Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Picanha, grillattu brasilialainen naudanliha viipaleet paistetuilla perunoilla ja chimichurri-kastikkeella
Autenttinen brasilialainen grillattu Picanha-naudanliha

Picanha

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Brasilian churrascon (grilli) kiistaton kuningatar. Picanhan (naudan paahtopaistin kärki) erikoisuus on lihan päälle jätetty paksu rasvakerros. Paistettaessa tämä rasva sulaa jatkuvasti ja kastelee lihaa, joten se pysyy uskomattoman mehevänä. Brasilialaiset eivät monimutkaista asioita: onneen tarvitaan vain suolaa, tulta ja huippulaadukasta naudanlihaa.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 40 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 680 kcal
🌍 Keittiö Brasilialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Terävä veitsi
  • Grilli tai grillipannu (valurauta)
  • Pihdit
  • Leikkuulauta (mieluiten urilla lihanestettä varten)
  • Lihalämpömittari

Valmistusohje

1 ✓

Valmistelu: Ota liha jääkaapista 30 minuuttia ennen paistamista. Kuivaa se. Tee rasvakerrokseen viiltoja (ristikko), varoen leikkaamasta lihaan.

Vinkki: Viilto auttaa rasvaa sulamaan (hikoilemaan) eikä se vedä lihaa kasaan paistettaessa.
2 ✓

Viipalointi: Leikkaa liha syiden SUUNTAISESTI 2-3 sormen paksuisiksi viipaleiksi (pihveiksi).

Vinkki: Tämä on vastoin tavallista pihvilogiikkaa, mutta Picanhassa se tehdään näin. Lautasella leikkaat sitten syitä vastaan, jolloin se on mureaa.
3 ✓

Suolaus: Ripottele pihveille runsaasti karkeaa suolaa joka puolelle, painele sitä hieman kiinni.

Vinkki: Karkea suola ei sula heti, joten se antaa rapean pinnan ilman, että lihan sisus tulee liian suolaiseksi.
4 ✓

Paistamisen aloitus: Kuumenna grilli tai pannu erittäin kuumaksi. Voitele ohuesti öljyllä. Laita liha ensin RASVAPUOLI alaspäin.

Vinkki: Tavoitteena on, että rasvakerros on kullanruskea ja rapea, ja ylimääräinen rasva sulaa pois.
5 ✓

Ruskistus: Paista rasvapuolta, kunnes se saa kauniin pinnan, käännä sitten lihapuolelle. Paista n. 3-4 minuuttia per puoli (medium-rare: 54°C sisälämpö).

Vinkki: Älä kääntele jatkuvasti! Anna Maillard-reaktion (ruskistumisen) tapahtua.
6 ✓

Lepo: Ota liha pois ja anna levätä ritilällä tai laudalla 10 minuuttia. Älä peitä tiukasti, koska rapea pinta pehmenee.

Vinkki: Jos leikkaat nyt, kaikki arvokas lihaneste valuu leikkuulaudalle sen sijaan, että se päätyisi suuhusi.
7 ✓

Tarjoilu: Viipaloi ohuiksi suikaleiksi, nyt jo syitä VASTAAN.

Vinkki: Leikkaamalla syyt poikki purutuntuma on paljon pehmeämpi.

Resepti UKK

Lihasta tuli sitkeää.
Leikkasit todennäköisesti väärään suuntaan. Picanha leikataan ensin syiden suuntaisesti pihveiksi, sitten tarjoiltaessa syitä vastaan.
Rasva syttyi tuleen.
Tippuva rasva syttyy helposti. Paista liha hiilloksen vieressä (epäsuora vyöhyke) tai ole tarkkana grillipannun kanssa.

Ainekset

  • 1.2 kg Picanha (naudan paahtopaistin kärki/kuve), rasvakerroksen kera
  • 3 rkl Karkeaa merisuolaa (tai Maldon-suolaa)
  • 1 rkl Oliiviöljy (vain voiteluun)
  • 1 tl Rouhittu mustapippuri