Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Pho Ga tarjoiltuna riisinuudeleilla, tuoreilla yrteillä ja limetin viipaleilla
Autenttinen vietnamilainen Pho Ga -kanakeitto riisinuudeleilla

Pho ga

Tekijä: Flavelo
Reseptit Keitot
Pho Ga ei ole pelkkä kanakeitto, vaan puhtaiden makujen harmoniaa. Vietnamilaisen keittiön filosofian mukaan keiton sielu on kristallinkirkas, mutta maultaan rikas liemi. Toisin kuin nautaversiossa (Pho Bo), tämä on kevyempi, raikkaampi, ja inkivääri on siinä hallitseva. Hiiltyneeksi paahdettu sipuli ja inkivääri antavat sen syvän, savuisen pohjan, joka erottaa sen tavallisesta lihakeitosta.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 480 kcal
🌍 Keittiö Vietnamilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri kattila (vähintään 5 litraa)
  • Paistinpannu tai avotuli (vihannesten paahtamiseen)
  • Hieno siivilä
  • Kauha
  • Tarjoilukulhot

Allergeenitiedot

⚠️ Kala (kalakastike)

Valmistusohje

1 ✓

Aromien paahtaminen: Halkaise inkivääri pituussuunnassa, jätä sipulit kokonaisiksi. Paahda niitä kuivalla pannulla (tai kaasuliekin päällä), kunnes niiden pinta on musta ja hiiltynyt, ja sisus pehmenee.

Vinkki: Älä pelkää mustaa väriä! Hiiltyneen kerroksen alla sokeri karamellisoituu, se antaa keitolle kullanruskean värin ja syvän maun.
2 ✓

Puhdistuskeitto: Laita kana kattilaan, kaada päälle vettä niin että se peittyy, ja keitä voimakkaasti 3-5 minuuttia. Näet harmaan vaahdon nousevan pintaan.

Vinkki: Kaada tämä vesi pois! Tämä vaihe poistaa veri- ja proteiinijäämät, jolloin lopullisesta keitosta tulee kirkas.
3 ✓

Keiton keittäminen: Pese kana ja kattila kylmällä vedellä. Laita kana takaisin, kaada päälle 3,5 litraa puhdasta vettä. Heitä sekaan hiiltynyt inkivääri, sipuli, sokeri ja suola. Kiehauta, laske sitten lämpö pienimmälle.

Vinkki: Keiton tulee vain juuri ja juuri liikkua (poreilla).
4 ✓

Maustaminen: Kuumenna kanelia, tähtianista ja korianterinsiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne tuoksuvat, ja lisää ne keittoon (voit käyttää maustepalloa).

Vinkki: Mausteiden kuumentaminen aktivoi eteeriset öljyt.
5 ✓

Lihan poistaminen: N. 40-50 minuutin kuluttua, kun kana on pehmeää, ota se pois. Laita jääveteen, jotta nahka pysyy napakkana. Kun se on jäähtynyt, irrota liha, ja laita luut TAKAISIN keittoon kiehumaan vielä 1 tunniksi.

Vinkki: Liivate ja maku liukenevat luista vasta pitkän ajan kuluessa.
6 ✓

Viimeistely: Siivilöi keitto hienon siivilän läpi. Lisää nyt kalakastike. Maista: sen pitää olla voimakkaampaa kuin haluaisit, koska nuudeli vaimentaa makua.

Vinkki: Älä koskaan keitä kalakastiketta pitkään, koska se menettää hienon arominsa ja jäljelle jää vain haju.
7 ✓

Tarjoilu: Liota riisinuudelit, keitä sitten kuumassa vedessä hetkessä kypsäksi. Laita kulhoon, kasaa päälle revitty kananliha, ohueksi viipaloitu kevätsipuli, korianteri. Kaada päälle tulikuuma liemi.

Vinkki: Kuuma liemi 'herättää eloon' lautasella olevat tuoreet yrtit.

Resepti UKK

Keitosta tuli sameaa.
Se luultavasti kiehui liian voimakkaasti. Pho:ta saa keittää vain poreillen, jotta rasva ja proteiinit eivät emulgoituisi liemeen.
Nuudelit ovat mauttomia.
Riisinuudeli on mautonta, siksi keiton täytyy olla hieman tavallista suolaisempaa.

Ainekset

  • 1.5 kg Kokonainen maalaiskana
  • 3.5 l Kylmä vesi
  • 50 g Tuore inkivääri
  • 2 kpl Sipuli
  • 1 kpl Kokonainen kanelitanko
  • 3 kpl Tähtianis
  • 1 tl Kokonainen korianterinsiemen
  • 4 rkl Kalakastike (laadukas)
  • 1 rkl Kidesokeri (tai kivisokeri)
  • 1 rkl Suola
  • 400 g Riisinuudeli (leveä, 'banh pho')
  • 1 puntti Tuore korianteri
  • 3 vartta Kevätsipuli
  • 100 g Pavunidut
  • 1 kpl Limetti
  • 1 kpl Tuore chili