- Voinko käyttää suolapistaaseja?
- Kyllä, ehdottomasti! Paahdettu, kevyesti suolainen pistaasi korostaa makean taikinan makua erinomaisesti (salted caramel -efekti). Laita vain taikinaan vähemmän suolaa.
- Mitä teen, jos minulla ei ole Panettone-vuokaa?
- Vuoraa pieni kattila tai korkeareunainen kakkuvuoka leivinpaperilla niin, että paperi nousee reunan yli 10-15 senttiä.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Panettone pistaasipähkinällä
Pistaasipanettone tuo Sisilian makumaailman juhlapöytään (Bronten pistaasi on maailmankuulu). Vihreäksi kullaksikin kutsutun pistaasin rapeus ja kevyesti suolainen luonne muodostavat fantastisen vastapainon makealle, voiselle ja appelsiiniselle taikinalle. Tämä versio on rikkaampi ja tekstuuriltaan monipuolisempi kuin klassikko.
Ainekset
500
g
jauhoja (korkea sitkopitoisuus)
100
g
sokeria
10
g
kuivahiivaa
150
ml
haaleaa maitoa
100
g
voita (pehmeää)
3
kpl
kananmunaa
1
pss
vaniljasokeria
0.5
tl
suolaa
100
g
pistaasipähkinöitä (kuorittuja, rouhittuja)
1
kpl
appelsiinin raastettu kuori
2
rkl
rommia
5
g
kandeerattua appelsiininkuorta
1
pss
raesokeria tai tomusokeria (koristelu)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Panettone-paperivuoka
- Yleiskone taikinakoukulla
- Keittiöpyyhe
Allergeenitiedot
Maito
Kananmuna
Pähkinät
Gluteeni
Valmistusohje
1
✓
Valmista esitaikina: sekoita hiiva puoleen haaleasta maidosta, lisää 1 rkl sokeria ja 2 rkl jauhoja. Anna vaahtoutua 15 minuuttia.
Vinkki: Esitaikina käynnistää hiivan ja tekee taikinasta maukkaamman.
2
✓
Sekoita loput jauhot suolan, sokerin, vaniljan ja raastetun appelsiininkuoren kanssa. Lisää esitaikina ja munat. Aloita vaivaaminen.
Vinkki: Munien ja voin tulee olla huoneenlämpöisiä emulsiota varten.
3
✓
Kun taikina on muodostunut, lisää pehmeä voi kuutioina. Vaivaa niin kauan (n. 15 min), kunnes taikina läpäisee 'ikkunatestin' (ohut kalvo, joka ei repeä).
Vinkki: Tämä 'windowpane test' kertoo, että gluteeniverkko on tarpeeksi vahva pitämään ilmakuplat sisällään.
4
✓
Vaivauksen lopussa sekoita joukkoon rouhitut pistaasit ja kandeerattu appelsiini (sekä rommi).
Vinkki: Älä vaivaa liian kauan pähkinöiden kanssa, sillä kovat palat voivat katkaista gluteenisäikeitä.
5
✓
Kohota kaksinkertaiseksi (1,5 - 2 tuntia) lämpimässä paikassa.
Vinkki: Hidas kohotus on salaisuus.
6
✓
Muotoile palloksi, laita vuokaan ja kohota uudelleen, kunnes se saavuttaa reunan (n. 1 tunti).
Vinkki: Muotoilussa tee pinnasta kireä, jotta se nousee kauniisti.
7
✓
Paista 180°C:ssa 35-40 minuuttia. Jäähdytä ritilällä.
Vinkki: Odota vähintään muutama tunti ennen leikkaamista, kunnes rakenne on jähmettynyt.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g jauhoja (korkea sitkopitoisuus)
- 100 g sokeria
- 10 g kuivahiivaa
- 150 ml haaleaa maitoa
- 100 g voita (pehmeää)
- 3 kpl kananmunaa
- 1 pss vaniljasokeria
- 0.5 tl suolaa
- 100 g pistaasipähkinöitä (kuorittuja, rouhittuja)
- 1 kpl appelsiinin raastettu kuori
- 2 rkl rommia
- 5 g kandeerattua appelsiininkuorta
- 1 pss raesokeria tai tomusokeria (koristelu)