Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Pähkinäiset korileivokset kullanruskeina, tomusokerilla koristeltuna
Mureat pähkinäkorileivokset, joissa on täyteläinen sydän

Pähkinäiset korileivokset

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Täydellisen pähkinäkorileivoksen salaisuus piilee taikinan rasvapitoisuudessa: voi ympäröi jauhohiukkaset estäen niitä kehittämästä liikaa sitkoa kosteuden kanssa kosketuksiin joutuessaan, jolloin lopputulos on murea ja hauras, ei sitkeä. Tämä leivonnainen on unkarilaisten häiden ja juhlien vakiovieras, jossa pähkinän paahtuminen uunissa antaa makealle täytteelle karamellimaista syvyyttä, harmonisoituen voitaikinan neutraaliuden kanssa.
🕒 Valmistelu 45 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 5 min
🍽️ Annokset 12 annosta
🔥 Kalorit 210 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Keittiövaaka: Leivonnassa suhteet ovat pyhiä, silmämääräisyys ei tässä riitä.
  • Korileivosvuoat: Ominaisen reunallisen muodon aikaansaamiseksi.
  • Sekoituskulho: Taikinan kokoamiseen.
  • Kaulin: Taikinan tasaisen paksuuden saavuttamiseksi.
  • Muotti: Vuokiin sopivien ympyröiden leikkaamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna
⚠️ Pähkinät

Valmistusohje

1 ✓

Siivilöi jauhot kulhoon, sekoita joukkoon suola ja ensimmäinen erä tomusokeria (80g). Nypi jääkylmät voikuutiot nopeasti jauhojen kanssa, kunnes saat kosteaa hiekkaa muistuttavan koostumuksen.

Vinkki: Työskentele nopeasti tai käytä monitoimikonetta! Jos voi sulaa käsiesi lämmöstä, jauhot imevät sen itseensä ja taikinasta tulee paiston jälkeen kovaa.
2 ✓

Lisää keltuainen, raastettu sitruunankuori ja kokoa taikina nopeasti palloksi. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Vinkki: Levon aikana voi jähmettyy uudelleen (kristalloituu), mikä on välttämätöntä murean rakenteen kannalta.
3 ✓

Taikinan levätessä valmista täyte: sekoita jauhettu pähkinä, 50g tomusokeria, vaniljasokeri, aprikoosihillo ja sen verran maitoa, että saat paksun mutta levittyvän massan.

Vinkki: Hillon hapokkuus tasapainottaa pähkinän rasvaisuutta ja sokerin makeutta, antaen moniulotteisemman maun.
4 ✓

Esilämmitä uuni 180°C:een. Voitele metalliset korileivosvuoat kevyesti.

Vinkki: Jos käytät silikonivuokia, voitelun voi jättää väliin, mutta metallivuoissa taikina ruskistuu kauniimmin.
5 ✓

Kauli kylmä taikina n. 3-4 mm paksuksi jauhotetulla alustalla. Leikkaa ympyröitä, jotka ovat hieman vuokia suurempia, ja vuoraa vuoat niillä painellen taikinan tasaisesti pohjalle ja reunoille.

Vinkki: Painele sormellasi vuoan urat esiin, jotta taikina ottaa muodon.
6 ✓

Täytä taikinakupit pähkinätäytteellä, mutta ei piripintaan, sillä se voi kohota hieman paistettaessa. Laita kuumaan uuniin.

Vinkki: Täytteen päälle voit laittaa puolikkaan pähkinän koristeeksi, mikä paahtuessaan antaa lisärapeutta.
7 ✓

Paista 15-20 minuuttia, kunnes taikinan reunat muuttuvat kullanruskeiksi ja keittiön täyttää paahdetun pähkinän tuoksu.

Vinkki: Tuoksu on paras mittari: kun haistat 'paistetun leivonnaisen', se on melkein valmis.
8 ✓

Anna jäähtyä vuoissa muutama minuutti, ja kumoa ne sitten varovasti vielä lämpiminä. Ripottele päälle tomusokeria ennen tarjoilua.

Vinkki: Lämmin taikina on haurasta, mutta sokeri voi tarttua kylmään kiinni, joten haalea tila on paras vuoasta irrottamiseen.

Resepti UKK

Miksi taikina tarttui vuokaan?
Todennäköisesti voitelu ei ollut riittävän perusteellinen tai taikina oli liian lämmintä vuokaan laitettaessa. Käytä kylmää voita ja jauhota myös vuoat!
Mikä teki taikinasta kovan?
Vaivasit liian kauan. Jos kädenlämpö sulattaa voin ja jauhot kohtaavat veden, taikinasta tulee elastista (kumimaista) sen sijaan, että se pysyisi mureana.
Voiko tehdä muulla täytteellä?
Totta kai! Unikko-, kastanja- tai maitorahkatäytteellä se on myös erinomaista, mutta pähkinä on klassinen valinta.

Ainekset

  • 200 g Vehnäjauhoja (siivilöitynä)
  • 100 g Voita (jääkylmää, kuutioituna)
  • 80 g Tomusokeria
  • 1 kpl Kananmunan keltuainen
  • 1 ripaus Suolaa
  • 0.5 kpl Sitruunan raastettu kuori
  • 150 g Jauhettua saksanpähkinää
  • 50 ml Maitoa
  • 1 pss Vaniljasokeria
  • 50 g Tomusokeria (täytteeseen)
  • 1 rkl Aprikoosihilloa