- Miksi se hajoaa leikattaessa?
- Leikkasit sen todennäköisesti liian kuumana. Bechamel ja pasta tarvitsevat aikaa 'tekeytyäkseen' jäähtyvässä lämpötilassa.
- Voiko tehdä etukäteen?
- Kyllä, koottuna se voi levätä jääkaapissa päivän ennen paistamista, jolloin maut tasaantuvat entisestään.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Pastitsio
Tämä on kreikkalaisten vastaus lasagnelle, mutta kerrokset ovat tässä sotilaallisemmassa järjestyksessä. Salaisuus piilee pastassa: pitkä putkipasta (ziti tai paksu penne) makaa kauniisti vierekkäin, eikä paksu, kanelinen lihakastike valu sen ohi. Kruunun päälle asettaa kananmunalla rikastettu, hytisevä bechamel-kastike, joka saa paistettaessa kullanruskean 'hatun'.
Ainekset
500
g
Jauheliha (nauta)
300
g
Paksu putkipasta (esim. Ziti tai Penne)
1
kpl
Sipuli
3
kynttä
Valkosipuli
400
ml
Tomaattikastike (paseerattu)
1
tl
Jauhettu kaneli
1
tl
Kuivattu oregano
50
g
Voi (bechameliin)
50
g
Vehnäjauho (bechameliin)
500
ml
Maito (bechameliin)
100
g
Raastettu parmesaani
3
rkl
Oliiviöljy
2
tl
Suola
1
tl
Rouhittu mustapippuri
0.5
tl
Jauhettu muskottipähkinä
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri kattila pastalle
- Syvä paistinpannu tai kattila kastikkeelle
- Pienempi kattila bechamelille
- Vispilä
- Suorakaiteen muotoinen uunivuoka (n. 25x35 cm)
- Siivilä
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Valmistusohje
1
✓
Pastan keittäminen: Kiehauta vettä runsaalla suolalla. Keitä pastaa, kunnes keskusta on vielä juuri ja juuri kova (al dente miinus 2 minuuttia). Valuta, mutta älä huuhtele.
Vinkki: Pasta pehmenee täysin uunissa nesteiden vaikutuksesta. Jos keität sen nyt liikaa, siitä tulee myöhemmin mössöä. (Tärkkelyksen gelatinoituminen).
2
✓
Kastikkeen pohjustus: Hienonna sipuli. Kuumenna öljy keskilämmöllä ja kuullota sipuli läpikuultavaksi, lisää sitten murskattu valkosipuli minuutiksi.
Vinkki: Sipuli on hyvää, kun se on läpikuultavaa ja tuoksuu makealta, eikä ole palanutta.
3
✓
Lihan ruskistus: Heitä jauheliha pannulle. Ruskista suurella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kaikki vaaleanpunainen häviää ja liha hajoaa muruiksi.
Vinkki: On tärkeää, että liha paistuu eikä höyrysty, näin saadaan syvempi maku (Maillard-reaktio).
4
✓
Maustaminen ja keittäminen: Kaada sekaan tomaattikastike, ripottele kaneli, oregano, suola ja pippuri. Laske lämpöä ja keitä sakeaksi n. 20 minuutissa.
Vinkki: Kastikkeen tulee olla paksua, siinä saa olla tuskin lainkaan nestettä, muuten se kastelee pastan.
5
✓
Bechamelin valmistus: Sulata voi kattilassa. Ripottele päälle jauhot ja paista kuplivaksi (n. 1-2 min), mutta älä ruskista. Kaada maito ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen.
Vinkki: Lisäämällä kylmän maidon kuumaan voi-jauhoseokseen (suurus) vältät paakut.
6
✓
Maustaminen: Keitä kastiketta, kunnes se peittää lusikan selkäpuolen (paksu kermakeittomainen koostumus). Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon suola, muskottipähkinä ja puolet juustosta.
Vinkki: Muskottipähkinä korostaa bechamelin maitomaista, voimaista luonnetta.
7
✓
Kokoaminen: Sekoita pastaan 2 ruokalusikallista bechamelia (jotta se tarttuu). Levitä pasta vuokaan. Levitä lihakastike päälle. Kaada loput bechamelista päällimmäiseksi.
Vinkki: Jos 'sidot' pastan pienellä määrällä kastiketta, se leikkautuu kauniimmin.
8
✓
Paistaminen: Ripottele pinnalle loput juustot. Paista 180°C:een esilämmitetyssä uunissa n. 35-40 minuuttia, kunnes pinta on laikukkaan kullanruskea.
Vinkki: Pinnalla oleva juusto suojaa kastiketta kuivumiselta ja antaa hienon kuoren.
9
✓
Lepääminen: Ota uunista ja anna seistä vähintään 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.
Vinkki: Tämä on vaikein, mutta pakollinen vaihe: kuumien kerrosten täytyy 'rauhoittua', jotta voit leikata kauniin kuution.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Jauheliha (nauta)
- 300 g Paksu putkipasta (esim. Ziti tai Penne)
- 1 kpl Sipuli
- 3 kynttä Valkosipuli
- 400 ml Tomaattikastike (paseerattu)
- 1 tl Jauhettu kaneli
- 1 tl Kuivattu oregano
- 50 g Voi (bechameliin)
- 50 g Vehnäjauho (bechameliin)
- 500 ml Maito (bechameliin)
- 100 g Raastettu parmesaani
- 3 rkl Oliiviöljy
- 2 tl Suola
- 1 tl Rouhittu mustapippuri
- 0.5 tl Jauhettu muskottipähkinä