko)
1
tl
Leivinjauhetta (tai ruokasoodaa)
1
tl
Jauhettua kanelia
1
tl
Jauhettua inkivääriä
1
ripaus
Suolaa
200
g
Tomusokeria (kuorrutteeseen)
1
kpl
Munanvalkuainen (kuorrutteeseen - reseptissä oli alun perin sitruunamehua, mutta kestävään 'sementtiin' valkuainen on parempi)
1
tl
Sitruunamehua (kuorrutteeseen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Keittiövaaka
- Kaulin
- Kartonkia muotteja varten
- Pursotuspussi (koristeluun)
- Uunipelti leivinpaperilla
- Kattila lämmitykseen
Allergeenitiedot
Gluteeni
Kananmuna
Maito (voi)
Valmistusohje
1
✓
Lämmitä kattilassa hunaja, sokeri ja voi miedolla lämmöllä, kunnes sokeri sulaa. Anna jäähtyä haaleaksi.
Vinkki: Älä keitä! Jos se on liian kuumaa, jauhojen tärkkelys alkaa liisteröityä kun kaadat sen joukkoon, ja taikinasta tulee mahdoton käsitellä.
2
✓
Sekoita kuivat aineet: jauhot, mausteet, leivinjauhe ja suola kulhossa.
Vinkki: Suola korostaa makeita makuja ja mausteiden luonnetta.
3
✓
Lisää haaleaan hunajaseokseen kananmunat ja sekoita sitten jauhoseokseen kovaksi taikinaksi.
Vinkki: Jos taikina on kovin tahmeaa, lepuuta sitä jääkaapissa, älä lisää heti lisää jauhoja, koska silloin siitä tulee kovaa ja murenevaa paiston jälkeen.
4
✓
Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi (mieluiten yön yli).
Vinkki: Levon aikana jauhojen gluteenisäikeet rentoutuvat ja kosteus jakautuu tasaisesti (hydrataatio), jolloin kauliminen on helpompaa.
5
✓
Kauli taikina 4-5 mm paksuiseksi ja leikkaa osat muotin mukaan.
Vinkki: Kauli leivinpaperin päällä, jotta leikattuja muotoja ei tarvitse siirtää, jolloin ne voisivat vääntyä.
6
✓
Paista 180°C:ssa 10-12 minuuttia, kunnes reunat alkavat ruskistua. Anna jäähtyä ja kovettua pellillä.
Vinkki: Kuumana taikina on vielä pehmeää; jos liikutat sitä silloin, seinät vääntyvät eikä talo pysy kasassa.
7
✓
Valmista 'sementti' (pikeeri): vatkaa valkuainen tomusokerin ja muutaman sitruunamehutipan kanssa erittäin paksuksi, kermaviilin kaltaiseksi vaahdoksi.
Vinkki: Valkuaisen proteiinit antavat tukea. Sitruunamehun happamuus stabiloi vaahtoa ja tekee kuorrutteesta valkoisempaa.
8
✓
Liimaa osat yhteen ja tue niitä säilyketölkeillä tai laseilla, kunnes kuorrute kovettuu (n. 1 tunti).
Vinkki: Kärsivällisyys on tärkein rakennusmateriaali.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vehnäjauhoja
- 200 g Hunajaa (kukkahunajaa)
- 150 g Kidesokeria
- 100 g Voita
- 2 kpl Kananmunaa (M-koko)
- 1 tl Leivinjauhetta (tai ruokasoodaa)
- 1 tl Jauhettua kanelia
- 1 tl Jauhettua inkivääriä
- 1 ripaus Suolaa
- 200 g Tomusokeria (kuorrutteeseen)
- 1 kpl Munanvalkuainen (kuorrutteeseen - reseptissä oli alun perin sitruunamehua, mutta kestävään 'sementtiin' valkuainen on parempi)
- 1 tl Sitruunamehua (kuorrutteeseen)