Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Piikkisikapata tarjoilukulhossa persiljalla koristeltuna
Murea liha ja juurekset muodostavat täydellisen makuyhdistelmän

Piikkisikapata

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Vaikka nimi kuulostaa eksoottiselta, 'Porcupine Stew' (Piikkisikapata) on teknisesti klassinen riistapata. Riistalihassa on vahva sidekudos, joten hidas, kostea kypsennys (hauduttaminen) on välttämätöntä. Hapot (tomaatti, viini) ja suola hajottavat lihan syitä pitkän ajan kuluessa, kun taas vihannesten makeus tasapainottaa riistan voimakasta makua.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 510 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen pata
  • Puukauha

Valmistusohje

1 ✓

Kuutioi liha, kuivaa se, mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Märkä liha ei ruskistu, vaan höyrystyy. Kuiva pinta on kauniin ruskean paistopinnan salaisuus (Maillard-reaktio).
2 ✓

Ruskista liha kuumassa öljyssä useassa erässä ja ota sivuun.

Vinkki: Jos laitat kaiken kerralla, se jäähdyttää astian ja liha päästää nestettä.
3 ✓

Kuullota hienonnettu sipuli, valkosipuli ja porkkana jäljelle jääneessä rasvassa. Lisää tomaattipyree ja paista 1 minuutti.

Vinkki: Tomaattipyreen paistaminen (karamellisointi) poistaa raa'an, happaman maun ja syventää väriä.
4 ✓

Kaada joukkoon viini, raaputa paistojäänteet pohjasta, lisää sitten lihaliemi ja mausteet.

Vinkki: Padan pohjaan palanut ruskea kerros on täynnä makua, liota se ehdottomasti nesteeseen!
5 ✓

Laita liha takaisin ja hauduta kannen alla hyvin miedolla lämmöllä n. 1,5 tuntia. Lisää sitten kuutioidut perunat ja keitä kypsäksi (vielä n. 30 min).

Vinkki: Perunoita ei laiteta alussa, koska ne hajoaisivat ennen kuin liha pehmenee. Happamassa ympäristössä (viini, tomaatti) peruna pehmenee hitaammin.

Resepti UKK

Mitä voin käyttää piikkisian tilalla?
Mikä tahansa riistaliha (peura, villisika) tai jopa naudan potka toimii täydellisesti tässä reseptissä.

Ainekset

  • 600 g Riistaliha (piikkisika tai nauta/peura kuutioituna)
  • 2 kpl Porkkana
  • 300 g Peruna
  • 1 kpl Sipuli
  • 3 kynsi Valkosipuli
  • 2 rkl Tomaattipyree
  • 500 ml Lihaliemi
  • 200 ml Punaviini
  • 1 kpl Laakerinlehti
  • 2 oksa Tuore timjami
  • 1 tl Suola
  • 1 tl Mustapippuri
  • 2 rkl Oliiviöljy