Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Piccata al Limone, sitruunainen kananrinta kapriskastikkeella
Italialainen sitruunakana kapriksilla ja tuoreella persiljalla

Piccata al limone

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
'Piccata'-termi italialaisessa gastronomiassa viittaa lihan viipalointi- ja valmistustapaan: ohueksi nuijitut, jauhoissa pyöritellyt viipaleet, nopeasti paistettuna, ja tarjoiltuna happamassa, voimaisessa kastikkeessa. Vaikka se alun perin tehtiin vasikasta, kanaversio valloittaa maailmaa. Taika tapahtuu 'pan sauce':ssa: paistamisen jälkeen pannulle jääneet paistuneet osat emulgoidaan sitruunan ja voin kanssa silkkiseksi kastikkeeksi.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Leveä paistinpannu (ei teflon, jos mahdollista, jotta saat paistopintaa)
  • Lihanuija
  • Lautanen jauhotukseen
  • Vispilä kastikkeeseen

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Valmistelu: Leikkaa kananrinnat puoliksi (perhosleikkaus) ja nuiji n. puolen sentin ohuiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Tasainen paksuus on avainasemassa, jotta kaikki viipaleet kypsyvät samaan aikaan eivätkä kuivu.
2 ✓

Leivitys: Pyöräytä viipaleet jauhoissa, ravista ylimääräinen pois. Vain ohut puuterikerros saa jäädä!

Vinkki: Jauhokerros suojaa lihaa kuivumiselta ja suurustaa myöhemmin kastikkeen.
3 ✓

Paistaminen: Kuumenna öljy ja puolet voista pannulla keskilämmöllä. Paista viipaleita 2-3 minuuttia per puoli, kunnes ne saavat kullanruskean pinnan. Ota pois ja laita sivuun.

Vinkki: Älä täytä pannua liikaa, muuten liha höyrystyy paistumisen sijaan.
4 ✓

Kastikkeen valmistus (Deglazing): Kaada kuumalle pannulle liemi ja sitruunamehu. Raaputa puulastalla pohjaan tarttuneet ruskeat palaset irti (se on puhdasta makua!). Keitä puoleen määrään.

Vinkki: Liemi liuottaa karamellisoituneet lihaproteiinit (fond).
5 ✓

Emulsio: Laske lämpö minimiin. Lisää kaprikset. Heitä sekaan loput KYLMÄT voikuutiot ja sekoita jatkuvasti, kunnes se sulaa ja kastikkeesta tulee kermainen ja kiiltävä.

Vinkki: Kylmä voi emulgoituu nesteen kanssa, antaen silkkisen rakenteen. Jos se kiehuu, emulsio hajoaa.
6 ✓

Kokoaminen: Laita liha takaisin kastikkeeseen minuutiksi, jotta se lämpenee ja kastike peittää sen. Ripottele päälle tuoretta persiljaa ja raastettua sitruunankuorta.

Vinkki: Sitruunankuoren eteeriset öljyt antavat raikkautta, jonka keittäminen tappaisi, joten lisää se vasta lopussa.

Resepti UKK

Kastike hajosi (rasva erottui).
Pannu oli liian kuuma, kun lisäsit voin. Voi pitää sekoittaa kastikkeeseen liedeltä otettuna, kylmänä (monté au beurre).
Tuli liian hapanta.
Käytä vähemmän sitruunamehua, tai tasapainota rippusella sokeria.

Ainekset

  • 500 g Kananrintafilee
  • 80 g Vehnäjauho
  • 60 g Voi (kylmä, kuutioitu)
  • 3 rkl Oliiviöljy
  • 1 kpl Sitruunan mehu ja raastettu kuori
  • 2 rkl Kaprikset (valutettuna)
  • 150 ml Kanaliemi (tai vesi)
  • 1 kourallinen Tuore persilja
  • 1 tl Suola
  • 0.5 tl Rouhittu mustapippuri