Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Mehukasta paprikakanaa smetana-paprikakastikkeessa, valkoisella lautasella tarjoiltuna.
Paprikakanaresepti – Perinteinen unkarilainen pääruoka.

Paprikakana

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Paprikakana on yksi unkarilaisen gastronomian peruspilareista, ja teknologian ydin on "pörkölt-pohjan" ja kermaisen suurusteen kohtaaminen. Salaisuus piilee sipulirasvaan liuenneen paprikan maussa ja kanan oman lihasnesteen emulsiossa. Kyse ei ole pelkästä keittämisestä, vaan redusointiprosessista, jossa paksu liemi muuttuu samettiseksi lihasta irtoavan kollageenin ja smetanan rasvaisuuden ansiosta.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 45 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 620 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila tai valurautapata (tasaista lämmönjakautumista varten)
  • Vispilä (paakuttomaan suurustamiseen)
  • Liha-pihdit tai ottimet

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Kuivaa kanankoivet täysin kuiviksi talouspaperilla, sitten suolaa ja pippuroi ne joka puolelta.

Vinkki: Märkä liha ei ruskistu, vaan höyrystyy. Kuiva pinta on avain paistopinnan muodostumiseen [Maillard-reaktio].
2 ✓

Kuumenna rasva kattilassa keskilämmöllä. Laita koivet nahkapuoli alaspäin ja paista kullanruskeiksi (n. 4-5 min), käännä ja ruskista toista puolta 2 min. Ota liha pois ja laita sivuun.

Vinkki: Älä liikuta lihaa ennen kuin se irtoaa astian pohjasta itsestään. Paistunut pinta antaa ruoalle sen sielun.
3 ✓

Kuullota hienonnettu sipuli jäljelle jääneessä rasvassa läpikuultavaksi. Lisää tarvittaessa tilkka vettä irrottaaksesi pohjaan tarttuneet lihan osat. Lopuksi heitä sekaan murskattu valkosipuli, kuutioitu paprika ja tomaatti, paista vielä 1 minuutti.

Vinkki: Sipuli on hyvää, kun se ei enää rousku, vaan on kermaista. Tämä antaa kastikkeelle täyteläisyyttä.
4 ✓

Vedä kattila pois liedeltä. Ripottele päälle paprikajauhe, sekoita nopeasti ja kaada heti päälle 200 ml nestettä.

Vinkki: Paprika palaa hetkessä kuumassa rasvassa ja muuttuu kitkeräksi, siksi se pitää ottaa pois lämmöltä tai jäähdyttää heti nesteellä.
5 ✓

Laita lihat takaisin liemeen. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä (juuri ja juuri poreillen) pehmeäksi, n. 40-45 minuuttia. Jos neste haihtuu liikaa, lisää sitä, mutta vain vähän.

Vinkki: Luun vieressä oleva liha on kypsää, kun se alkaa irrota luusta.
6 ✓

Valmista suuruste: sekoita smetana tasaiseksi jauhojen kanssa. Ota kauhallinen kuumaa lientä (lämmöntasaus), sekoita sekaan ja kaada takaisin kattilaan.

Vinkki: Jauho auttaa stabiloimaan emulsion, jolloin smetana ei juoksetu happamassa ympäristössä ja pysyy silkkisenä.
7 ✓

Kiehauta koko seosta 2-3 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.

Vinkki: Älä keitä enää voimakkaasti, koska smetanan maku voi muuttua.
8 ✓

Ripottele päälle tuoretta, hienonnettua persiljaa ennen tarjoilua. Nokareiden (Nokedli) kanssa se on aidointa.

Vinkki: Persiljan raikas klorofyllipitoisuus tasapainottaa rasvaista, paprikaista makumaailmaa.

Resepti UKK

Miksi kastikkeesta tuli laihaa?
Todennäköisesti lisäsit liikaa vettä tai et antanut sen redusoitua ilman kantta lopussa. Paksuntaminen vaatii kärsivällisyyttä.
Smetana juoksettui, mitä teen?
Tämä johtuu lämmöntasauksen puutteesta. Ensi kerralla sekoita smetanaan kuumaa kastiketta ennen kuin kaadat sen kattilaan.

Ainekset

  • 4 kpl Kanankoipia (kokonaisia, nahallisia)
  • 1 kpl Sipuli (hienonnettuna)
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 2 tl Paprikajauhetta (laadukasta)
  • 1 rkl Sianrasvaa tai öljyä
  • 200 g Rasvaista smetanaa (20%)
  • 1 tasa rkl Vehnäjauhoja (stabilointiin)
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Rouhittua mustapippuria
  • 200 ml Kanalientä tai vettä
  • 1 kpl Tomaatti (valinnainen, happamuutta varten)
  • 1 kpl Paprika (valinnainen, makusyvyyttä varten)
  • 1 puntti Tuoretta persiljaa