- Miksi langosista tuli öljyinen?
- Öljy ei ollut tarpeeksi kuumaa. Jos öljy ei ole tarpeeksi kuumaa, taikina imee sitä itseensä ennen kuin ulkokuori ehtii muodostua.
- Taikina ei noussut, mitä tein väärin?
- Joko maito oli liian kuumaa (tappoi hiivan) tai huone oli liian kylmä. Hiiva toimii parhaiten 35–40°C:ssa.
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Perunalangos
Hyvän langosin salaisuus piilee taikinan rakenteessa: hiivasienten tuottamat kaasukuplat tekevät siitä kevyen, kun taas keitetyn perunan tärkkelys pitää taikinan pehmeänä ja estää sitä muuttumasta 'kumimaiseksi' seuraavana päivänä. Kuumassa öljyssä paistettaessa taikinan vesi muuttuu äkillisesti höyryksi, paisuttaen langosin, samalla kun ulkokuori paistuu rapeaksi.
Ainekset
300
g
Keitettyä perunaa (kuorittuna punnittu)
500
g
Vehnäjauhoja
25
g
Tuorehiivaa
200
ml
Haaleaa maitoa
1
tl
Sokeria
1.5
tl
Suolaa
500
ml
Auringonkukkaöljyä (paistamiseen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso nostatuskulho
- Perunasurvin
- Korkeareunainen paistinpannu tai kattila paistamiseen
- Keittiöpyyhe
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Valmistusohje
1
✓
Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi, siivilöi ja soseuta perunasurvimella vielä kuumana. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
Vinkki: On tärkeää, että sose on täysin sileää, ei kokkareista. Jos sekoitat sen kuumana jauhoihin, se voi 'kypsentää' jauhot ja hiivan, siksi jäähdytys on tarpeen.
2
✓
Sekoita sokeri haaleaan (ei kuumaan!) maitoon ja murenna joukkoon hiiva. Anna tekeytyä 5–10 minuuttia, kunnes se vaahtoaa.
Vinkki: Sokeri on ravintoa hiivasienille, mikä käynnistää niiden lisääntymisen (fermentaatio).
3
✓
Siivilöi jauhot isoon kulhoon, sekoita joukkoon suola, haalea perunasose ja hiivamaito.
Vinkki: Jauhojen siivilöinti kuohkeuttaa rakennetta ja tuo ilmaa seokseen.
4
✓
Vaivaa taikinaa käsin tai koneella, kunnes se irtoaa astian reunoista ja on pinnaltaan sileää. Peitä keittiöpyyhkeellä ja kohota lämpimässä paikassa 30–40 minuuttia.
Vinkki: Vaivaaminen muodostaa gluteeniverkon, joka pitää syntyvät kaasukuplat sisällään. Tämä tekee taikinasta ilmavan.
5
✓
Revi taikinasta öljytyin käsin nyrkin kokoisia palloja ja venytä ne langosin muotoon (keskeltä ohuempi, reunoilta paksumpi).
Vinkki: Älä käytä jauhoja muotoiluun, sillä jauhot palavat öljyssä! Käytä öljyä käsissä ja alustalla.
6
✓
Kuumenna öljy laakeassa kattilassa. Paista langoseja molemmin puolin 1–2 minuuttia kullanruskeiksi.
Vinkki: Öljy on sopivaa, kun pudotat sinne pienen taikinanpalan ja se nousee heti sihisten pintaan.
7
✓
Nosta talouspaperin päälle, ja tarjoile suolalla, valkosipulilla ja kermaviilillä/smetanalla maustettuna.
Vinkki: Pystyasennossa valuttaminen on tehokkaampaa kuin makuullaan.
Resepti UKK
Ainekset
- 300 g Keitettyä perunaa (kuorittuna punnittu)
- 500 g Vehnäjauhoja
- 25 g Tuorehiivaa
- 200 ml Haaleaa maitoa
- 1 tl Sokeria
- 1.5 tl Suolaa
- 500 ml Auringonkukkaöljyä (paistamiseen)