Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Paistettua puhvelinlihaa rosmariinin ja punaviinin kera
Murea ja tumma puhvelinliha padassa haudutettuna

Paistettua puhvelinlihaa

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Puhvelinliha on todellinen harvinaisuus: tummempaa, vähärasvaisempaa ja makeampaa kuin nauta, täynnä rautaa ja mineraaleja. Koska se on vähärasvaista, se kuivuu helposti, joten paras tekniikka on hauduttaen paistaminen (braising). Punaviini ja rosmariini syventävät lihan luonnetta, kun taas hidas kypsennys varmistaa, että syyt pehmenevät ilman, että liha menettää mehukkuuttaan.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 480 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Valurautapata kannella: Lämmön säilyttämisen ja höyryn vuoksi.
  • Lihapihdit: Kääntämiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Rikkidioksidi (viini)
⚠️ Selleri (liemessä voi olla)

Valmistusohje

1 ✓

Lämmitä uuni 160°C:seen. Kuivaa liha ja hiero se kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Märkä liha ei ruskistu, vaan höyrystyy. Kuiva pinta on Maillard-reaktion avain.
2 ✓

Kuumenna öljy paksupohjaisessa padassa savuavan kuumaksi ja ruskista liha joka puolelta tummanruskeaksi.

Vinkki: Älä liikuta lihaa, ennen kuin se irtoaa pohjasta itsestään. Paistopinta sulkee maut sisään (vaikka se ei fyysisesti sulje kosteutta, se antaa paljon makua).
3 ✓

Ota liha pois. Kuullota jäljellä olevassa rasvassa hieman viipaloitua sipulia ja murskattua valkosipulia.

Vinkki: Sipuli imee itseensä lihan paistijäämät padan pohjalta.
4 ✓

Laita liha takaisin, lisää rosmariini ja kaada päälle viini sekä liemi. Nesteen tulisi ulottua noin puoleenväliin lihaa.

Vinkki: Viinin happamuus auttaa hajottamaan sidekudoksia, mikä tekee lihasta pehmeämpää.
5 ✓

Peitä tiiviisti kannella ja laita uuniin 2,5-3 tunniksi. Käännä liha puolivälissä.

Vinkki: Matalassa lämmössä höyryssä hauduttaminen on hellävaraista lihassyille.
6 ✓

Kun liha on mureaa (hajoaa helposti haarukalla), ota pois ja lepuuta 15 minuuttia ennen viipalointia.

Vinkki: Ilman lepuutusta kuuma neste valuu ulos leikattaessa, ja liha jää kuivaksi.

Resepti UKK

Voinko korvata sen naudalla?
Kyllä, mutta puhvelin maku on ainutlaatuisempi. Naudanlihalla paistoaika voi olla lyhyempi.

Ainekset

  • 1.5 kg Puhvelinlihaa (paisti, lapa tai niska)
  • 4 kynttä Valkosipulia
  • 5 oksaa Tuoretta rosmariinia
  • 3 rkl Oliiviöljyä
  • 1 tl Suolaa
  • 1 tl Mustapippuria
  • 2 kpl Keltasipulia
  • 250 ml Kuivaa punaviiniä
  • 500 ml Kasvislientä