Sev puri mangopaloilla, jogurtilla ja mausteilla tarjoiltuna Sev puri mangopaloilla Banaani-maapähkinävoijäätelö tarjoiltuna Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi Kulhollinen kirkkaanvihreää hernesosekeittoa krutongeilla Valkosipulinen hernesosekeitto Marokkolainen lammasvohveli tarjoiltuna jogurtilla ja tuoreella korianterilla Marokkolainen mausteinen lammasvohveli Makeanhapan lime tarjoiltuna lasipurkissa Makeanhapan lime Martabak manis karamellisoidulla sokerilla, tarjoiltuna maapähkinöiden kera Martabak manis karamellisoidulla sokerilla Cachopo karamellisoidulla sipulilla, rapea leivitetty liha juustotäytteellä, tarjoiltuna makean sipulin kera Cachopo karamellisoidulla sipulilla Pekaanipähkinärinkeli tarjoiltuna Pekaanipähkinärinkeli Biryani tarjoiltuna korianterin ja sahramin kera Biryani Tarjoiltuja appelsiini-mantelilinzereitä Appelsiini-mantelilinzerit Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Sev puri mangopaloilla, jogurtilla ja mausteilla tarjoiltuna Sev puri mangopaloilla Banaani-maapähkinävoijäätelö tarjoiltuna Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi Kulhollinen kirkkaanvihreää hernesosekeittoa krutongeilla Valkosipulinen hernesosekeitto Marokkolainen lammasvohveli tarjoiltuna jogurtilla ja tuoreella korianterilla Marokkolainen mausteinen lammasvohveli Makeanhapan lime tarjoiltuna lasipurkissa Makeanhapan lime Martabak manis karamellisoidulla sokerilla, tarjoiltuna maapähkinöiden kera Martabak manis karamellisoidulla sokerilla Cachopo karamellisoidulla sipulilla, rapea leivitetty liha juustotäytteellä, tarjoiltuna makean sipulin kera Cachopo karamellisoidulla sipulilla Pekaanipähkinärinkeli tarjoiltuna Pekaanipähkinärinkeli Biryani tarjoiltuna korianterin ja sahramin kera Biryani Tarjoiltuja appelsiini-mantelilinzereitä Appelsiini-mantelilinzerit Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri
Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna
Kotitekoinen päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, rustiikkinen tarjoilu

Päärynä-pekaanipähkinästollen

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Kakut ja jälkiruoat
Stollen on joulunajan raskaansarjan mestari: tiivis, voinen, mausteinen ja säilyy päiviä, jopa viikkoja. Tämä moderni versio rikkoo perinteisen rusinalinjan ja yhdistää päärynän elegantin makeuden pekaanipähkinän voiseen luonteeseen. Koska tuoreen hedelmän kosteus on pullataikinan vihollinen, esikäsittelemme päärynän tiivistääksemme sen maun ja suojellaksemme taikinaa vettymiseltä. Lopputulos on mehukas, mutta ei raaka, tuoksuva juhlaihme.
🕒 Valmistelu 45 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 25 min
🍽️ Annokset 10 annosta
🔥 Kalorit 410 kcal
🌍 Keittiö Saksalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Vaivauskulho tai kone
  • Paistinpannu (päärynän ja pähkinän paahtamiseen)
  • Uunipelti
  • Leivinpaperia
  • Siivilä
  • Suti

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Pähkinät

Valmistusohje

1 ✓

Esivalmistelu: Kuori päärynät, poista siemenkodat, leikkaa 1x1 cm kuutioiksi. Hauduta niitä pannulla ilman rasvaa keskilämmöllä, kunnes neste haihtuu ja ne hieman karamellisoituvat. Jäähdytä täysin. Paahda pekaanipähkinät kuivalla pannulla muutama minuutti ja rouhi karkeaksi.

Vinkki: Hedelmän esikäsittely on välttämätöntä: jos laitat sen raakana, paiston aikana poistuva vesi kastelee taikinan (vesiaktiivisuuden vähentäminen).
2 ✓

Juuren valmistus: Murenna hiiva haaleaan maitoon ja sekoita joukkoon 1 tl sokeria ja 2 rkl jauhoja. Anna kohota 15 minuuttia, kunnes se vaahtoaa.

Vinkki: Maidon lämpötila on kriittinen: jos se polttaa sormea, se tappaa hiivan.
3 ✓

Siivilöi loput jauhot kulhoon, sekoita joukkoon suola, kaneli, sitruunankuori ja loppu sokeri. Kaada joukkoon juuri ja pehmeä voi. Vaivaa 8-10 minuuttia, kunnes saat sileän, kiiltävän taikinan.

Vinkki: Suola estää hiivan toimintaa, joten sekoita se ensin jauhoihin, jotta ne eivät ole suorassa kosketuksessa.
4 ✓

Litistä taikinaa hieman, ripottele päälle jäähtyneet päärynät ja pähkinät, ja vaivaa varovasti juuri sen verran, että ne jakautuvat. Kohota peitettynä lämpimässä paikassa 1 tunti.

Vinkki: Älä vaivaa liian kauan hedelmien kanssa, sillä pähkinöiden terävät reunat voivat leikata taikinan rakenteen (gluteeniverkon).
5 ✓

Muotoile kohonneesta taikinasta ovaali. Paina kaulimella syvennys keskeltä hieman oikealle pituussuunnassa, ja taita pienempi puoli suuremman päälle (tämä on tyypillinen Stollenin muoto).

Vinkki: Tämä muoto symboloi perinteen mukaan kapaloitua Jeesus-lasta.
6 ✓

Laita leivinpaperoidulle pellille, kohota vielä 30 minuuttia. Paista 180°C:ssa n. 35-40 minuuttia. Jos se tummuu liikaa, peitä alumiinifoliolla.

Vinkki: Tarkista kypsyys tikulla keskeltä.
7 ✓

Heti kun otat sen uunista, voitele runsaasti sulatetulla voilla ja siivilöi päälle paksu kerros tomusokeria.

Vinkki: Kuumaan voihin sulava sokeri muodostaa eristävän kerroksen, joka pitää leivonnaisen tuoreena kuukausia.

Resepti UKK

Voinko käyttää säilykepäärynöitä?
Ei suositella, liian vetistä. Jos käytät, valuta ja kuivaa ne erittäin huolellisesti.
Miksi sivu halkesi?
Se on osa Stollenin viehätystä! Mutta jos halkeama on liian iso, uuni saattoi olla liian kuuma.
Milloin voin syödä sen?
Tuoreenakin on hyvää, mutta 2-3 päivän lepo alumiinifolioon käärittynä tekee ihmeitä mauille.

Ainekset

  • 500 g Vehnäjauhoja (puolikarkea)
  • 2 kpl Päärynöitä (kiinteämaltoisia)
  • 100 g Pekaanipähkinöitä
  • 200 ml Haaleaa maitoa
  • 25 g Tuorehiivaa
  • 100 g Sokeria
  • 150 g Voita (huoneenlämpöistä) + 50g voiteluun
  • 1 tl Suolaa
  • 1 tl Jauhettua kanelia
  • 1 kpl Sitruunan raastettu kuori
  • 100 g Tomusokeria (ripotteluun)