- Miksi se halkesi?
- Täytettä oli liikaa, käärit sen liian tiukalle (ei ollut tilaa laajeta), tai et pistellyt tarpeeksi höyryn poistumiseksi.
- Miksi kuori irtosi täytteestä?
- Täyte oli liian kosteaa tai taikina nousi liikaa ennen paistamista.
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Pähkinä-bejgli
Joulun välttämätön leivonnainen. Bejglin taikina on erityinen 'murea hiivataikina'. Tämä tarkoittaa, että vaikka siinä on hiivaa, emme nostata sitä kuten leipää. Runsas rasva päällystää jauhohiukkaset estäen sitkon muodostumisen, joten taikinasta tulee mureaa, ei joustavaa. Marmorimainen kuvio on kärsivällisyyden palkinto: keltuaisen ja valkuaisen erilainen kuivuminen aiheuttaa sen.
Ainekset
500
g
Vehnäjauho (BL55)
200
g
Voi (tai ihraa paremman mureuden saamiseksi)
200
ml
Kylmä maito
50
g
Tomusokeri
25
g
Tuorehiiva
1
kpl
Keltuainen (taikinaan)
2
kpl
Kananmuna voiteluun (eroteltuna)
300
g
Jauhettu saksanpähkinä
150
g
Sokeri (täytteeseen)
100
ml
Vesi tai maito (täytteeseen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Kaulin
- Voitelusuti
- Haarukka pistelyyn
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Pähkinät
Valmistusohje
1
✓
Nypi kylmä voi jauhojen kanssa nopein liikkein (tai koneella) murumaiseksi, jotta voi ei sula.
Vinkki: Rasva päällystää jauhohiukkaset (hydrofobinen kerros), joten ne imevät vähemmän vettä, jolloin taikina pysyy mureana.
2
✓
Liuota hiiva kylmään maitoon tomusokerin ja keltuaisen kanssa, ja vaivaa jauhomurun kanssa. Sinun pitäisi saada sileä, kova taikina.
Vinkki: Työskentele kylmillä aineksilla! Jos hiiva aktivoituu ja taikina nousee liikaa, siitä tulee pullamainen ja se halkeaa.
3
✓
Jaa taikina 2 osaan, pyöritä palloiksi ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
Vinkki: Levon aikana sitko rentoutuu, joten kauliminen on helpompaa.
4
✓
Valmista täyte: sekoita jauhettu pähkinä ja sokeri kuumaan nesteeseen. Anna jäähtyä täysin.
Vinkki: Kuuma täyte sulattaisi taikinan voin, pilaten rakenteen.
5
✓
Kauli taikinat suorakulmion muotoisiksi, levitä täyte, taita reunat takaisin ja rullaa löysästi.
Vinkki: Taitokseen ei saa jäädä ilmaa, koska se laajenee paistettaessa ja halkaisee rullan.
6
✓
Marmorointi: Voitele keltuaisella, anna kuivua viileässä paikassa. Kun se on kuiva, voitele valkuaisella ja anna myös tämän kuivua.
Vinkki: Keltuainen muodostaa rasvaisen, joustavan kerroksen, valkuainen jäykän kerroksen. Paistettaessa laajenevassa taikinassa valkuainen halkeilee keltuaisen päällä – tämä on marmorointi.
7
✓
Pistele haarukalla pohjaan asti useasta kohdasta ja paista 180°C:ssa n. 30-35 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.
Vinkki: Höyry poistuu reikien kautta, muuten se repisi taikinan rikki.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vehnäjauho (BL55)
- 200 g Voi (tai ihraa paremman mureuden saamiseksi)
- 200 ml Kylmä maito
- 50 g Tomusokeri
- 25 g Tuorehiiva
- 1 kpl Keltuainen (taikinaan)
- 2 kpl Kananmuna voiteluun (eroteltuna)
- 300 g Jauhettu saksanpähkinä
- 150 g Sokeri (täytteeseen)
- 100 ml Vesi tai maito (täytteeseen)