Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Perunapaprikash mehevillä perunapaloilla, savumakkaralla ja tuoreella persiljalla koristeltuna
Perinteinen unkarilainen perunapaprikash makkaralla.

Perunapaprikash (Paprikás krumpli)

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Yksi unkarilaisen keittiön tunnetuimmista 'pataruokalajeista', joka sai alkunsa köyhäinkeittiöstä, mutta on nykyään kansallisaarre. Salaisuus piilee perunan tärkkelyspitoisuudessa: kun peruna kypsyy, se luovuttaa liemeen tärkkelystä, joka suurustaa liemen luonnollisesti täyteläiseksi, kermaiseksi kastikkeeksi ilman jauhoja tai suurusteita.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 480 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso kannellinen kattila
  • Terävä veitsi
  • Puukauha

Allergeenitiedot

⚠️ Ei ole (gluteeniton, jos makkara on)

Valmistusohje

1 ✓

Kuori perunat, pese ne ja leikkaa samankokoisiksi lohkoiksi tai kuutioiksi. Viipaloi makkara, hienonna sipuli.

Vinkki: Tasainen koko on tärkeää, jotta kaikki palat kypsyvät samaan aikaan (lämmönsiirto).
2 ✓

Kuullota sipuli rasvassa läpikuultavaksi, lisää lopuksi murskattu valkosipuli minuutiksi.

Vinkki: Sipulin karamellisoituminen antaa pataruoan liemelle sen makean pohjamaun.
3 ✓

Ota kattila pois liedeltä! Sekoita joukkoon paprikajauhe ja kaada heti päälle n. 1 dl vettä.

Vinkki: Paprikan väri- ja makuaineet liukenevat parhaiten rasvaan, mutta sokeripitoisuutensa vuoksi se palaa hetkessä, jos se saa liikaa lämpöä ilman nestettä.
4 ✓

Laita takaisin liedelle, lisää perunat, suola ja kumina. Kääntele ja kaada päälle sen verran vettä, että ainekset juuri ja juuri peittyvät.

Vinkki: Vettä ei saa olla liikaa, muuten siitä tulee keittoa. Paksu liemi vaatii tiivistymistä.
5 ✓

Hauduta kannen alla keskilämmöllä. Kun peruna on melkein pehmeää (n. 15-20 min), lisää makkaraviipaleet.

Vinkki: Jos käytät savumakkaraa, voit laittaa sen mukaan jo alussa, jotta maku irtoaa. Lecsó-makkaralle riittää muutama minuutti lopussa, jotta se pysyy napsahtavana.
6 ✓

Keitä kypsäksi, kunnes peruna on pehmeää ja liemi on saostunut.

Vinkki: Keittämisen lopussa perunan tärkkelys 'sitoo' veden ja rasvan emulsioksi, mikä tekee liemestä kastettavan paksua.

Resepti UKK

Miksi ruoasta tuli kitkerää?
Paprikajauhe paloi. Lisää paprika rasvaan aina vasta kun olet ottanut kattilan pois liedeltä, ja kaada heti perään hieman nestettä.
Miksi perunat hajosivat?
Valitsit liian pehmeäksi kypsyvän lajikkeen (esim. jauhoinen), tai keitit liian kauan. Tähän ruokaan sopii parhaiten kiinteä peruna.

Ainekset

  • 1 kg Perunaa (mieluiten kiinteä lajike)
  • 200 g Lecsó-makkaraa tai savustettua makkaraa
  • 1 iso kpl Sipuli
  • 2 kynsi Valkosipulia
  • 1 rkl Laadukasta paprikajauhetta (makea)
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Jauhettua kuminaa (valinnainen, mutta suositeltava)
  • 700 ml Vettä (n., sen verran että peittyvät)
  • 2 rkl Sianrasvaa tai öljyä