Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Paahdettua murmelinlihaa tarjoiltuna juuresten kera vadilla.
Herkullinen ja erikoinen paahdettu murmelinliha

Paahdettua murmelinlihaa

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Paahdettu murmelinliha on harvinainen ja arvostettu ruokalaji vuoristojen metsästyskulttuureissa. Koska murmeli on kasvinsyöjä ja nukkuu talviunta, sen liha on erittäin ravinteikasta ja rasvaista, ja maussa on syviä, pähkinäisiä sävyjä. Tämä ruoka ei kuulu pikaruokien kategoriaan: hidas, hellävarainen kypsennys ja juuresten kanssa paahtaminen tuovat esiin sen maalaismaisen eleganssin, jonka vuoksi sitä pidetään herkkuna Alpeilla.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 510 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri uunivuoka tai valurautapata: Lihan ja vihannesten sijoittamiseksi mukavasti.
  • Leikkuulauta ja terävä veitsi: Vihannesten ja lihan esivalmisteluun.
  • Alumiinifolio: Lihan peittämiseen haudutusta varten.

Valmistusohje

1 ✓

Puhdista murmelinliha, poista kalvot ja kuivaa se. Suolaa ja pippuroi huolellisesti joka puolelta.

Vinkki: Suolaus ei vain mausta, vaan auttaa muuttamaan lihan pinnan proteiinirakennetta, mikä edistää mehukkuutta myöhemmin (osmoosi ja denaturaatio).
2 ✓

Sekoita oliiviöljy murskatun valkosipulin, hienonnetun rosmariinin ja timjamin kanssa. Hiero tämä mausteöljy huolellisesti lihaan.

Vinkki: Öljy toimii kuljettimena: se liuottaa mausteiden rasvaliukoiset aromit ja kuljettaa ne lihan huokosiin.
3 ✓

Esilämmitä uuni 180°C:een. Kuori porkkanat, perunat ja sipuli, ja leikkaa ne samankokoisiksi, suurehkoiksi kuutioiksi. Levitä ne uunivuoan pohjalle.

Vinkki: Tasainen koko on kriittistä, jotta ne kypsyvät samaan aikaan. Jos toinen on pieni ja toinen suuri, toinen muuttuu soseeksi ja toinen jää kovaksi.
4 ✓

Aseta maustettu liha kasvispedille. Kaada kanaliemi vihannesten alle (älä lihan päälle, ettet huuhtele mausteita pois).

Vinkki: Liemen höyry pehmentää lihaa, kun taas lihasta valuva neste maustaa vihanneksia. Tämä on suljettu makukierto.
5 ✓

Peitä vuoka alumiinifoliolla ja paista 90 minuuttia. Poista sitten folio ja paista vielä 30 minuuttia, kunnes liha on kullanruskeaa ja vihannekset pehmeitä. Valele lihaa paistoliemellä paiston aikana.

Vinkki: Folion alla hauduttaminen pehmentää kuituja, kun taas paistaminen ilman foliota luo paahteisuutta makua varten.
6 ✓

Ota uunista ja anna lihan levätä leikkuulaudalla 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkki: Lepuuttaminen on pakollista! Jos leikkaat sen heti, kaikki arvokas lihasneste valuu lautaselle.

Resepti UKK

Mistä voin hankkia murmelinlihaa?
Ainoastaan luotettavista metsästyslähteistä tai riistalihaan erikoistuneilta myyjiltä. Tarkista aina lihan alkuperä ja tarkastustiedot.
Voinko korvata sen jollain muulla?
Jos et saa murmelia, kani tai jänis on tekstuuriltaan ja valmistustavaltaan lähimpänä tätä ruokaa.
Miksi sitä pitää paistaa niin kauan?
Riistalihan lihakset ovat tiiviimpiä, ja kollageeni tarvitsee aikaa gelatinoituakseen ja pehmentyäkseen, muuten liha jää sitkeäksi.

Ainekset

  • 1 kg käyttövalmista murmelinlihaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 4 kynttä murskattua valkosipulia
  • 3 oksaa tuoretta rosmariinia
  • 3 oksaa tuoretta timjamia
  • 1.5 tl suolaa
  • 1 tl tuoretta rouhittua mustapippuria
  • 2 kpl keskikokoista porkkanaa
  • 3 kpl perunaa
  • 1 kpl sipuli
  • 300 ml kanalientä