Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Paistettua ankkaa ja sipuli-perunamuusia tarjoiltuna
Tyylikäs ja maukas paistettu ankka sipuli-perunamuusilla

Paistettua ankkaa ja sipuli-perunamuusia

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Nopeat ateriat
Ankan paistaminen vaatii kärsivällisyyttä. Ankalla on paksu rasvakerros nahan alla, joka on sulatettava hitaasti (konfitointityyppinen prosessi omassa rasvassaan), jotta nahasta tulee paperinohut ja rapea ja lihasta mureaa. Sipulinen muusi nostaa klassisen lisukkeen uudelle tasolle; karamellisoidun sipulin makeus sopii loistavasti ankan kanssa.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 890 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Uunipelti ritilällä (valinnainen) - Jotta ankka ei ui rasvassa (vaikka monet pitävät siitä niin).
  • Perunasurvin - Ilmavaan muusiin.
  • Paistinpannu - Sipulin paistamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Hiero ankankoipiin suolaa, pippuria ja murskattua valkosipulia. Laita uunivuokaan, ripottele viereen timjamia ja kaada alle tilkka vettä (n. 0,5 dl).

Vinkki: Suolaaminen auttaa poistamaan vettä nahasta, mikä on rapeuden edellytys.
2 ✓

Peitä foliolla ja paista 160°C:ssa noin 1,5 tuntia. Ankka hautuu hitaasti omassa rasvassaan ja höyryssään.

Vinkki: Matala lämpötila hajottaa kollageenia. Jos kiirehdit, se jää sitkeäksi.
3 ✓

Keitä sillä välin perunat suolalla maustetussa vedessä. Hienonna sipuli ja paista se rasvassa tumman kullanruskeaksi (karamellisointi).

Vinkki: Sipulin ei tule palaa, vaan karamellisoitua hitaasti, jotta se makeutuu.
4 ✓

Survo perunat, sekoita joukkoon voi, lämmin maito ja paistettu sipuli.

Vinkki: Lämmitä maito, muuten se jäähdyttää perunat ja niistä tulee liisterimäisiä.
5 ✓

Poista folio ankan päältä, nosta lämpö 200°C:een (tai grillivastukselle) ja paista nahka punaiseksi (n. 15-20 min).

Vinkki: Valele rasvalla paistamisen aikana, se edistää lämmönsiirtoa ja ruskistumista.

Resepti UKK

Mitä teen irronneelle rasvalle?
Älä missään nimessä heitä sitä pois! Siivilöi se ja laita jääkaappiin. Ankanrasva on kultaa muiden ruokien (esim. perunoiden) paistamisessa.
Miksi nahka ei ole rapea?
Se ei paistunut tarpeeksi kauan tai höyry pehmensi sen. Viimeisessä vaiheessa (ilman foliota) se tarvitsee korkeaa lämpöä.

Ainekset

  • 4 kpl ankankoipea
  • 1 kg perunaa (jauhoinen lajike)
  • 2 kpl sipulia
  • 50 g voita
  • 200 ml maitoa (lämmintä)
  • 1 rkl ankanrasvaa tai öljyä
  • 3 kynttä valkosipulia
  • 1 nippu tuoretta timjamia
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl jauhettua pippuria
  • 1 nippu tuoretta persiljaa